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這兩本書分別來自平安文化 和平安文化所出版 。
國立臺灣海洋大學 食品科學系 張正明所指導 陳懿的 應用生產限制理論與食品安全管制系統建立最大安全生產量核算公式-以新北市供學校午餐之團膳業者為例 （2021），提出彰化 餐飲設備關鍵因素是什麼，來自於團體膳食、食品安全管制系統、生產限制理論、DBR、最大安全生產量。
而第二篇論文南臺科技大學 休閒事業管理系 陳春安所指導 邱靜婷的 觀光工廠經營策略之探討-以芙玉寶香皂文創主題館為例 （2020），提出因為有 觀光工廠、經營策略、香皂、質性研究、深度訪談的重點而找出了 彰化 餐飲設備的解答。
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尋根：國際名廚Nobu的真味信念【限量親筆簽名書】
為了解決彰化 餐飲設備 的問題，作者李昂,韓良憶,初聲怡 這樣論述：
用信念探尋人間真味， 用料理體現百味人生。 首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽 世界名廚Nobu Lee 李信男，揉合信念與廚藝的生命故事 特別收錄 Nobu主廚 經典料理食譜 每一樣平凡的食材， 都有權利在餐盤上占有一席之地。 每一次離開舒適圈的出走， 都是為了再次踏上回家的路。 Nobu Lee，李信男。 父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。但叛逆的他因為難
以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。 無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。 從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。 他的料理講求真實，不愛炫技，從平凡中找尋不平凡。他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。人生猶如赴宴，做菜就
是做人。從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。 名人推薦 Taster 美食加創辦人｜Liz高琹雯、飲食研究者｜徐仲、知名美食家｜徐天麟、作家｜張曼娟、作家．網路家庭董事長｜詹宏志、飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭、富邦集團董事長｜蔡明忠、作家｜蔡珠兒、作家｜蔡詩萍 感動推薦！
應用生產限制理論與食品安全管制系統建立最大安全生產量核算公式-以新北市供學校午餐之團膳業者為例
為了解決彰化 餐飲設備 的問題，作者陳懿 這樣論述：
團體膳食業者以供應當餐熱食為主，且由於產品風險性高並且具有時間限制，容易受到設備、空間規劃與每日生產量異動大的限制。學校營養午餐政策執行多年至今，已累積相當多有關學校營養午餐的研究。本研究透過實地調查為主並輔以問卷，彙整從烹調/配膳/裝載設備產能、操作速度、迴轉空間、人力配置；菜餚種類、熱散失特性及HACCP 計劃書的監控與矯正措施等因素綜合考量，明確定義出「最大安全生產量」，並以各區製程瓶頸以限制理論中鼓-緩衝-繩法 (DBR) 為核心建立其計算公式，透過加權評分的方式給予生產量限制，進而將單純的生產結合食品安全風險管理的概念。生產排程以上午九點鐘為關鍵分界點，九點後起鍋菜餚經監測，通過加
熱之管制界線後不再加以限制，以最大產能進行計算；而九點前起鍋菜餚考量到菜餚可能面臨失溫，因此計算時應將承受風險的產能進行修正，依據業者在製程中表現建立評分表。與以往評定供餐量僅以配膳效率為考量因子不同，將調查範圍擴大至全廠生產流程，避免高估業者生產量並減少誤差。生產要因將歸納為人、機、料、法、環 (4M1E)，人：人員製餐繁忙程度則可能影響菜餚閒置時間，或是忽略管制計畫所規範之措施；機：菜餚製備之人機效率以蒸煮類、拌炒類、燉煮類顯著高於油炸類與烤類；料：依據散熱特性風險性最高前三名分別為油炸類、烤類與燉煮類；另一高風險為飯類，需求量較大，容易提早生產，增加失溫的風險；法：應避免菜單設計中菜餚分
類比重超過實際產能配比，超過時表示業者可能超量生產，且不敷成本投入；環：比對烹調區與配膳區面積供餐坪效，並以兩者之間產能差距進行修正得出烹調區面積：配膳區面積應介於 2.13 至 3.47 倍之間。透過調查結果建立針對學校午餐供應之團體膳食業者核定供餐量的參考計算公式並利用DBR其強調即時性與流程整合的特性，討論生產所面臨的「限制」，同時也不局限於「生產」，逐步修正評估手段，將有利於提升業者供餐品質與主管機關對於業者的掌握度，也可作為新建中央廚房或是學校自立廚房規劃之參考依據。
尋根：國際名廚Nobu的真味信念
為了解決彰化 餐飲設備 的問題，作者李昂,韓良憶,初聲怡 這樣論述：
用信念探尋人間真味， 用料理體現百味人生。 首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽 世界名廚Nobu Lee 李信男，揉合信念與廚藝的生命故事 特別收錄 Nobu主廚 經典料理食譜 每一樣平凡的食材， 都有權利在餐盤上占有一席之地。 每一次離開舒適圈的出走， 都是為了再次踏上回家的路。 Nobu Lee，李信男。 父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。但叛逆的他因為難
以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。 無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。 從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。 他的料理講求真實，不愛炫技，從平凡中找尋不平凡。他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。人生猶如赴宴，做菜就
是做人。從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。 名人推薦 Taster 美食加創辦人｜Liz高琹雯、飲食研究者｜徐仲、知名美食家｜徐天麟、作家｜張曼娟、作家．網路家庭董事長｜詹宏志、飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭、富邦集團董事長｜蔡明忠、作家｜蔡珠兒、作家｜蔡詩萍 感動推薦！
觀光工廠經營策略之探討-以芙玉寶香皂文創主題館為例
為了解決彰化 餐飲設備 的問題，作者邱靜婷 這樣論述：
摘要經濟部自2003年起積極輔導國內傳統產業轉型觀光工廠，鼓勵以創新思維推動服務加值。觀光工廠的出現，使傳統製造業走向與服務結合的經濟型態，使觀光工廠達到教育傳承與增加文化創意的多元化方式。然而傳統產業舊有的製造業模式要轉換成觀光工廠的型態，在經營策略上須做相當大的改變，本研究運用質性訪談法，實際了解經營者在工廠經營策略的實質改變。本研究的目的有三，一、探討芙玉寶香皂文創主題館的經營分析與策略。二、檢視芙玉寶香皂文創主題館經營策略。三、探討現況及分析未來發展，提出因應策略，並給予建議，以供未來經營單位作為永續經營之參考。根據研究結果，提出結論：經由觀光工廠導覽、手做課程，消費者可以了解產品的
製造流程，對產品產生認同感；同時開放的免費園區成為社會交流的場所，也是經營者回饋地方的方式之一；參與地方活動，提昇企業形象；運用社群網站與長期消費者保持友好關係，不定時提供商品及園區訊息；完善的員工訓練；園區內餐廳、咖啡館的異業結合。以及對未來的規畫藍圖不離產業相關產品，在基礎中向外拓展，是為傳統產業轉型觀光工廠的重要因素。關鍵詞：觀光工廠、經營策略、香皂、質性研究、深度訪談