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誰說人類不理性?基因演化比我們想得更聰明
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為了解決必勝客口味推薦 的問題,作者道格拉斯‧肯瑞克弗拉達斯‧格里斯克維西斯 這樣論述:
你的需要,你的決策,來自哪個次自我? 你是行銷人,針對不同次自我的演化欲求,就能讓人們多買東西,多花錢; 你是消費者,在下手購買前,先問問潛意識裡其他次級自我的意見吧! 人類的決策到底是理性的,還是非理性的? 我們的行為反覆無常,到底是正常、失常,還是患有多重人格? 精於理性算計的老甘迺迪,為什麼子孫紛紛傾向致命冒險衝動? 堅持人權與非暴力的金恩博士,為什麼有婚外情還不斷出軌? 為什麼女性購物行為會受排卵期影響? 為什麼聘金是成本,嫁妝是投資?為什麼男性炫富,女性愛美? 為什麼我們會買七雙鞋、三顆鑽石? ■經濟學的理性預期錯了?心理學的穩定偏好錯了
?連我們行為的表面理由都錯了? 從生物演化與基因遺傳看來,諸多看似愚蠢和不理性的決策,其實是人類更深層次的理性適應,只不過與我們以為的表面理性並不一樣;更驚人更顛覆的是,為了適應多重環境解決多樣問題,大腦並未形成統一的自我,而是由七個不同的次自我(Subselves),隨情境輪流當家作主,從潛意識採取截然迥異的決策方式,同一個人會做出不同的選擇,取決於當下掌權的是哪個自我。掌握這些影響人類決策的遠因及不穩定偏好後,你要如何與七個次自我聯手合作、互利共生呢? ■大腦深層理性與七個次自我 看似愚蠢的行為,其實是演化上更深層次的理性適應; 前後矛盾的表現,往往是基因中七個不同自我的
分別角色扮演。 ☉自我保護型次自我☉避免疾病型次自我☉社交型次自我 ☉社會地位型次自我☉擇偶型次自我☉留住配偶型次自我☉育兒型次自我 【名人推薦】 為什麼我們會亂花錢,投資卻步,做出錯誤的決定?《誰說人類不理性?》提出了簡單又更高視野的解答:一切都是我們動物祖先惹的禍。不論同意與否,演化深深形塑著今日的我們。這本書逮住愚弄我們的深層理性,讓我們向內看得更深,揭露內在那隻驚人卻美妙的野獸。—約拿‧博格Jonah Berger 《瘋潮行銷Contagious: Why Things Catch On》作者 肯瑞克是演化心理學界的第一把交椅,對抗「人生來就是一張白紙」理論身經百
戰的老兵;而格里斯克維西斯則是這領域年輕有為的後起之秀,他高度原創性的研究證實,將達爾文主義挪用在商務、行銷上的可能性。兩人攜手合作,寫出這本令人驚豔、絕無僅有卻生動風趣的書。當中顛覆了立基於經濟學的表層理性,指出人類的決策機制,其實受制於基因演化而來的深層理性。—傑佛瑞‧米勒Geoffrey Miller 美國新墨西哥大學教授,《The Mating Mind and Spent》作者 你想理解人類各種看似費解的判斷謬誤嗎?你願意從這種新的深層次理解中多多受益嗎?那就不要錯過這部開創性著作的深刻洞見。—羅伯特‧席爾迪尼 ROBERT B. CIALDINI 《影響力 Influence
: The Psychology of Persuasion》作者 《誰說人類不理性?》內容深具說服力,華爾街的經濟學家們大概可以把亞當‧史密斯的《國富論》拋諸腦後了;取而代之的是,達爾文的《物種原始》。—諾亞.葛斯坦Noah J. Goldstein 美國加州大學洛杉磯分校管理學院教授,《就是要說服你Yes! 50 Scientifically Proven Ways to be Persuasive》共同作者 作者簡介 道格拉斯.肯瑞克(Douglas T. Kenrick) 亞利桑那大學心理學教授,曾獲得亞利桑那大學博士學位。他是人類行為與進化學會執行委員會的成員,也是進
化心理學的奠基人之一。目前他已發表了近200篇科學論文並出版了多部作品,包括現已發行至第五版的暢銷書《社會心理學》與《性、謀殺及生命的意義》等著作。其著述已發表在《行為與腦科學》、《心理學評論》、《人格與社會心理學雜誌》、《演化與人類行為》、《新聞週刊》、《紐約時報》和《今日心理學》等知名媒體上。 弗拉達斯.格里斯克維西斯( Vladas Griskevicius ) 美國明尼蘇達大學卡爾森管理學院市場行銷與心理學教授。 引言 凱迪拉克、共產黨和粉紅色泡泡糖 第1章 理性、非理性及死去的甘迺迪們 甘迺迪家族的詛咒/◎理性的人:這對我有什麼好處?/◎不理性的人:心智缺
陷/◎深層理性:動物與人/◎損失趨避,猴同此心/行為的近因與遠因/◎不可見的變化,可見的影響/◎甘迺迪家族和風險生物學/終極問題 第2章 七個次自我 哪個才是金恩博士?/◎自我中的多重自我/◎不同的自我,不同的偏好/◎到底有多少個次自我?/見見這些次自我/◎自我保護型次自我:保全人員/◎避病型次自我:強迫性慮病症患者/◎社交型次自我:團隊合作者/◎地位型次自我:積極進取者/◎擇偶型次自我:活躍的單身者/◎留偶型次自我:好配偶/◎育兒型次自我:養育的父母/◎七個次自我與馬斯洛的金字塔/當次自我遇到孔方兄/◎反轉損失趨避/◎哪個是真正的馬丁.路德.金恩? 第3章 家庭經濟學與華爾街經濟學 迪士
尼:家人與非家人/◎賽局開打/◎家庭經濟學:親屬賽局/◎家庭經濟學vs.企業經濟學/不同的次自我,不同的賽局規則/◎團隊回報:社交賽局/◎金字塔遊戲:地位賽局/◎散兵坑經濟學:自衛賽局/◎用市場經濟學經營企業?/◎把家庭經濟學帶入華爾街/◎把企業當家族 第4章 大腦中的煙霧感應器 拒絕援助寧願餓死的總統/人類與生俱來的偏誤/◎有缺陷的大腦/◎適應性=準確性?/◎煙霧感應器的兩難/◎在煙霧中冉冉上升的金錢/不同次自我的不同偏誤/◎行為免疫系統:避病型次自我在想什麼/◎尚比亞援助與基因改造薯條/◎性探測器:男性的擇偶型次自我在想什麼?/◎性感壞男孩的幻想:女性的擇偶型次自我在想什麼/◎樂觀的原因
:地位型次自我在想什麼/天生我材必有偏 第5章 現代穴居人 哈佛學子vs.叢林住民/◎大腦的邏輯缺陷/◎說vs.寫/◎醫師為何不懂數學?/◎在自然頻率上進行溝通/次自我與生俱來的智慧/◎發現騙子/◎大數弔詭/◎讓社交型次自我出馬消除差錯/如何幫助自殺的烏龜 第6章 快生速死 賺得快花得更快/◎生活史理論/◎生活史三階段/◎冒險精神與年齡/快對策vs.慢對策/◎高風險,無回報/◎快人與慢人/◎童年與人生對策/◎成功、失敗,或灰飛煙滅/更深層次的邏輯 第7章 金保時捷與綠孔雀 有錢沒錢都揮霍/◎我們為何揮金如土?/◎拿環保作秀給他人看/◎一種行為,萬般解釋/行為的終極驅動力/◎愛現才會贏的動
物界/◎炫耀的商品,男人的動機/◎孔雀、保時捷和好爸爸/行為的終極驅動力 第8章 性經濟學:男歡女愛 紐約州州長與皇帝俱樂部/◎男性為何支付高價換取女性的陪伴?/◎我愛你⋯⋯ 吧/◎男性都來者不拒嗎?/◎選擇配偶:男歡女愛/◎為什麼有時女性會為男性付費?/男版與女版的擇偶型次自我/◎放浪的單身貴族:擇偶賽局/◎為美走險的單身女性/◎婚禮約束:留住配偶賽局/◎嫉妒:男版和女版/◎性供給與性需求/◎男人、女人和錢包 第9章 深層理性的寄生蟲 布穀鳥與馬多夫/◎寄生利用鏈/◎我們為何買物/◎如何讓人買更多、花更多/社會寄生蟲的秘密/◎一顆永流傳/◎多少枚鑽戒才算夠?/◎醫藥寄生蟲大爆發/◎「他們
」不想讓你知道什麼?/抵禦深層理性的寄生蟲 結語 旅行中的八張照片 誌謝 引言 凱迪拉克、共產黨和粉紅色泡泡糖 你的決策是理性的還是非理性的?且讓我們先快速回答幾個問題。你是否會做下列任何事: • 你是個有點音樂天賦的年輕人,在密西西比州的低收入家庭中長大。那麼,你是否會花785,400美元買一輛輪圈鍍金,經過40道噴漆工序,車漆由珍珠、東方魚鱗和鑽石粉特製而成的客製凱迪拉克(Cadillac)? • 你是一位失業的英國單身母親。你一直利用業餘時間寫作,作品開始大賣特賣。這時你是否會把辛辛苦苦賺來的錢捐出去? • 你是來自某貧困共產國家的移民,曾經排隊4小時才買
到人生中第一根香蕉。當你乘坐泛美航空公司(Pan Am)的大型噴射機在美國著陸後,立刻被帶到一家大型超市,滿眼是難以想像的美味食品。如果富有的美國親戚願意給你買一樣東西,你是否會選擇一包泡泡糖? • 你是一位大學教授,一直把有限的退休基金存在安全的債券投資帳戶裡,小心保管。但眼看股票市場瘋漲了多年,金融專家也盛傳經濟泡沫就要破滅。你會在這時把本來就少得可憐的退休基金拿出一半投入高風險的股市嗎? • 你是一位印度富翁,居於帕蒂亞拉(Patiala),法律賦予你妻妾成群的權利,想娶多少就娶多少。現在,你已經擁有90名妻子,你會說夠了,還是繼續尋找第91名? • 你生活在紐約市,是
曼哈頓東86街的一幢公寓管理者,工作時間很長。你是否會拿出全部積蓄去買樂透? 如果這些問題你沒回答「是」,讓我們來認識一下那些回答「是」的傢伙: • 搖滾之王貓王(Elvis Presley)不僅買了那輛史上最俗豔的凱迪拉克,還接連買了超過100輛。 •【 哈利.波特】(Harry Potter)系列的作者J. K. 羅琳(J. K. Rowling),捐出許多她賺的辛苦錢,包括一張1500 萬美元的支票。 • 弗拉達斯.格里斯克維西斯(本書的作者之一)作為新晉資本主義者的第一個決策,就是買了一包粉紅色西瓜口味的泡泡糖。至於在母國排隊4小時買回來的那根香蕉,
他是連皮一起吃掉的,他認為這麼難得的美食扔掉任何部分都愚蠢至極。 • 道格拉斯.肯瑞克(本書另一名作者)眼見股市狂飆而自己的退休帳戶增長遲緩,於是在2001年把其中一大部分資金轉到股市,卻正好趕上幾次前所未有的股價暴跌。除非本書登上《紐約時報》(New York Times)暢銷書排行榜,否則他只能計畫過了79歲生日再退休,因為他有可能要住到厄瓜多鄉下的窩棚裡。 • 印度帕蒂亞拉第六代大君拉金德爾.辛(Rajinder Singh)不僅迎娶了第91名妻子,而且這句「我願意」一直說到他娶了第365位新娘時才停下來。 • 紐約物業主管雷.奧特羅(Ray Otero)不僅為樂透傾盡
積蓄,而且繼續每年花3萬美元買樂透─雖然他至今都未中過大獎。 以上這些決策中,關於購買鍍金輪圈的凱迪拉克汽車、1500萬美元的巨額捐款、娶第91位妻子和買3萬美元樂透之類的決策,貌似與普通人的日常決策沒有關係,人們的日常決策更多是關於吃塔可鐘(Taco Bell)還是必勝客(Pizza Hut)。然而,貓王和帕蒂亞拉大君的決策實際上跟我們的日常決策有很多相似之處。即使在看似荒謬的選擇背後,也隱藏著「人類如何做出決策」這一意義重大的問題。 [理性動物] 泡泡糖,一袋袋的彩票,噴著鑽石粉的凱迪拉克─這些看似愚蠢的決策背後隱藏著一個重大問題。這是個讓哲學家思慮了千百年的問題,也
是經濟學、心理學以及日常生活的核心問題:人們究竟基於什麼原因做出選擇? 從亞里斯多德(Aristotle)、笛卡兒(René Descartes) 到羅素、王爾德(Oscar Wilde),偉大的思想家都在討論人類是不是「理性動物」。哲學家、科學家和各界專家、學者都曾關注到硬幣的一面,熱烈地爭辯人類是不是「理性的」,但大多忽略了硬幣的另一面─「理性動物」中「動物」這個詞。而本書即著眼於此。 在關於人類決策是理性還是非理性的大辯論中,經濟學家和心理學家都醉心於研究決策的表面特徵─一個人在特定情境下的特定選擇是否實現了他的目標。例如,買一張2美元的樂透或一輛嶄新汽車的決策,是否會讓一個
人更富有或更快樂?但是,要充分理解我們的決策,必須穿透表面,把我們現在的選擇和過去的演化連結起來。為了理解人們如何做出決策,我們需要問一個被傳統觀點忽視的根本問題:大腦為何會演化出這樣的選擇行為? 這個問題轉變了我們看待人類決策的方式。新的科學研究表明,我們的決策並不是關於理性或非理性的問題,而是具有深層理性(deep rationality)的特點。 我們今天的選擇反映了深層次的演化智慧,是人類祖先歷經由成功與失敗的千錘百煉而來。本書即是探討在現代社會中,你、我和貓王所做的選擇是如何植根於一套祖傳的精密機制,它常常運行於我們有意識的意識之外。 這種新的思維方式基於本書的兩個
核心觀點: 觀點1:人類決策為演化目標服務。 這種觀點認為,人類行為的傳統方式幾乎完全基於對自己表面目標的考慮。例如,為一雙高跟鞋談個不錯的價錢,或是為下週六的約會選一家高級餐廳。但一如所有動物,人類經由演化形成的選擇方式是為了實現更深層次的演化。一旦我們開始從人類祖先的角度看待現代的選擇,很多表面看似愚蠢和不理性的決策,其實在更深的演化層面上都是睿智且具有適應性的。 觀點2:人類決策行為的設計功能是為了實現多個不同的演化目標。 經濟學家和心理學家往往假定人類追求的是單一而寬泛的目標:為了自我感覺良好或是為了實現利益最大化。實際上,所有人類都在追求多個迥然不同的演化目標,例
如獲得配偶、保護自己遠離危險,以及贏得地位等。根據大腦中演化目標的不同,無論是有意識的還是潛意識的,人們都會產生迥異的認知偏誤,並做出迥異的選擇。 這兩個貌似簡單的觀點,其實代表了與現有決策理論的重大背離。它們的言外之意是,我們的選擇與貓王和拉金德爾.辛大君並無二致,常常都是由潛意識中更深層的演化目標所指引。它們還隱含更具顛覆性的含義,即做決策的「你」並非只有一個。雖然你會認為大腦中只有一個自我,但你的思想實際上包含了多個不同的次自我(subselves),每個次自我都有其特定的演化目標以及一整套不同的優先順序。你是要追求迷人的配偶、防備壞人的傷害,還是提升社會地位?目標不同時,你自然會
採取截然不同的決策方式。雖然天生的思想分裂常常使你顯得前後不一致或是缺乏理性,但你的很多選擇在更深的演化層面,理性程度甚至超出偉大哲學家的想像。 [深入人類祖先思維的探索之旅] 在接下來的章節中,我們將開啟一場深入人類祖先思維的探索之旅。在每一章的開篇,我們都將訪問人類決策行為的一個神秘角落。例如,為什麼有四分之三的職業美式足球員會破產?為什麼那麼多原本精明的投資者會被伯納德.馬多夫(Bernard Madoff)騙走千百萬美元? 為了解開每道謎題,我們會透過表面,目擊最新的科學發現,讓你一窺內幕找尋證據。在此過程中,你會發現,排卵期的脫衣舞女、華爾街的金融家、睪固酮(tes
tosterone)旺盛的滑板玩家、貓王和你之間都存在著密切的關係。 我們這場幕後考察之旅的行程如下:第一章,我們通過高度理性的約瑟夫.甘迺迪(Joseph Patrick Kennedy)和他那些眾所周知的不理性的後代,引入深層理性的概念。第二章,我們向你正式介紹你的次自我,探討馬丁.路德.金恩(Martin Luther King Jr.)到底是偽君子還是常見的多重人格疾患(multiple personality disorder)的受害者。第三章,我們來看看每個次自我是如何與其他人談判的,並探究當迪士尼公司(Walt Disney Company)不再是家族企業時出現的一些棘手問
題。 第四章,我們進一步觀察你的每個次自我常犯的偏差和錯誤,嘗試理解為什麼某非洲國家的人寧願挨餓也不接受援助。第五章,我們探討對次自我的理解如何幫助我們做出更好的決策,看看為什麼那些深居於亞馬遜河流域沒受過正規教育的部落成員,竟能解決難倒了哈佛大學(Harvard University)學生的邏輯問題。 第六章,我們觀察一生中次自我的變化,試著理解為什麼很多窮人暴富後又會破產。第七章,我們探討為什麼人們購買炫目的金質凱迪拉克汽車和呆板的綠色豐田(Toyota)Prius汽車其實是出於完全相同的原因,即使他們自己都沒有意識到這一點。第八章,我們更加深入地研究男性和女性的次自我有哪些不
同,試圖搞清楚為什麼在某些國家男性要付出多年的收入以換得女性的陪伴,而在另一些國家中女方的家庭則要以巨額嫁妝為之購買男性的陪伴。 第九章,我們探討故事的陰暗面─在現代社會中,那些原本是深度理性的傾向如何遭到聰明的「寄生蟲」的剝削,而且這些「寄生蟲」往往身著西裝革履並帶有真摯笑容的偽裝。最後,我們揮手告別,並送你一些五顏六色的明信片,上面記錄著我們這場大腦決策中心之旅的重要收穫。 [你的兩名導遊] 你的導遊是道格拉斯.肯瑞克和弗拉達斯.格里斯克維西斯。從某些意義上來說,我倆最後能坐在一條船上真是令人稱奇。道格在紐約一個癮君子出沒的居民區長大,似乎命中注定要去新新(Sing
Sing)監獄跟他那些男性親戚們團聚。弗拉達生於立陶宛,當時那裡還是蘇聯的一部分,他的家鄉似乎更容易培養出種馬鈴薯的農夫而不是大學教授。然而,道格成功地避免了成為一名罪犯的人生,並成為一位演化心理學家。目前,他已經做了幾百項科學研究,主題從「性與謀殺」到「愛與利他主義」等,包羅萬象。弗拉達在快樂地享用西瓜味的泡泡糖後,接著又學習經濟學和社會心理學,現在是一位行銷學教授,在消費者行為領域從事研究和教學工作。我們共同擁有一位優秀的導師鮑勃.西奧迪尼(Bob Cialdini),而且與一群極富創造力的同事一起合作,其中很多人都對本書論述的革命性理論做出巨大貢獻。 我們在書中談到的大部分研究都是
在科學期刊中發表過的,其中有些研究發現曾被媒體廣泛報導。但是,要把我們的研究發現與其他心理學家、經濟學家、決策科學家、生物學家和人類學家的成果連結起來,形成一個整體,則仍有許多需要補充的地方。在本書中,我們嘗試用多種色彩繪製這樣一幅全景畫作,揭示為什麼深刻瞭解我們內在的「理性動物」對各領域的人都那麼重要─無論是商業領袖還是一線員工,理論經濟學家還是現實中的實踐者,政治家還是他們的選民,教師還是我們這些仍在上下求索的人。 【第二章】 七個次自我(摘錄)◎到底有多少個次自我?當人們談到演化成功時,往往只想到生存和繁衍,但如果你認為這些就是演化的全部,那未免過於簡化了。雖然生存和繁衍都是重要的
挑戰,但人類必須戰勝各種不同的挑戰才能取得演化的成功。在基本層面,人類的祖先一如其他動物,都需要食物和遮風擋雨的住所。但因為人類是高度社會化的動物,也面臨著一系列重要的社會演化挑戰,包括躲避身體傷害、避免疾病、交友、獲取地位、吸引配偶、留住配偶、照顧家庭等。能夠成為我們祖先的人類,一定是成功地保護自己不受敵人和捕食者的侵害,規避了傳染疾病,能與部落中的其他人和平相處,並獲得部落同伴的尊重;此外,他們還成功地吸引到配偶,與其建立伴侶關係(也許是終生相伴);如果一切順利,還能照顧嗷嗷待哺的弱小後代。他們成功地應對了以上的關鍵挑戰,增強了自己的適應性,成為我們的祖先。每種演化挑戰都是獨特的。一個人成
功贏得配偶時所做的事,與他規避捕食者或是照顧子女時做的都不同。解決不同的問題要求我們的祖先用不同的方式做出決策。例如,你照顧孩子時的做法和你談生意時的做法肯定不一樣。人類的祖先需要不斷地解決各種問題,其演化的結果就是人腦具備了不同的心理系統以應對不同的挑戰。我們用不同的大腦系統分析顏色、聲音和味道,以期效率更高;與之類似,我們也用不同的心理系統負責吸引配偶、規避身體傷害並管理其他各種挑戰,這同樣是更有效率的安排。我們可以把這些不同的心理系統視為多個次自我,每個次自我都相當於一位執行副總裁,負責實現某個演化目標。根據當下你腦中涉及的演化目標,無論有意識無意識,都會有個不同的次自我指引你的決策。要
理解不同的次自我如何運行,你可以把大腦想像成一部電腦,能夠接收輸入並產生輸出。你的感覺─看到的、聽到的、觸摸到的、聞到的和感受到的─都為大腦提供了輸入資訊。關鍵的部分就是輸入之後發生了什麼。對電腦來說,根據當下運行的軟體程式的不同,按下鍵盤上一個特定的按鍵也會產生不同的輸出。例如,同樣是按下等號鍵,在Word軟體裡和在Excel軟體裡會產生不同的結果:Word會顯示一個「=」符號,Excel 則會認為你要輸入一道數學公式。
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海底撈你學不會
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為了解決必勝客口味推薦 的問題,作者黃鐵鷹 這樣論述:
台灣最成功的餐飲集團是《王品》.大陸最火爆的餐飲業是《海底撈》 《哈佛商業評論》授予唯一的中國最佳商業案例研究獎 本書主要是講大陸最有名的火鍋連鎖店的成功故事,店名就叫做:海底撈火鍋店。 2009年,黃鐵鷹主筆的「海底撈的管理智慧」,成為《哈佛商業評論》中文版進入中國八年來影響最大的案例。一夜之間,幾乎中國所有商學院都講授「海底撈」。可是黃鐵鷹卻認為,海底撈你學不會。 本書告訴你,為什麼海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量?為什麼一句 「把人當人對待」,能成為海底撈的成功要訣? 全書由50多篇的短文組成,講的都是小故事,但微言大義,讀來引人入勝。 這本書
也因為火鍋店生意火爆,變成一本暢銷百萬的書,更因本書掀起了一股學習「海底撈」的熱潮。 作者簡介 黃鐵鷹 2001年前擔任 香港華潤創業董事總經理,深圳萬科公司和北京華遠公司董事,曾主持過13個公司的收購和整合,收購金額達15億美元。2001年起擔任北京大學光華管理學 院訪問教授,專門講授和研究商業案例,2010年被《哈佛商業評論》授予唯一的中國最佳商業案例研究獎。 自 序 我寫海底撈 / 009 推薦序1 海底撈的機制 甯高寧 / 013 推薦序2 幸福成就海底撈 王石 / 016 推薦序3 他人幸福,自己幸福 張維迎 / 021 引 子 / 023 「低素質」
的農民工 / 023 火鍋很賺錢! / 027 挖不動經理,就挖服務員! / 030 第一章 把他們當人對待! / 035 客人是一桌一桌抓的 / 036 把員工當成家裡人 / 040 我的第二個家 / 045 敢拼命的楊小麗 / 049 人不僅需要吃和愛 / 056 並不是所有人都值得信任 / 060 無人看管的麵包圈 / 064 信任讓人笑 / 069 「獎盃車」 / 073 青出於藍 / 077 把他們當人對待 / 082 第二章 雙手改變命運 / 087 用麻將精神去工作! / 088 雙手改變命運 / 092 堅持就是人民幣 / 096 天助自助者 / 100 「高齡」幹部謝英
/ 105 獵頭公司找挨罵! / 109 海底撈的「三無產品」 / 112 使人成熟的不是歲月,而是經歷! / 116 海底撈的「嫁妝」 / 122 什麼人需要公平? / 125 員工是一個一個吸引的! / 130 是善良,還是聰明? / 134 員工也是顧客 / 139 腹有詩書氣自華 / 143 村看村,戶看戶,群眾看幹部! / 148 海底撈大學 / 152 海底撈的花木蘭 / 153 海底撈的宿舍長 / 158 第三章 不要丟了西瓜 /163 什麼是職業精神? / 164 那一刻我哭了 / 168 最討厭的客人是同行! / 172 佔小便宜的顧客 / 176 你是這樣的顧客嗎? /
180 「我最討厭別人叫我服務員!」 / 185 第四章 海底撈的危機 /189 張勇的擔憂 / 190 師徒制的弊端 / 192 海底撈的危機 / 195 流程和制度的弊端 / 199 世界是灰色的 / 204 海底撈不考核利潤! / 208 績效考核是鋤頭 / 212 能下蛋的雞才值錢! / 216 第五章 張勇其人 /223 張勇其人 / 224 第一次融資 / 226 兩次「流產」的生意 / 231 愛上當的張勇 / 235 「菩薩」施永宏 / 239 海底撈的DNA / 245 「暴君」張勇 / 248 善有善報 / 252 第六章 海底撈你學不會! /261 韓國人眼中的海底
撈 / 262 會計師行向海底撈學習 / 264 IT工程師學海底撈 / 267 MBA學海底撈 / 271 首都機場學海底撈 / 275 海底撈你學不會! / 280 跋 撈起「海底撈」 孫雅男 /288 參考資料 /291 自序 我寫海底撈 黃鐵鷹 二○○九年四月,海底撈案例在《哈佛商業評論》中文版上發表後,幾個出版社相繼約我寫一本海底撈的書。可是我對寫海底撈的書實在沒把握,加之又忙,就一一回絕了。 二○一○年初,我的老朋友《中國企業家》特刊部主任邊杰,帶著《中國企業家》執行總編輯李岷特地到北大找我。 我動心了,給海底撈董事長張勇打電話,要寫這本書
。 張勇很猶豫,他說:「海底撈現在已經名聲在外。盛名之下,其實難副。再出一本書,怕吹過了。」 我說:「你再想想,我過些天給你電話。」 第二次電話,張勇同意了,但他提出三個條件。他說:「黃老師,第一,要寫就寫一個真的海底撈。要把海底撈好的一面與不好的一面、問題與困惑都展現出來;只要是真實的,我不介意。第二,寫海底撈的書,我可不給你錢。第三,你寫完了,我不審稿。」 我說:「好。」 於是,《中國企業家》給我派出大記者孫雅男小姐,一路陪我訪談,幫我整理資料。八個月後,書稿交給了中信出版社。 這本書真難寫。 張勇不僅把海底撈向我全面敞
開,讓我採訪了海底撈的所有高管,還讓我進入了他的家庭和他的過去;再加上他那一句「我不審稿」,就更讓我的筆格外糾結。寫這本書,我領教到被人充分信任並不是一件好事,因為太沉重。其實,這就是張勇管人的方法,我著實地被他「管」了一次。 這本書完稿後,我開始嘀咕:是不是讓張勇看看?萬一我有什麼地方寫得失實或不對,給張勇和海底撈造成不好的影響怎麼辦?後來,我忍住了。原因是:這是我的書,是我看海底撈的視角。世界是個萬花筒,海底撈也是一個萬花筒,每個人看的角度不同,圖案就不應該相同。 因此,本書如果對張勇或書中所有我提名或未提名的人造成不好的影響,我在此事先道歉。 寫這本書的第二
個難點是技術上的,按什麼形式寫?按小說寫,寫了三萬字,就寫不下去了。按報告文學寫,開個頭也卡住了。從企業管理的角度寫,還是不行。折騰三個月,真難受!最後是對寫作一竅不通的老媽一句話讓我定下了神。我帶七十九歲的媽媽去吃海底撈。老太太吃完後,出門說了一句,「這些農村的孩子真讓人感動!」 對,就把海底撈這些讓我感動的事情寫出來,管他什麼文體!於是,就有了這本六十二篇短文組成的「四不像」。 這本書面市,我首先要感謝張勇。他讓我進入了他的世界,並讓我肆無忌憚地探索! 感謝張勇的母親和張勇的太太,這兩位對張勇最重要的女人都向我敞開了她們的心扉。 感謝張勇兒時的鄰居詹
榮祥婆婆一家,他們讓我對張勇的歷史有了更深入的認識。 感謝張勇年輕時代的死黨和同學--同他一起創建海底撈的施永宏,他的坦誠、大度和忍讓,讓我感動。 感謝張勇年輕時代的死黨和同學--至今在海底撈當採購大主管的楊濱,他讓我這個五十五歲的,自以為知道人是怎麼回事的人,對人又有了新的認識。 感謝楊小麗這位四川女人--海底撈的唯一副總經理,她的故事讓我太太哭了三次。 感謝袁華強,海底撈北京大區的總經理,是他讓我開始產生研究海底撈的興趣。 感謝海底撈的財務總監苟軼群,這家以農民工為主體的企業中最高學歷的知識份子,他的思維和邏輯讓我新鮮。 我還要感
謝謝英、陳勇、林憶、楊華、馮伯英、方雙華、謝張華和朱銀花等等,他們每個人的故事都讓我對海底撈不斷產生新的認識。 我還要感謝所有在餐桌上為我提供服務的海底撈服務員,每次吃飯,我的問題都會讓他們煩不勝煩。 另外,我特別要感謝的是《海底撈文化月刊》和它的主編鄭操梨先生。我不僅在書中引用了很多海底撈這份公司內刊上刊登的故事,這份小報還成了我了解海底撈歷史的唯一文字檔案,從中我洞察到了海底撈的變化。我向這些故事的撰寫人和提供者表示深深的感謝。 我還要感謝北京大學光華管理學院和過去九年聽過我課的學生,他們不僅給我提供了一個講臺,而且逼著我把中國商場實戰案例課講好。為了尋找更好
的案例素材,我盯上了海底撈。 我在書中還收錄了我的學生關於海底撈的文章,他們是李垠周、李蕙曼、金修珍、況琳、歐陽易時和王廷偉,在此也向他們表示感謝! 最後,也最重要的是,我要感謝我太太,她對本書的每一篇文章都把了第一道關。如果哪篇文章沒有讓她感動,我就要重新琢磨。 (最後定稿於長春二○一○年十二月十七日,當天下大雪,氣溫零下二十三攝氏度) 推薦序1 海底撈的機制 甯高寧 鐵鷹是做過商人的學者,或者說他本來就是學者式商人。他總能抓住管理學中的本質東西,他總善於把管理學所有技巧性的理論一直追溯到人性本質的深度來拷問,他不喜歡把它的觀察局限在金壁
輝煌的董事會議室,他更喜歡問老闆與雇員的關係是什麼,企業中每個人的感覺是什麼。到一家餐廳他更喜歡看廚房,到一家工廠他更喜歡看車間,他最喜歡與一般員工聊天,而員工也喜歡與他聊,他總能從制度設計角度為企業的成敗找到「人」的原因,而且這個原因往往是對的。 他的這些特點使得他與學界商界的人都不同,這幾年他在北大不僅是很受歡迎的教授,不僅開創了校園與企業結合的許多先例,他也把他的觀察思考更系統化、整體化、精神化了。他的許多發現和角度讓我們感受到了企業管理實踐的永續蓬勃和創新,也是因為他的發現和角度,我們才有了關於海底撈餐廳的這本書。 鐵鷹讓我寫序時我答應得很隨意,可把他的書稿看了幾章
後我覺得這個序很難寫,因為鐵鷹在海底撈發現的東西是大多企業沒有的。中國成千上萬家餐廳,成功者各種原因都有,像海底撈這樣一家時間不長的火鍋店,在人上、信念上下這麼大工夫的不多。 為了搞清海底撈到底是怎麼回事,我和夫人曾在北京一個寒風刺骨的夜晚悄悄到海底撈排隊候餐,我們感受到的是一群態度不同的員工,他們樂觀、主動,還帶著強烈的自豪感,他們笑著的眼神中傳達出誠懇和歡迎你來的意思,走起來很快像小跑,想讓你滿意的意圖很強。從它的價錢,到它的菜品,到那幢樓裡其他餐廳都冷清只有海底撈要排一小時隊,我突然覺得鐵鷹這次抓住了一個很特別的研究對象,因為這個對象身上有種特質很稀缺、很寶貴,它可能是未來企業
中越來越重要的東西。 大部分企業不缺制度,制度也能起很大作用,可僅有制度會造成機械和被動;大部分企業都有獎罰,金錢當然起很大作用,可僅有獎罰會造成交換和隔膜;很多企業都有理念、願景及使命,可僅有這些可以掛在牆上的東西會造成形式感和空洞,只有把這三者適當地放在一起了,企業才是一個完整的管理系統。 鐵鷹從海底撈發掘出來的是這三者的結合,而且這其中鐵鷹更著重了精神的東西,我知道這是鐵鷹的特長,也是他的信仰。我有個預感,這本書裡對基於人性和心理為前提的精神因素的提煉,會說明提升中國企業的認識水準和管理水準。 企業中有樣看不見但處處能感受到的東西,可以叫它理念、文化或信仰,
也有人叫它企業宗教。這樣東西不需要,也不可能孤立地去建造,每家企業都有,有好有壞,因為它是企業管理中所有行為的結果。海底撈就在它的員工中建立了這樣一種讓人人癡迷的宗教。這種信仰是在海底撈的封閉環境中形成的,與企業外的社會一般做法不同。海底撈因為重新定義了員工與企業的關係、老闆與雇員的關係,當然也改變了企業與顧客的關係,原來可能是矛盾的三方成為一體的了。這樣一個新的信仰和信任的關係就形成了,你把每個人當作好人,每個人就真變成了好人,每個人都希望世界變得更美好,世界就真的更美好了。海底撈做了這樣一個不是沒有風險的嘗試,但卻很成功。我不認識海底撈的老闆,我想他定是一位心中有大愛的人,因為我覺得只有有
大愛的人,才會有智慧把組織作這樣的改造。 有三件事都不是鐵鷹告訴我的,但我覺得與這本書很有關應該寫在這裡,一是聽說鐵鷹為了調研海底撈派了北大學生去餐廳打工做臥底,幾個月才拿到這些第一手資料。二是聽說海底撈也送火鍋外賣到家裡,人家吃完了,服務人員連垃圾也收走。三是在偶然機會下遇到要出這本書的策劃--《中國企業家》雜誌的編輯,他說甯總你的序寫了嗎?快寫吧,我們編輯部的人看了書稿都哭了! 推薦序2 幸福成就海底撈 王石 萬科集團有個物業事業部。物業服務與地產開發十分不同,它是一個人力密集型行業。基層員工離職率高,是這個行業最令人頭疼的問題之一--上周保安員還主動為你拎購物
袋開門,下周新來的就要找你盤查證件了,這顯然會降低客戶的品質感。在萬科,客戶購買產品時物業服務的提及率高達八○%,這樣一個至關重要的環節上,物業服務員工的離職率卻高達五○%,原因不外乎兩方面:工作缺乏成就感,看不到職業發展方向;物質回報不盡如人意,看不到未來富足的道路。 社會的金字塔階層結構,注定每個行業都有數量最多的「基層員工」,物業服務行業是個典型,餐飲業更是個典型。這些行業從業者大多數來自農村,多數只受過初中教育,上過大學的是鳳毛麟角。 由於社會的、個人的原因,這些年輕人輸在了起跑線上,很難享受到作為社會稀缺資源的幸福感、成就感。這並不是中國社會的特例,大約一百年前的
美國也有類似的情況。一九一四年一月五日,小亨利•福特的公司宣布將工作時間減少至八小時,同時翻倍地將工資提高到每天五美元,他希望員工的收入應該足以享受自己生產的產品。公司為此需要多支付一千萬美元。有經濟學家批評他「把《聖經》的精神錯用在工業場所,拿博愛主義做幌子來爭取人心」。那一年,福特公司的利潤增加二○○%達到了三千萬美元,並且拓展了汽車的消費人群,深刻地改變了一個行業的生態,也徹底改變了美國的國家精神。今天,我們都知道美國是一個生活在輪子之上的國家。汽車改變了美國人的生活,使他們更加熱愛這個國家的理想和生活方式。 真正的企業家考慮問題往往更全面。他們明白,如果社會與公司的制度安排讓
普通勞動者無法享受到其本應有的幸福感與成就感,這樣的制度將無法持續。 不過,單個企業有可能解決這個問題嗎?還是只能坐等整個國家經濟環境和行業生態的進化?通常的辦法是多用親情與溫情打動基層員工,近似於一種軟綿綿的洗腦方式。這種方法短期有效,但難以持久--因為人能被蠱惑一陣子,但很難被蠱惑一輩子。 海底撈,起家於四川簡陽的一家全國連鎖火鍋店。去過他們店的顧客有幾個最直觀的感覺:第一,顧客多,排隊兩個小時去吃上一頓火鍋很常見;第二,服務好,筷子的長度讓人燙不到手,有專門供勺子搭著的鉤;排隊時還有人幫你擦鞋,飯桌上剛準備做手勢,服務員小妹已經心領神會地跑過來了;第三,服務員總是保持
微笑。這些經營特色,近年成了企業管理界津津樂道的話題,我的老朋友黃鐵鷹先生還專門成書來探究一番。 海底撈成功的奧秘在哪裡?我認為黃鐵鷹的總結重點在一段話:養而不愛如養豬,愛而不敬如養狗。而人呢,只給吃和愛是不夠的,還需要尊敬。什麼是對人的尊敬?見老闆鞠躬給領導鼓掌?那是對地位和權力的尊敬。對人的尊敬是信任。信任你的操守,就不會把你當賊防;信任你的能力,就會把重要的事情委託給你。人被信任了,才會有責任感。而信任的唯一標誌就是授權--海底撈給予火鍋店的普通員工物質回報,還給他們「信任」與「授權」,讓他們一同收穫幸福感和成就感。 信任不是說出來的,而是做出來的。張勇在海底撈公司的
簽字權是一百萬以上;一百萬以下是由副總、財務總監和大區經理負責;大宗採購部長、工程部長和小區經理有三十萬元的簽字權;店長有三萬元的簽字權。書中說,這種放心大膽的授權在民營企業實屬少見,但我認為這都不是最重要的授權,海底撈最重要的授權給予了基層的服務員:不論什麼原因,只要員工認為有必要,都可以給客人免一個菜或加一個菜,甚至免一餐。 這個小細節體現了海底撈管理的奧秘。從服務員一手幹起的老闆--張勇明白:一個餐館不論其名氣或者裝潢,客人從進店到離店,始終只跟服務員打交道,所以餐館客人的滿意度基本掌握在跑堂員工手裡。怎樣才能服務好客人?那就要善用這些在現場的普通員工,多發揮他們的才智。做法很
簡單,授權,給他們作決定的權力。黃鐵鷹總結說:如果客人對你餐館的服務不滿意還要通過經理來解決,這個解決問題的本身又會增加顧客的不滿意度。 一般餐館裡,顧客結帳時不會同服務員談打折優惠。為什麼?談了半天,那個忙得跳腳的服務員連是否能給個九八折優惠都閃爍其詞,因為她要看大堂經理的臉色。這種折扣,給與不給,顧客與餐館都雙輸--顧客找經理要到折扣,也不會念餐館的好。 這等於海底撈的服務員都是經理,因為這種權力在所有餐館都是經理才有的。德魯克認為,企業的員工是否是管理者並不取決於他是否管理別人,所有必須堅持自己的目標和標準,進行決策,並對組織作出貢獻的員工,實際上都在行使管理者的職責
。顯然,在海底撈的管理體系中,每一個基層服務員都是一個「管理者」,對服務品質起到關鍵的影響,對公司至關重要。 每個員工都是管理者的餐館,顯然就具備了不可複製的核心競爭力。這就是一些餐館使勁從海底撈挖人,試圖抄海底撈的模式,卻抄不出結果的真正原因。真正的核心競爭力是難以複製的。這也從側面印證了IBM前CEO沃森提出的原則:「就經營業績來說,企業的經營思想、企業精神和企業目標遠遠比技術資源、企業結構、發明創造及隨機決策重要得多。」 幾天前,一位萬科物業事業部的同事在微博上寫道:「顧問公司提出,人均管理面積如果過高,對員工滿意度和客戶滿意度都沒好處。認同!效率固然重要,但勞動密集
型行業解決人的就業與穩定不也是社會責任嗎!」 萬科文化提倡平等、契約、分享、包容,其核心是「尊重人」,我們尊重每一位員工的個性,尊重員工的個人意願,也尊重員工的選擇權利。人才是萬科最重要的資本,二十七年來,我們走出了一條匯聚人才的道路。但從海底撈的管理案例中我看到,這家新型企業後起之秀的管理理念和管理方法中,有許多值得萬科尤其萬科物業借鑒學習的地方! 推薦序3 他人幸福,自己幸福 張維迎 黃鐵鷹又要出書了,並且邀請我為他的書寫個序。我雖然不擅長此道,但在看完這本書後,還是覺得值得一寫。 這本書講的是海底撈的故事,它的經營之道、管理之道、人才之道以及成功之道
。海底撈的故事印證了我講的「市場的邏輯」。 在《市場的邏輯》一書中,我寫道:所謂市場,就是好壞由別人說了算,而不是你自己說了算的制度。市場的基本邏輯是:如果一個人想得到幸福,他(或她)必須首先使別人幸福。更通俗地講,利己先利人。比如說,生產者要獲得利潤,就必須為消費者提供滿意的產品或服務,為消費者創造價值;企業家想要有雇員追隨,成為他人的老闆,就必須給雇員提供足夠好的工資待遇和工作條件,並對後者的行為承擔連帶責任;工人要得到能維持家庭生計和改善生活的工作機會,就必須生產出客戶願意購買的產品。市場競爭,本質上是為他人創造價值的競爭。不能為他人創造價值的企業,必然在競爭中被淘汰。市場的這
一邏輯把個人對財富和幸福的追求轉化為創造社會財富和推動社會進步的動力。由此,才有了西方世界過去二百多年的崛起,也才有了中國過去三十年的經濟奇蹟! 市場不僅是一隻看不見的手,而且是一隻隱形的眼睛。看不見的手指引人們做正確的事情,隱形的眼睛監督人們把事情做好,建立良好的聲譽。正是這隻看不見的手和隱形的眼睛,使得遠隔千里、素不相識的陌生人之間可以進行分工合作,相互提供服務,改善了人們的生活,推動了人類的進步。 如本書所展現的,海底撈的成功,在於它總是把顧客的幸福和員工的幸福作為賺錢的前提,把聲譽放在第一位。在海底撈,顧客才是真正的「老闆」,員工工作的滿意程度是顧客評價的;而員工能
快樂地工作,是讓顧客真正感到滿意的重要保證。這話說起來容易,但真正做起來並不容易,它依賴於一整套的管理辦法和企業文化,也依賴於企業領導人的經營理念和胸懷。海底撈做到了! 本書由五十多篇短文組成,每篇講的都是小故事,但微言大義,讀來引人入勝。黃鐵鷹之前的幾本書都很暢銷,我相信,這本書也一定會暢銷,因為它給讀者帶來了快樂! 引子 「低素質」的農民工 二○○八年,一位北京市民在網上發了這樣一個帖子: 怎麼說也是東四環內黃金地段,怎麼說現在二手房也要兩萬,我真想不通,是不是給海底撈送錢的人太多了?還是對員工福利太好了?海底撈居然在我們社區租了兩套三居室給七十多
名員工做集體宿舍。 真鬱悶!剛才報了警,員警說這事兒哪成啊!違反規定,得查,得處理。我安心了。這年頭,有事找員警,真好!另外,說我不應該管的,您自己捫心自問,您家對門天天進進出出三四十口素質不高的人,您作何感受?您要能忍,那您是神。我覺悟低,不能跟您相提並論。 另外,您真覺得這對他們來說是好環境?我們社區租金不低,三居能租七千左右,有這錢都差不多可以去附近便宜一點的社區租三個三居室,三十多人住一個三居和三十多人租三個三居,您覺得哪個生存環境更好呢? 說白了,如果海底撈這樣做不違法,員警也不會管;員警管,也不會單純驅趕,而是和街道一起,讓海底撈老闆找更多更合適的地方
給他們住。要當神的,您自己去當,我一介平民,做我的凡人是也。 海底撈是什麼? 海底撈是一個川味的火鍋店,二○○四年開始在北京開連鎖,生意異常火暴。老闆名叫張勇,是四川簡陽人。海底撈以善待員工和為顧客提供超出想像的服務,在北京餐飲業引起了轟動。 張勇不忍心讓從農村來的服務員,在人生地不熟、交通不便的北京住得離餐廳太遠;又不忍心像很多餐館老闆那樣,讓他們住城裡人不住的地下室。張勇給海底撈員工租城裡人住的正規樓房,結果就頻頻遭到像上面發帖的「高素質」北京市民的投訴,而員工則屢受保護這些「高素質」市民的居委會、保安和員警們的驅趕。 二○○六年春節前兩天,海底撈在
北京好不容易給員工租到一套住房,一下子交給業主一年的租金。十多個來自農村的小姑娘正興沖沖地搬家,卻被聞訊趕來的其他業主和保安擋在門外,原因是:「你們人太多不能住一套房(沒聽說北京有這樣的法律)!」 小姑娘們哭了,說:「我們那邊已退租,這邊不讓住,我們店春節還要開門,又不能回家,我們去哪兒住?再說了,我們一半行李已經搬進去了?」最後,「高素質」的北京人動了惻隱之心,讓她們暫住兩個星期,過了年必須搬走。 兩個星期就兩個星期。中華民族最偉大的特性之一就是忍耐,作為中華民族脊樑的中國農民後代更能忍!第二天這些小姑娘們穿上工服,像沒事兒一樣又去海底撈侍候北京的顧客們了。 北
京是中國的政治和文化中心,也是中國的火鍋中心,北京人喜歡火鍋,除了傳統的涮羊肉,改革開放三十多年,他們把各地火鍋都引到了京城,什麼重慶麻辣、內蒙古肥牛、貴州酸魚、港式海鮮,應有盡有,據不完全統計,北京火鍋店不下四千家。真可謂,得北京者,得天下。 競爭讓北京火鍋愛好者笑了,有些火鍋店常年打出羊肉十五元一盤、啤酒免費暢飲的廣告。競爭讓火鍋老闆們的心緊了,據業內人士說,很多火鍋店在北京活不過三年。 二○○四年,名不見經傳的,來自四川簡陽的海底撈火鍋店,也趕到京城湊熱鬧來了。初期它向所有新進入者一樣,根本沒有引起關注,因為京城火鍋業對這樣不知死活的新進入者太見慣不慣了。
可是它慢慢引起了同行的注意。何止是注意,北京火鍋店老闆幾乎都去過海底撈吃過飯! 為什麼?偷藝。 不僅是同行,它還引起了媒體的注意,中央電視臺和北京幾家大報都相繼報導了這個火鍋店;在餐飲網站--大眾點評網,純粹由顧客打分排名的前三名北京火鍋店,連續三年都是海底撈。 海底撈憑什麼能引起這樣的轟動? 因為海底撈在三伏天能讓北京食客排隊吃它的火鍋!北京的三伏天,溫度經常高達三十多攝氏度。此時是火鍋的淡季,很多火鍋店要麼提供別的菜式,要麼乾脆讓部分員工回家歇著。可是海底撈火鍋在三伏天每天平均每桌還要「翻三次台」,這不能不說是一個火鍋奇蹟。 問這些三伏天還
在海底撈排隊的人為什麼喜歡海底撈的火鍋,有的客人說:「我喜歡來海底撈,這裡服務很『變態』,在這裡等候時,有人給免費擦皮鞋。」 的確,海底撈有很多別的火鍋店沒有的服務,在客人等候時,可以享受店內提供的擦皮鞋和修指甲服務,不僅如此,客人等候時還可以免費地享受水果拼盤、飲料,上網,玩撲克和象棋! 可是,這些要等一兩個小時的北京食客,難道就為了這一點兒蠅頭小利,三伏天要去排隊吃它的火鍋? 有的客人說:「這裡的價錢公道,分量足,還能點半份菜!」 可是海底撈顧客的人均消費也在六七十元左右,這是北京中檔火鍋店人均消費的平均值。 有的說:「海底撈的衛生好,桌子
從來不油膩,擦得比家裡都乾淨;廁所裡沒有味兒;廚房裡面都讓人參觀,吃著放心!」 有的說:「我第二次去,那幾個服務員就能叫出我的名字;第三次去,他們就知道我喜歡吃什麼!」 有的說:「這個店就是跟別的店不一樣,吃火鍋眼鏡容易有蒸氣,他們給你擦眼鏡的絨布;頭髮長的女生,給你繫頭髮的皮筋套,還是粉色的;手機放在桌上容易髒,給你專門包手機的塑膠套。」 有的說:「我就願意吃他們的火鍋,料正,湯好,味道獨特。」 還有的乾脆說:「到海底撈吃飯開心,他們的服務員總是笑呵呵的!」 難道僅僅是這些原因,就讓海底撈如此鶴立雞群? 火鍋很賺錢! 做餐
館的人都知道,開一家容易,開兩家難,三家不死,才是神仙。道理很簡單,麻雀雖小五臟俱全,再小的餐館也是一家企業,能管好三家餐館的老闆就能做連鎖了。 然而,從二○○四年到現在,海底撈一口氣在北京開了二十家火鍋店;家家火暴到客人要排隊。 最讓同行嚥不下這口氣的是,很多老闆去海底撈吃完後,又讓管理層和領班們也去吃。可是同行們白白給海底撈貢獻了好多營業額,客人就是不到自己的店裡排隊;還有的火鍋店乾脆派臥底到海底撈當服務員,可是依然沒有把海底撈的精髓學到。 真怪了,火鍋又不是原子彈,怎麼就這麼難學? 俗話說,外行看熱鬧,內行看門道。二○○六年六月二十三日,兩百名來自
百勝公司的區域經理將年會聚餐的地點選在海底撈北京牡丹園店,與其他客人不同,他們對服務的興趣遠大於吃飯。他們說這頓飯的目的是「參觀和學習」。 大多數人可能不知道百勝公司,但不會不知道肯德基和必勝客。百勝公司就是這兩個速食連鎖店的總公司,據說每個百勝區域經理至少管理三十六家店。而當時海底撈全國的店數還不到二十家。張勇說,「這簡直是大象向螞蟻學習」。次日,在百勝公司的年會上,應邀做演講嘉賓的張勇,被這些「大象」學生們整整追問了三個小時。 現在,海底撈已成為京城飲食業的一個現象。不光是做餐館和吃飯的人知道,計程車司機也知道海底撈。去海底撈的客人不僅多,海底撈還是北京晚上歇業最遲的餐
廳。深夜去海底撈門前趴活兒(出租司機行話,即等生意),沒錯! 什麼東西成了焦點,自然就引來人們評頭論足,有人說海底撈的火鍋底料是不是有什麼奧秘?於是很多同行偷偷把海底撈底料拿回去化驗。 還有人說,這家老闆不知騙了多少貸款,要不,怎麼這麼大手筆擴張?海底撈每家店都在二千平方米左右,大的店裝修費就要上千萬,小的也要幾百萬。還有的說,保不齊人家有什麼旁門生意,是在用火鍋洗錢呢。 可是海底撈不僅沒有銀行貸款,連找上門的風險投資的錢都沒用。我開始研究海底撈就是因為我的一個做投資銀行的學生。他說:「黃老師,我們發現一個很有意思的公司,叫海底撈火鍋店。我們主動給它送錢,那個老闆
硬不要。」 我問張勇:「這年頭很多生意人就想圈錢,你為什麼不要?」 張勇說:「如果用了投資銀行的錢,就要按人家的計畫開店。可是我覺得生意跟人一樣,該幹活兒就幹活兒,該吃飯就吃飯,該睡覺就睡覺。不是每年你想開幾個店,就能開幾個店,而是要根據生意的情況和自己的能力,該開幾個店就開幾個店。」 我問:「你們從沒有借過銀行的錢?」 張勇說:「我們也不是不想用銀行貸款,可是貸款需要資產抵押。海底撈沒有什麼值錢的資產,店面都是租來的,最貴的就是裝修和鍋碗瓢盆,可是這些不能作資產抵押。」 我又問張勇:「你還做過什麼生意?」 張勇說:「火鍋店是我做過的
唯一生意。一九九四年我們在四川簡陽開海底撈第一家火鍋店時,四個股東渾身上下就八千元現金,到二○一○年我們有六十多家店,這十幾年裡,海底撈只有很少幾次用到一些小額的短期銀行貸款,海底撈現在的家底都是一盤一盤菜賣出來的!」 我睜大眼睛問他:「你是說海底撈的初始投資就八千元?」 張勇說:「對,就八千元。黃老師你不做餐館,你可能不知道:做火鍋的確很辛苦,但火鍋做好了很賺錢。海底撈的店,平均一年半收回投資。一家店收回一半投資時,我們就開始籌辦第二家店,因為新店裝修總要幾個月。」 我心裡默算了一下,如果都按一年收回投資,海底撈辦了十六年,一生一,二生二,四生四……
哦,看來張勇說的是實話。 早知道火鍋這麼賺錢,我都做火鍋了! 可是當我研究海底撈兩年後,我知道了,我做不成海底撈。 挖不動經理,就挖服務員! 其實,全國有很多比海底撈大的火鍋連鎖店。我問張勇:「海底撈生意這麼好,為什麼不多開一些店?」 張勇說:「我們不多開店,不是因為沒有錢,而是缺少合格的人。大街上招來的人,要經過培訓,才有可能成為符合海底撈標準的人。海底撈的火鍋店必須由符合海底撈標準的人管,才能有這樣高的回報。我們每年開多少店,首先是看能訓練出多少合格的幹部和骨幹員工,然後才看手裡有多少可開新店的錢;這麼多年我們手裡的錢總是綽綽有餘。」
我問張勇:「什麼是符合海底撈標準的人?」 張勇說:「標準很多,但原則很簡單,就是不怕吃苦的好人。比如,海底撈的員工要誠實肯幹,要能快速準確和禮貌地對客人服務;要能發現顧客的潛在需求,不僅會用手,還要會用腦去服務;不能賭博,還要孝順。」 成為正式的海底撈員工,要作如下宣誓: 我願意努力工作,因為我盼望明天會更好; 我願意尊重每一位同事,因為我也需要大家的關心; 我願意真誠,因為我需要問心無愧; 我願意虛心接受意見,因為我們太需要成功; 我堅信,只要付出總有回報。 可是四川是麻將大省!有人戲稱:「飛機還沒在機場降
落,就能聽到四川人在底下打麻將!」上萬名海底撈員工,至少有三分之一來自四川。我問張勇:「賭博和孝順你們也管」 張勇說:「不僅管,而且是鐵律!賭博就要開除!不孝順父母的,不忠於家庭的,不能當幹部!我們的幹部在接受任命時都要宣誓。」 我問:「為什麼?」 「很簡單,一個人自私到不管父母,工作起來一定會斤斤計較,也不可能與人為善;面對誘惑,很可能會鋌而走險。好賭的人都是喜歡走捷徑的人,不可能對餐館這種又苦又累的工作全情投入。」張勇說。 嘿!張勇有點像德育老師。 「培養人說起來容易,做起來難,因為人是活的。這個問題到現在也是我們最頭疼的問題!黃老師,你說
,現在有沒有什麼流程和方法,能向製造汽車那樣源源不斷地培養符合標準的幹部和員工?」張勇問我。 我想了想,說:「我相信沒有。按理說,大學就是製造人才的工廠。可是世界上最好的大學,也達不到世界上最差的汽車工廠的品質標準。人不是機械零件,畢業生之間的差距太大!」 儘管海底撈目前沒有解決這個讓張勇最頭疼的問題,但在海底撈幹過的人已經不一樣了。海底撈火鍋一枝獨秀後,很多餐館到海底撈挖人。挖人自然先挖店長;店長挖不動,就挖大堂經理;經理挖不動,就挖領班;領班挖不動,就挖服務員。 我曾經問一個挖過海底撈服務員的餐廳老闆:「人家挖人都挖經理,你挖服務員幹嗎?」 她說:「
他們店長我挖不動,海底撈服務員的腦袋也靈活,在我們餐館都能當領班。我們去吃了幾次海底撈,每次不論怎麼挑剔,愣是沒挑出毛病。有一次,我們一個經理要把一盤羊肉稱一稱,看夠不夠分量。人家服務員不僅沒煩,還說,哥,你是用我們廚房的秤,還是我給您到外面買個電子秤?結果,我們那個經理撲哧一下笑出來,然後坦白說是同行,故意來挑毛病的。結果那個小丫頭說,我早就看出你們是同行,是同行我們更歡迎,因為你們逼著我們做得更好。我問那個小丫頭,在海底撈幹了幾年,結果,她說才八個月!」 海底撈的人是怎麼煉成的? 張勇是海底撈的第一個員工。一九九四年,在四川拖拉機廠當電焊工的張勇,在簡陽縣城支起了四張桌
子,在父母的幫助下,利用業餘時間賣起了麻辣燙,這就是海底撈的雛形。 張勇說:「我不會熬湯、不會炒料,連毛肚是什麼都不知道,店址選得也不好。想要生存只有態度好,客人要什麼,快一點;客人有什麼不滿意,多賠點笑臉。剛開的時候,不知道竅門,經常做錯;為了讓人家滿意,送的比賣的還多。結果,客人雖然說我的東西不好吃,卻又願意來。」 半年下來,一毛錢一串的麻辣燙讓張勇賺了第一桶金--一萬元錢。一個年輕人撿一萬元,或者父母給一萬元,同賣二十萬串麻辣燙掙的一萬元,是不同的錢。前一個一萬元是洪水,會一下把小苗沖走;後一個一萬元是春雨,春雨潤物細無聲。 賣了二十萬串麻辣燙的張勇悟出來兩
個字--服務。張勇說:「如果客人覺得吃得開心,就會誇你的味道好;如果覺得你冷淡,就會說難吃;服務會影響顧客的味覺!」 如果說所有餐館都需要好的服務,火鍋店就需要更好的服務。因為火鍋不同於別的菜,吃火鍋時每個客人都是半個大廚,不僅自己要調料,還要親自在沸騰的湯裡,根據自己的喜好和口味,煮各種食材,因此吃火鍋的人比吃其他菜式的人需要更多的服務;特別是四川火鍋濃重的麻辣刺激,吃到最後大多數人實際上已分不出不同火鍋店的不同口味;因此,在地點、價錢和環境差不多的情況下,服務好壞是顧客區分火鍋好壞的最重要因素。 什麼是好的服務?就是讓客人滿意。什麼是更好的服務?就是讓顧客感動。
怎麼才能讓顧客感動?就是要超出顧客的期望,讓顧客感到意外,讓他們在海底撈享受到在其他餐館享受不到的服務。這樣,海底撈與其他火鍋店的差別才能體現出來;於是,當顧客要吃火鍋時,才能想到海底撈。 管理真是實踐的藝術。技校畢業的張勇,在偏僻的四川簡陽火鍋店裡竟然摸索出商學院教授奉為神明的競爭差異化戰略。 然而,張勇比教授們多一樣本領,那就是他不僅懂得差異化戰略,還能把差異化做出來。 第一章 把他們當人對待!客人是一桌一桌抓的哪怕在海底撈幹過一天的員工都知道「客人是一桌一桌抓的」這句張勇語錄。為什麼要一桌一桌抓客人?因為儘管每桌客人都是來吃火鍋的,但有的是情侶約會,有的是家庭
聚會,有的是商業宴請……客人不同,需求就不同,感動客人的方法就不完全一樣。從買菜、洗菜、點菜、傳菜、炒底料,到給客人涮菜、打掃清潔、收錢結帳,做過火鍋店裡每一項工作的張勇深知,客人的要求五花八門,嚴格按流程和制度來服務最多能讓客人挑不出毛病,但不會超出顧客的期望。比如,任何餐館的流程和制度都不可能規定給客人擦鞋的服務。張勇開辦火鍋店初期的一天,當地一位相熟的幹部下鄉回來,到店裡吃火鍋。張勇發現他的鞋很髒,便安排一個夥計給他擦了擦。這個小小的舉動讓客人很感動,從此,海底撈便有了給客人免費擦鞋的服務。一位住在海底撈樓上的大姐,吃火鍋的時候誇海底撈的一種辣醬好吃,第二天張勇便把一瓶辣醬送到她家裡,並
告訴她以後要吃,海底撈隨時送來。這就是海底撈一系列「變態」服務的開始。可是這種差異化的服務,只能通過每一個員工的大腦創造性地實現。開連鎖餐廳最講究的是制度與流程,比如肯德基的薯條要在一定溫度的油鍋炸多長時間,麥當勞漢堡包的肉餅有多少克重。但制度與流程在保證品質的同時,也壓抑了人性,因為制度與流程忽視了執行者最值錢的部位--大腦。讓員工嚴格遵守制度和流程,其實等於雇用一個人的雙手,而沒有雇用他的大腦。這是最虧本的生意,因為人的雙手是最劣等的「機器」,任何人都不可能像機器不走樣地重複同一個動作。人最值錢的是大腦,大腦能創造、能解決流程和制度不能解決的問題!服務的目的是讓客人滿意,可是客人對涮火鍋的
過程和吃火鍋的要求不盡相同,火鍋客人的滿意不可能完全用標準化的流程和制度所達到。比如有的人可能要標準的調料,有的人喜歡自己調;有的人口味重,需要兩份調料,有的人連半份都用不了;有的人可能喜歡自己涮,有的人喜歡服務員給他涮。有人不喜歡免費的酸梅湯和豆漿,能不能送他一碗雞蛋羹?儘管雞蛋羹是收費的,但如果能讓牙口不好的老人吃一碗免費雞蛋羹,他可能會記一輩子!
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#66.大披薩199元很可以!必勝客「13吋大比薩199元」揪同事訂起來
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#67.達美樂。12寸大披薩全店口味皆可點一個只要299元
桃園好吃PIZZA推薦「達美樂」!說到這個品牌,相信大家都不陌生,市面上就屬它跟「必勝客」的佔有率最大,不過我們家通常都是叫達美樂居多, ... 於 fairylolita.com -
#68.在〈【2023必勝客新優惠】199大披薩口味/買大送大 ... - CP值
可以免費升級薄脆餅皮。想知道大披薩199 元有哪些口味、副食優惠? 近期在必勝客 ... 其中有4 種是新口味,嘗鮮之餘還能免費升級成薄脆餅皮,推薦大家把握 ... 於 cpok.tw -
#69.必勝客口味推薦詳解(2023年更新) - 宜東花
必勝客口味推薦 這兩款長堡,不僅肉很有存在感,還搭配清爽生菜,口感滋味都更均衡,最重要的是,搭配經典套餐竟然只要129元! 麥當勞的長堡系列,可說是麥當勞近年來相當讓 ... 於 www.ethotel365.com.tw -
#70.必勝客必吃口味- 蚵仔麵線紅糟肉圓烏金鮑魚台式地瓜條話題 ...
松露骰必勝客推薦美食1.夏威夷比薩很多人必點的就是這酸酸甜甜的夏威夷口味吧,像是 ... 推薦的口味是哪些?. 」迅速引來許多饕客大推這神口味不用推其他家披薩的口味了 ... 於 wuixs.usdccircle.net -
#71.必勝客口味排名的推薦與評價,PTT、DCARD、MOBILE01
必勝客口味 排名的推薦與評價,在PTT、DCARD、MOBILE01、YOUTUBE、FACEBOOK和胡椒這樣回答,找必勝客口味排名在 ... 於 minimart.mediatagtw.com -
#72.必勝客外帶13吋大披薩限時$199 八種口味快去吃爆! - YouTube
到6/30前平日去 必勝客 外帶13吋大披薩只要$199 還能免費升級薄脆餅皮(原價需+20) 依照 口味 不同可以省到$400多元 ! 愛吃披薩的各位披薩人! 於 www.youtube.com -
#73.披薩口味商品
美味MENU. 新品嘗鮮 · 披薩口味 · MINI披薩 · 獨門雞料理 · 精選美食 · 營養分析. 商品圖片僅 ... 於 www.0800076666.com.tw -
#74.NBA傳奇Kobe Bryant的曼巴成功學 - Google 圖書結果
... 口味及菜色,成功將觸角延伸到消費者的三餐領域。除此之外,為了擴大7-ELEVEn的營業 ... 必勝客,看準了這波單身商機,提前兩年發展分眾策略與進行產品研發,在既有群體取向 ... 於 books.google.com.tw -
#75.必勝客口味推薦2022 彙整
必勝客 又推出新口味披薩了,這次他們在過年前推出一款有濃濃年味的披薩,就是「摘星佛跳牆比薩」! 這款摘星佛跳牆披薩是必勝客跟榮獲米其林一星的金蓬萊 ... 於 sainteat.tw -
#76.必勝客「8款大比薩199元」!加碼「4種新口味」可以選
... 口味。圖/必勝客提供. 情人節想好吃什麼了嗎?「必勝客」自2月14日起 ... 推薦. FB留言. udn討論區. 共0 則留言. 規範. 發布. 張貼文章或下標籤,不得有 ... 於 udn.com -
#77.好康情報誌- 優惠特賣報你知
... 推薦】全台中秋廠拍特輯!運動鞋童鞋、鍋具、寢具、家電下殺折扣!(特搜台北台中) ... 2023【必勝客披薩電子 ... 於 info.talk.tw -
#78.健康網15款披薩熱量圖鑑餅皮挑這款先少120大卡!
comptoir-saint-jean-dillac.fr; 披薩優惠分享、獨享餐Pizza Hut 必勝客>4人以上套餐,優惠推薦,外送外帶比薩線上訂,美味迅速,各種披薩優惠. Jolin Cai 2023-09-28. 於 comptoir-saint-jean-dillac.fr -
#79.和泰產物保險股份有限公司
必勝客 「“就素”推薦您」. • 必勝客為披薩連鎖餐廳。 • 1986年必勝客開始進軍臺灣 ... 口味都挑戰台灣人的味蕾。 2023 / 07 / 15 ~ 2024 / 07 / 16. 松果戶外休閒用品租售. 於 www.hotains.com.tw -
#80.先說你們比薩都點什麼口味? - 這次與必勝客合作開箱「一公 ...
... 口味的比薩,尤其從小就吃到大的夏威夷比薩是我最愛的比薩口味,這次裡面還有五樣副食與兩份麵飯口味任選,聚餐聚會派對推薦你們試看看。 - 產品資訊: 堪稱「派對神器 ... 於 www.instagram.com -
#81.竹南必勝客菜單
文內整理了目前必勝客長期合作優惠、促銷推薦、菜單、新品活動等相關資訊,點餐前不妨可以先看看有哪些省錢好期間限定口味,產品介紹,Pizza Hut 必勝客 ... 於 afleurdedeco.fr -
#82.不止比薩套餐!2022最新TOP10必勝客推薦必吃美食:章魚燒
必勝客推薦 美食1.夏威夷比薩. 很多人必點的就是這酸酸甜甜的夏威夷口味吧,像是吃正餐又像是吃甜點的感覺, ... 於 www.popdaily.com.tw -
#83.必勝客哪款披薩必點?老饕狂推神口味Yahoo奇摩新聞 - 8Tx56
... 口味嚐鮮,好奇詢問廣大網友:「大家覺得最吃不膩最推薦的口味是哪些?. 」迅速引來許多饕客大推這神口味必勝客推薦美食1.夏威夷比薩很多人必點的就是這酸酸甜甜的 ... 於 8tx56.ttse22.com -
#84.必勝客優惠買大送大-披薩開箱評價,199元披薩,附帶優惠代碼 ...
而必勝客口味還有20種以上,肯定能滿足您的需求,如果您常看各類美食推薦開箱心得文章建議可將本頁加入書籤,以方便您日後更快速的瀏覽。 文章目錄➜. 於 box168.tw -
#85.全台 必勝客。芝心披薩落伍了! 新口味顛覆你的習慣! 披薩以後 ...
04. 黃金熔岩餅皮. 強烈推薦各位天線新餅皮. 以前拉一直是必勝客芝心PIZZA的粉絲. 吃完黃金熔岩餅皮我立馬變心了. 決定以後只追隨他~~. 08. 你是否跟拉 ... 於 appleofoneseye.pixnet.net -
#86.限時5 天!必勝客「大披薩199 元」8 種口味都有經典「BBQ 烤雞
披薩控注意!必勝客優惠「大披薩199元」即日起強勢登場,至3/31前,一共8種人氣口味通通任你選,最高現省44... 於 www.upmedia.mg -
#87.pizza口味- 優惠推薦- 2023年10月
【PhonePizza 瘋披薩】免運10入嚐鮮優惠價#8種口味任選10入薄脆冷凍披薩pizza 比薩. $1,280. 已售出144. 臺北市中山區. 必勝客九吋鬆厚比薩(口味任選$410) ❈ 即享券. 於 shopee.tw -
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#89.必勝客15款「特殊口味比薩」盤點!香菜豬血糕五更腸旺 ...
除了香菜皮蛋豬血糕比薩以外,其實必勝客過往也推出過許多超狂的獵奇特殊口味,妞妞們吃過幾種呢?跟妞編輯一起來數數看! 必勝客特殊口味比薩1. 2022.03 ... 於 www.niusnews.com -
#90.必勝客最強不是披薩!這一款「低調神品」懂吃的才知道,網讚
... 必勝客這款伯爵茶口味巴斯克蛋糕,我給過!」 巴斯克蛋糕(圖/截取自必勝客粉絲 ... Dcard老饕大推薦1隱藏美食:外表平凡但口味驚為天人 · すき家(Sukiya)最強的不是牛 ... 於 www.storm.mg -
#91.中秋節「月亮圈圈」披薩超應景!還有鋪滿莓果的甜披薩 - CaVa
... 推薦的店,你一定要試試看! 廣告- 請繼續往下閱讀. 廣告- 請繼續往下閱讀. 1 ... 口味,不過必勝客真的在披薩上開了個洞!因應中秋節這個團圓的日子 ... 於 cava.tw -
#92.此去經年,我的意大利之旅 - Google 圖書結果
... 口味」承受不起。於是用蹩腳的義大利語與「莫西干頭」蹩腳的「意式英文」交流後,聽從推薦 ... 必勝客我可是可以自己幹掉一整張12吋超級至尊的。我稍微平定了一下激動的心情 ... 於 books.google.com.tw