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國立高雄海洋科技大學 水產食品科學研究所 蔡永祥教授、林家民副教授所指導 林嬙薇的 虱目魚柳貯藏試驗及市售虱目魚產品之組織胺相關衛生品質探討 （2015），提出忠勇路便當關鍵因素是什麼，來自於組織胺、衛生品質、虱目魚柳。
而第二篇論文崇右技術學院 經營管理研究所 張威龍、林隆儀所指導 李幸怡的 商店形象、促銷方式、知覺價值與顧客忠誠關係之研究-以基隆市信義區高年級學童為例 （2014），提出因為有 商店形象、促銷方式、知覺價值、顧客忠誠的重點而找出了 忠勇路便當的解答。
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台灣阿嬤好生活：碧山巖下樂齡誌
為了解決忠勇路便當 的問題，作者王素真 這樣論述：
碧山巖上，參拜開漳聖王、俯瞰台北盆地，遠眺淡水河； 碧山巖下，環繞「頂港下港、芋頭番薯」，多元融合的芳鄰。 且看樂齡阿嬤點滴分享，在台北內湖退而不休的自在人生！ 本書由熱情有勁，充滿生命熱力的台灣阿嬤──任教高中職30餘年的王素真老師誠摯記述，關於台北內湖碧山巖下一群安居樂業銀髮族們的樂活人生。 散文集共分四個單元：輯一──碧山巖下好姻緣，關於阿公阿嬤那些年的壓箱底故事；輯二──碧山巖下無齡樂，主談樂齡一族的藝文、旅遊、運動生活紀事；輯三──碧山巖下親子緣，點滴收錄家庭生活間的親子情緣；輯四──碧山巖下好生活，從「樂齡」體悟，分享生活見聞與省思人生。 這是一本
可以傳給兒孫、友朋的銀髮生活樂齡誌，一同分享阿公阿嬤當年的閱歷與趣談；同時也是一本台北內湖碧山巖下重要的庶民生活側記。期盼一起老得優雅自在、老得健康有品味！ 「台灣阿嬤的退休生活可謂健康且豐富，積極又有活力，銀髮人生當如是，大家可以參考辦理。」──國立台灣戲曲學院前校長 陳守讓 本書特色 ★已過花甲的台灣阿嬤王素真老師，誠摯書寫關於台北內湖碧山巖下一群安居樂業銀髮族們的樂活人生！ ★作者以「珍愛自己，運動、擔任志工；到關愛家人與友朋，經營親密鄰里社群」為人生目標，是一個熱情、有活力的生命之愛傳播者。 名人推薦 國立台灣戲曲學院（國立復興劇校）前校長 陳守讓 前陸軍
副司令 黃奕炳
虱目魚柳貯藏試驗及市售虱目魚產品之組織胺相關衛生品質探討
為了解決忠勇路便當 的問題，作者林嬙薇 這樣論述：
「無刺虱目魚柳 (條)」是近年來虱目魚加工業者新開發的生鮮初級加工品，常作為國中小營養午餐與便當店的魚排使用。然而臺灣南部國中小學發生多起因食用營養午餐之虱目魚柳所導致組織胺中毒事件，因此急需加以探討與解析虱目魚柳組織胺中毒之危害評估，以維護國人之健康。首先為了解虱目魚柳於不同包裝與溫度貯放時組織胺相關品質之變化，自加工廠購買生鮮虱目魚柳，以聚乙烯 (Polyethylene, PE) 塑膠袋及真空袋 (Nylon/Linear Low Density Polyethylene, NY/LLDPE) 真空包裝方式，分別於-20℃、4℃、15℃與25℃溫度下貯存，定期採樣分析貯存期間魚肉之微生
物與化學 (包括組織胺) 等衛生品質。研究結果顯示，在25℃貯存時，無論PE袋與真空包裝者之生菌數 (Aerobic plate count, APC)、pH、總揮發性鹽基態氮 (Total volatile basic nitrogen, TVBN) 與組織胺皆隨貯存時間增加而快速增加。低溫 (< 15℃) 貯存時，皆可延緩APC、pH、TVBN與組織胺之上升，並且此時配合真空包裝者較PE袋者可延緩APC、TVBN及組織胺含量之上升。再者，於-20℃冷凍貯存則能有效抑制APC、TVBN與組織胺的生成；若解凍後在不適當溫度 (25℃) 下解凍時，APC、TVBN與組織胺皆隨貯存時間增加而增加。
綜合上述，建議虱目魚柳應在4℃以下貯存並配合真空包裝，可以延緩產品品質的劣變並延長保存期限。另外，為了解市售虱目魚產品 (魚柳、魚皮及魚肚) 之衛生品質與食用安全性，本研究自臺灣南部地區之傳統市場與網路宅配購買魚柳、魚皮及魚肚各15件樣品，進行化學與微生物衛生品質分析。結果顯示，魚柳與魚皮樣品之平均APC (6.69與7.08 log CFU/g) 以及大腸桿菌群 (Total coliform, TC) (523.69與501.99 MPN/g) 明顯高於魚肚 (6.33 log CFU/g 與211.71 MPN/g)；其次，所有樣品之TVBN值皆低於食品衛生標準之規定(25 mg/100
g)，但魚柳與魚皮之大腸桿菌 (Escherichia coli) 各有一件被檢出並超過食品衛生標準(< 10 MPN/g)，分別為357與300 MPN/g。另外，所有魚皮樣品 (100%) 之APC皆超過食品衛生標準 (< 6.4 log CFU/g) 之規定，其次為魚柳 (66.7%, 10/15)，魚肚最低 (46.7%, 7/15)；顯示市售虱目魚產品有生菌數過高的問題。在九種生物胺含量方面，虱目魚柳、魚皮與魚肚之平均含量以酪胺較高，分別為4.84 mg/100 g、3.30 mg/100 g與3.14 mg/100 g，其次，所有樣品之組織胺含量皆不高(< 2.98 mg/100
g)，低於美國食品藥物管理局 (USFDA) 規定之水產品中組織胺限量標準 (5 mg/100 g)。
商店形象、促銷方式、知覺價值與顧客忠誠關係之研究-以基隆市信義區高年級學童為例
為了解決忠勇路便當 的問題，作者李幸怡 這樣論述：
摘要論文名稱：商店形象、促銷方式、知覺價值與顧客忠誠關係之研究-以基隆市信義 區高年級學童為例頁數：160頁校所別：崇右技術學院 經營管理研究所畢業時間：一百零三學年度 第二學期學位：碩士研究生：李幸怡指導教授：張威龍 博士、林隆儀 博士摘要內容本研究以連鎖便利商店為例，探討商店形象、促銷方式與知覺價值對顧客忠誠的影響，以及研究知覺價值分別在商店形象對顧客忠誠，促銷方式對顧客忠誠影響的中介效果。研究樣本取自基隆市信義區國小高年級學童，採用問卷調查法蒐集初級資料，共發出624份問卷，回收有效樣本542份，有效樣本回收率為86.8％。採用探索性因素分析及SEM結構方程模式驗證研
究假說。研究結果發現：(1)商店形象對於知覺價值有正向顯著影響效果。(2)價格促銷方式對於知覺價值有正向顯著影響效果，但非價格促銷方式對於知覺價值沒有影響關係。(3)實體商店形象對於顧客忠誠沒有影響關係，非實體商店形象對於顧客忠誠有負向顯著影響效果。(4)價格促銷方式對於顧客忠誠有負向顯著影響效果，但非價格促銷方式對於顧客忠誠有正向顯著影響效果。(5)知覺價值對顧客忠誠有正向顯著影響效果。(6)知覺價值在商店形象與顧客忠誠有中介影響效果。(7)知覺價值在價格促銷方式與顧客忠誠有中介影響效果，但在非價格促銷方式與顧客忠誠沒有中介影響效果。關鍵詞：商店形象、促銷方式、知覺價值、顧客忠誠