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老派工作是潮的：當年輕的創意靈魂碰上傳統的職人手作(全新修訂版)

為了解決廚房橫桿的問題，作者RichardE.Ocejo 這樣論述：

手作至上，老派當道！ 成為職人是一件很潮的事！   著名社會學家耗時六年，記錄紐約年輕職人顛覆職涯選擇的第一手報告── 他們是屠夫還是切肉師？是剃頭匠還是男仕理髮師？ 是酒廠作業員還是釀酒人？是賣調酒的還是Bartender？   　　當年輕的創意靈魂碰上傳統的老派工作 　　個人風格＋創造樂趣＋賦予意義 　　工作就是一種享受！ 　　 　　過去被認為「地位不高」的「老派」傳統工作是在什麼情況下，突然變「潮」、變「酷」，甚至引發品味追逐的新浪潮？   　　在像紐約這樣大都會裡，年輕世代捨棄安穩的辦公室工作，開始賣起精釀啤酒、從事理髮，透過掌握傳統技藝，以手作勞動為職志，不禁令人好奇！   　　

本書正是社會學家理查・歐塞霍對年輕職人顛覆傳統職涯選擇與職業認知的第一手觀察。   　　居住於紐約的他注意到，文化底蘊豐厚的年輕世代職人，不但展現高度的專業意識、尊重傳統文化，也懂得創意變通，為古老產業注入新靈魂。他們把勞動變成美學，把傳統低階的手工勞動轉變為帶有品味與態度的創造性行業，呈現當代城市生活的靈魂和消費文化新趨勢。   　　歐塞霍花費六年時間，深入觀察四種職業──Bartender、釀酒人、男仕理髮師、切肉師──的工作現場。他以社會學者的洞察力，探索年輕職人為何對於老派工作產生無比興趣，以及他們在重視手作，提供獨一無二、真材實料的商品與服務時，為何更重視和眼前的客人有更多互動：  

　　▋Bartender不只是調飲專家！顧吧本來就是一門藝術，調酒則是一門科學 　　「差別在於你是忠於客人，還是忠於酒水。很多bartender確實很會調飲料，但如果客人想知道城裡近期有什麼展覽開幕該怎麼辦？……我一下子就能讓客人曉得，『我知道你需要什麼』、『這兒有我照顧大家」。」──Bartender／瓦金   　　▋釀酒人走出廠房，與實際消費者展開對話！有故事的酒，給有故事的人 　　「不管是否會用於調酒，這些bartender的架上都擺了我們的產品。他們希望盡可能了解自己倒入杯中的產品。對我們而言，真正重要的是跟這些夥伴接觸，和他們共同建立口碑，成為重視細節的可靠品牌。」──釀酒人／蓋伯

  　　▋跳脫十分鐘快剪，男仕理髮師慢工出細活！量身打造的髮型，既自然又時髦 　　「客人多的大店有時剪出來的線條會非常明顯，一看就知道不是在我們這兒剪的……對這間店來說，不留痕跡重於一切。我們不會留下銳利的線條。這種的我們不剪，就算客人要求也不剪。」──男仕理髮師／喬伊   　　▋切肉並不是切肉師的全部工作！思考分解肉品的不同方式，讓客人吃得更好 　　「你想不想看個還沒有起名、也沒人賣過的肉塊？我們把這塊肉從肋部上切下來做絞肉，但這其實是最好的肉，生吃也沒問題，味道超棒。這個部位不存在美式做法中，但我很想賣賣看。」──切肉師／萊娜   　　新一代職人如何打破框架，將老派工作翻轉為展現職業哲學

乃至個人人生理念的體面工作？他們又是如何將其眼中的「好品質」、「好品味」，推廣為一般人也可以接觸和獲得的事物？透過紐約年輕職人的故事，本書將讓你恍然大悟，獲得相關的觀念和技術，甚至身體力行、毫不猶疑加入職人行列，或者創造出更多令人意想不到、引領潮流的老派工作。   　　現今，工作已經被賦予超越謀生以外的意義，勞動更被視為個人通往自我實踐與快樂的途徑。本書呈現乍看之下沒有前途的零售、服務與製造業工作，被年輕的從業者注入新價值的過程；而老派、手作，就是其中蘊含的精神與功夫。   　　◎本書曾在2019年以《職人新經濟：手工精神的文藝復興，品味與消費文化的再造》為書名出版   得獎紀錄   　　★榮

獲2019年美國社會學協會（ASA）「組織、職業與工作部門」韋伯好書獎（Max Weber Book Award, Organizations, Occupations, and Work Section） 　　★榮獲2019Openbook年度翻譯好書 　　★入圍2018年度美國調酒大賞（Tales of the Cocktail）雞尾酒精神獎「最佳飲品、文化、歷史，以及列酒類」新進好書（Spirited Awards Best New Book on Drinks, Culture, History, or Spirits）   老派精神．聯合推薦 　 　　李明璁｜社會學家、公視《我在市場

待了一整天》主持人 　　林楷倫｜作家、《偽魚販指南》作者 　　姜泰宇｜作家、《洗車人家》作者 　　張采婕Charlene｜肉舖職人 　　張瑞夫｜萬秀洗衣店計畫主理人 　　黃銘彰｜「平凡製作」創意總監 　　葉怡蘭｜飲食生活作家 　　（按姓氏筆畫排列）   各界好評   　　「社會學家走進酒吧，探索當代新經濟的靈魂精髓……歐塞霍打開觀察敏銳的眼與耳，訪談眾人，書中載滿他的細膩所聞與貼近觀察的細節。」——《華爾街日報》（Wall Street Journal）   　　「傳統手工製造業與服務業的高檔升級版本，現在為何會被肯定為時髦、令人嚮往，而且酷勁十足的行業？社會學教授歐塞霍檢視了為都會區域注入新

活水的『都會村莊模式』。……他運用田野調查經驗，以及與從業人員的訪談，檢視文化精英何以轉向投身這一波以男性從業者為主導的『新服務經濟』。以曼哈頓切爾西市場為實例，呈現一度被視為不甚高尚的行業如何展現獨特、高級的新風貌，從中映照出中產階級化正以何種方式改變這些過去撐起傳統產業的城市區域。本書流暢易讀，社會學研究者和其他對『文青』文化感興趣的讀者，皆能從中得到豐厚收穫。」——《出版者週刊》（Publishers Weekly）   　　「誘人之作，觀察洞見極富價值。書中捕捉這些職業特殊氛圍的手法，最教人印象深刻。」——《金融時報》（Financial Times）   　　「這本創新之作讓讀者走進

工藝職人的世界，以及他們所服務、品味紛雜的社群團體；同時，對於立基於現下不穩定的都會經濟，一個與顧客能有真實互動的職業是否可能維繫，本書對此也有深化你我理解的描述。歐塞霍對職人從業途徑和業者顧客之間互動的新分類方法，有助未來的學術研究，而對從業職人在掌握其工藝技巧之際，亦能有所啟發。」——丹尼爾‧康菲爾德（Daniel B. Cornfield），田納西州范德比大學社會學教授、《超越節拍：在納什維爾打造音樂新社群》（Beyond the Beat: Musicians Building Community in Nashville）作者   　　「《老派工作是潮的》提供有力的觀察視角，細看當今

社會兩股最強大的力量：城市中產階級化，以及工作的變化。透過對連串對新型手工產業的精細研究，歐塞霍讓你我更能理解都會再造的機會與挑戰，以及古老的手工勞動職業如何蛻變成結合專業知識的混種新型式。」——理查‧佛羅里達（Richard Florida），多倫多大學羅特曼管理學院教授、《創意新貴》（The Rise of the Creative Class）作者   　　「儘管我們常以『品味』看待現今時髦的消費行為，《老派工作是潮的》卻提供了看待這個行為基礎的內行觀點：技巧純熟的職人調製高妙的調酒，全屠體的肉食料理，以及打造時髦髮型的巧手，這些都是都會文化生態中最『文青』的那部份所仰賴的職業。透過呈現

創意階級如何將原始素材轉變為謀生之道，歐塞霍呈現新都會經濟的迷人交會處。研究文化、工作、城市和消費行為的社會學家必讀之作。」——雪倫‧朱津（Sharon Zukin），《裸城：純正都市地方的生與死》（Naked City: The Death and Life of Authentic Urban Places）

廚房橫桿進入發燒排行的影片

家庭餐桌飲食重構歷程── ──一位母親育兒經驗之敍說研究

為了解決廚房橫桿的問題，作者江盈瑤 這樣論述：

本研究主要目的是以敘說的方式書寫自己的生命經驗，反思現代化飲食對自身家庭日常飲食的影響，探究透過家庭的功能帶領孩子進入參與及認識食物的歷程，進一步將家庭餐桌的功能以及親子在家烹飪引出重要的價值與意義，落實飲食教育，形塑有效改變飲食的具體行動。企盼經由論文的撰寫將生命經驗轉換成有系統的知識能量，讓食與農的連結不只停留在口腹之慾，而是能體察友善飲食的重要性，實踐吃當季食在地的飲食價值，為地球環境與家人健康付諸貢獻，激發更多讀者參與餐桌革命。敘說內容從成家育兒後對昔日飲食習慣的反思，進而重構家庭餐桌的歷程，其章節分配如下：第一章緒論。筆者藉由回首生命經驗的故事出發，釐清發展家庭餐桌飲食的意義，從家

庭翻轉飲食教育看見孩子食育力的未來。第二章文獻探討。本章整理前人研究中所發現的當代家庭飲食背後習而不察的危機與風險，並整理友善土地的相關論述，了解健康安全飲食行動的必要性。由於本研究乃是從母親育兒的觀點進行敘說，故文獻探討章節亦分別從傳統與現代不同的社會意識觀點，整理有關廚房中的性別文化與飲食認同關係之前人研究。第三章研究方法。主要說明本研究採用質性研究方法中的敘說探究，以筆者親身經歷的人、事、物做為研究對象，藉著書寫與對話，運用不同的角度來探討這些關鍵事件對生命歷程的影響。第四章生命轉化的軌跡。敘述筆者自身的味覺及飲食偏好養成的飲食生命史。本章從建構筆者味覺的家母成長背景出發，回顧童年時期母

親如何照料家庭中的各項飲食，藉此探究孩子味覺發展的經驗與原生家庭的關係。繼之回望幼時面對零食的誘惑，以及高中至婚前離家外食的經驗，藉此省思食安風暴中的各項隱憂與危機對飲食習慣及人體健康所造成的影響。最後進入筆者就業後的飲食生活狀況及育兒後的飲食生活變化，闡述飲食觀念改變的契機。第五章用飲食來改變家庭。記敘筆者從見證食物發揮療癒的力量中所建構形成的飲食思維及行動圖像。筆者於育兒期間因種植、烹飪和哺乳當中覺察到食物、健康與環境的關聯，以及後來接觸華德福教育愈加肯定帶領孩子實踐農耕種植的友善行動與理念。並在陪伴孩子共同經歷的病痛過程，思索如何透過「淨化餐」調整家庭餐桌的飲食內容，逐步建構出符合家庭成

員的飲食方式。最後發現實踐「淨化餐」正是體現「風土飲食」。第六章生命蛻變的新視野。本章總結筆者生命變化的軌跡對過往經驗所產生新的知覺與了解。本研究發現母親所具備的飲食觀念會深刻影響孩子一生的飲食習慣，因此從小建立正確的飲食素養十分重要。再者，基於促進個人的健康，維護食物與環境間永續循環，以及飲食文化知識的傳承，實踐風土飲食為主的家庭餐桌飲食勢在必行。最後，藉由新生的覺察，盼望與孩子共築飲食美好的未來。本研究歸納出三點建議，做為實踐健康飲食生活的參考：一、從味覺教育建構孩子選擇食物的能力二、鼓勵孩子進廚房協助烹飪工作三、從幼兒教育落實風土飲食的習慣

如何學做小妹妹的大哥哥：誰在懷念羅霈穎

為了解決廚房橫桿的問題，作者羅青 這樣論述：

　　這是一冊紀念兄妹之愛的深情之書 　　從電視劇清純少女到工地秀傻大姐， 　　再到談話節目八卦女王， 　　她的演藝生涯史是台灣演藝文化的起伏與轉變。 　　她曾霸氣說出「我沒想要嫁入豪門，我自己就是豪門」，是娛樂圈說話直率犀利、敢於做自己的「東區羅姐」。私底下，她英文流利，還是朗誦高手、更是羅家最受寵的小妹妹。卻在2020年盛夏猝然永辭，告別了與羅家近一甲子的手足情緣。 　　哥哥羅青藉由各式骨董收藏品，在賞畫與鑑寶中，書寫和妹妹的各種相處點滴：嚴肅的父親戲謔妹妹改名過程，讓反應快速且伶牙俐齒的妹妹一時語塞。細數妹妹與閨密這對難姐難妹，砸重金開餐館卻悄然退場的過程。暢談妹妹的收藏，以及鑑

賞畫作能力。作為陪伴妹妹人生最後一段行旅中的送別。 本書特色 　　‧以手足角度，紀錄妹妹羅霈穎的演藝生涯與媒體新聞變遷。珍藏數張羅青收藏畫作、羅霈穎照片。

以健康信念模式探討台中市市民居家食品安全的行為及影響因素

為了解決廚房橫桿的問題，作者李伊珊 這樣論述：

近年來國人飲食習慣改變，外食人口增加，但根據衛生福利部食品藥物管理署統計，臺灣近十年來，於自宅發生食物中毒的案件數皆是排名前三。然而食源性疾病若屬輕症可能不會就醫，若非群聚發生在公共場所也可能不會被通報，因此造成政府在例行的監測系統中無法發現病情較輕微或散發的病例，所以使得列入統計的食物中毒病例可能僅是“冰山一角”。因此本研究的目的是以健康信念模式（Health Belief Model, HBM）調查和評估影響消費者居家食品安全（Household Food Safety, HFS）行為的因素，並探討不同社會人口學特性的族群其影響HFS行為的因素是否不同。本研究為橫斷式調查研究（cross

-sectional survey study）。以2020年4月份台中地區全人口為研究母群體，於2020年8月至9月期間進行問卷調查，係將台中市29個行政區分為8區，依照各區人口比例分配樣本數，在該區市場、超市或量販店針對20歲以上且有從事買菜煮飯之消費者進行抽樣面訪調查，訪問地點清單是經台中市政府經發局市場科資料及食藥署食品業者登錄平台所篩選而得。問卷內容除了基本人口社會學及採購行為基本資料之外，尚包含HBM理論各組成要素，包括：自我效能（self-efficacy）、自覺易感性（perceived susceptibility）、自覺嚴重性（perceived severity）、自覺障

礙（perceived barriers）、自覺利益（perceived benefits）及行動線索（cues to action）6個構面，以及居家食品安全行為量表（HFS［總分〕），包括：食品準備過程（HFS［準備過程〕）與食物處理過程（HFS［處理過程〕）2個構面。問卷內容事先經過專家效度評分後，在預試中以探索式因素分析進行建構效度的分析，確認題目問項與潛在構面之相關性，使用Cronbach’s α係數衡量問卷內部一致性的程度。以多變項線性迴歸分析調整性別、年齡、居住地區、教育程度等潛在干擾因子，釐清各個自變項對於HFS的獨立效應。最後以性別、年齡及教育程度作為分層的依據，進行分層分析

，觀察健康信念各要素對HFS的影響是否隨著不同特性而有不同。調查結果最終收到693位回卷，其中女性占60.61%、平均年齡41.70±12.78歲，並以核心家庭（39.22%）、全職工作者（59.33%）、具有大學教育程度（40.61%）、一週下廚1-9餐（66.76%）及在超級市場購買食物（58.67%）者為主。本研究以多變項線性迴歸模型調整了健康信念模式其他構面及社會人口學特性等潛在干擾因子後發現，受訪者的自我效能、自覺嚴重性、自覺利益及行動線索越高，HFS（總分）（迴歸模型斜率[β]= 0.39, 0.33, 0.27, 0.47）及HFS（處理過程）（β=0.31, 0.15, 0.2

0, 0.23）得分顯著較高；受訪者的自我效能、自覺嚴重性及行動線索分數越高，HFS（準備過程）得分也顯著較高（迴歸係數[β]= 0.08, 0.17, 0.25）。但受訪者的自覺障礙分數越高，則HFS（總分）、HFS（處理過程）及HFS（準備過程）得分皆顯著降低（β=-0.65,-0.45,-020）。此外，受訪者對食品中毒事件的自覺易感性，與HFS（總分）、HFS（處理過程）及HFS（準備過程）皆無顯著相關。以HFS（總分）而言，針對 50歲以上中高齡者提升其自我效能、針對教育程度在大學（不含）以下民眾加強提供行動線索，對於其HFS整體表現特別有幫助。本研究發現，消費者在準備及處理食物時的

自覺障礙越高，對於HFS行為的表現越不好，為健康信念模式各要素中影響最大者。消費者對於處理生熟食要分開砧板刀具、廚房垃圾桶加蓋、檢查標示等事項造成的不方便，影響他們在居家食品衛生的行動力。相關業者或許可以加強這個部分的創新與研發，將可有效提升民眾的居家食品衛生。主管機關若可以從現在起開始有策略地、有重點地規劃與宣導，將可以保護民眾在家的食品衛生健康，減少數量龐大的散發型食源性疾病個案的發生。