小蘇打粉缺點的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

烘焙食品丙級檢定考照寶典（2020年新修二版，學/術科試題精解）：丙級考照最新版本，考前一個月迅速自學，即使新手也能零失敗、一次考過

為了解決小蘇打粉缺點的問題，作者鄭文聖羅勻彤洪淑卿 這樣論述：

　　★丙級考照最新版本★ 　　配合勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，全面更新考場規則，術科食材配方、用語、比例和操作要點，符合考場需求。 　　學科試題細分技能與共同科目，並結合作者豐富的教學經驗，提供難題精解，方便考生快速讀懂考題精髓，一次選對。 　　想知道全國技術士技能檢定的最新、最即時考場資訊？ 　　看這本就夠了！ 　　最新考規， 　　術科比例、配方、材料調整， 　　最新學科難題解析 　　★獨家提供★ 　　編寫老師皆擁有多張食品類證照，常年轉戰各大考場，深知烘焙實務和考場潛規則，獨家提供考試祕訣，讓讀者能夠在最有自信的條件下完成考場操作，一次就考過！ 　　麵

包、西點蛋糕、餅乾 　　考前一個月迅速自學， 　　即使新手也能零失敗、一次考過， 　　輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法， 　　快速掌握考證技巧 　　考生必看‧創業者必讀‧愛好者必學、必吃 　　◆應考須知：應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全 　　◆基礎實務：常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸， 打穩基礎好過關 　　◆詳細食譜：包含材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣，讓你一次就成功 　　◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊 　　◆最新題庫：收錄最新檢定題庫和解析，省去上網找題時間，一本滿足所有應考需求 　　獨家收錄 　　麵包製作手法影音QR CODE

　　掃一掃條碼，隨時隨地學習操作細節 　　考試過關、開店創業、居家自學，All In One 　　為協助讀者能輕鬆取得烘焙丙級證照，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙，讓讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 　　快速考照六大關鍵 　　1. 圖表對照，應考須知好清楚 　　表格化考試要點，搭配圖片解說，一目了然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。 　　2. 基礎實務說明詳盡，搭配影音教學無遺漏 　　烘焙基礎知識解說詳盡，方便讀者

舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有操作手法QR CODE，掃描條碼即可立即360度觀察各種技巧，學習無死角，細節無遺漏。 　　3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜 　　7款土司麵包、7款蛋糕甜點、7款西點餅乾，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人，通通沒問題。 　　4. 獨家收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這 　　3位作者累積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！ 　　5. 超過300張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆 　　每道食譜皆搭配分解圖照，鉅

細靡遺，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。 　　6. 收錄最新學科題庫，加深記憶和學習效果 　　廣收最新學科題庫，加上解答，方便考生在家自行演練，省下上網搜尋題庫和答案的時間，一本滿足學科、術科的所有應試需求。 本書特色 　　★根據最新考試規則編修，提供考證者最完整的資訊。 　　★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高、穩定性強的配方和做法，跟著做免失敗。 　　★超過300張精美圖照，圖文講解，學習最快速。 　　★提供製作手法影音QR CODE，掃描條碼即可隨時隨地觀看影片和學習。 　　★小叮嚀和表格完善，便於讀者對照和

操作時補強。 　　★涵蓋丙級檢定考試必考的西點類和麵包類，臨場應試選材輕鬆。 　　★收錄最新學科題庫，在家自學、自測更省時。   作者簡介 羅勻彤（Melody Lo） 　　現任 　　Fighting烘焙團隊講師 　　Sunkiss Place饗幸福烘焙空間講師 　　中式麵食／米食乙丙級技術室 社長 　　萊成企業有限公司講師 　　證照 　　烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級 　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級 　　中式麵食加工－酥（油）皮、糕（漿）皮類乙級 　　中式麵食加工－水調麵類乙級 鄭文聖（Vince Cheng） 　　現任 　　Fighting烘焙團隊講師 　　Home bread-吐司

先生的烘焙證照教室講師 　　烘焙乙級經驗分享社社長 　　台北市果子製作推廣協會講師 　　台北市西點麵包業職業工會講師 　　證照 　　烘焙食品麵包餅乾乙級 　　烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級 　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級 洪淑卿（Shirley Hung） 　　現任 　　Fighting烘焙團隊講師 　　雪莉小廚房烘焙工作室講師 　　雪莉小廚房部落格版主 　　淡水一信群英學苑講師 　　證照 　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級 　　中式麵食加工－酥（油）皮、糕（漿）皮類乙級   Information 考前注意事項 技術士技能檢定烘焙食品丙級術科應檢須知 技術士技能檢定烘焙食品丙級評分表 以零分計

情形種類表 術科指定參考配方表 術科測試製作報告表 （麵包項）術科測試時間配當表 （西點蛋糕項）術科測試時間配當表 西點蛋糕／麵包項）術科測試時間配當表 （餅乾項）術科測試時間配當表 （餅乾／麵包項）術科測試時間配當表   Basic 烘焙基礎實務 常用單位換算表 烘焙常用材料介紹 烘焙食品丙級練習參考器具表 麵包製作手法影音解析 掃掃QR CODE 細節不遺漏 麵包製作方式及操作流程 蛋糕的製作原理 餅乾的製作原理 烘焙食品丙級配方表的計算原理   Bread 麵包、吐司篇 山形白土司 布丁餡甜麵包 橄欖形餐包 圓頂葡萄乾土司 圓頂奶油土司 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 麵包題組烤溫表 麵包題組操

作流程表   Dessert 西點、蛋糕篇 巧克力戚風蛋糕捲 大理石蛋糕 大理石蛋糕紙模折法 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁 泡芙（奶油空心餅） 奶油布丁餡 奶油空心餅 檸檬布丁派 檸檬布丁派餡 蛋糕題組烤溫表 蛋糕題組操作流程表   Cookies 餅乾 貓舌小西餅 葡萄乾燕麥紅糖小西餅 調味小餅乾 奶油小西餅 瑪琍牛奶餅乾 蘇打餅乾 椰子餅乾 丙級餅乾項題組操作建議 餅乾題組烤溫表   Subject 學科 07700 烘焙食品 丙級 工作項目01：產品分類 工作項目02：原料之選用 工作項目03：產品製作 工作項目04：品質鑑定 工作項目05：烘品食品之包裝 工作項目06：食品

之貯存 90010 食品安全衛生及營養相關職類 共同科目 不分級 工作項目01：食品安全衛生 工作項目02：食品安全衛生相關法規 工作項目03：營養及健康飲食   Appendix 附錄 烘焙食材中英文對照表 蛋糕的製作原理 蛋糕因攪拌方式和性質，根據材料和做法的不同，可以分為麵糊類、乳沫類與戚風類三種。 一、麵糊類 如：奶油大理石蛋糕、重奶油蛋糕，又可稱為「油脂蛋糕」、「奶油蛋糕」。 攪拌過程中，利用配方中之固體油脂達潤滑作用，並拌入大量空氣使其組織柔軟，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕。以奶油、麵粉、糖、蛋、牛奶為主要原料，含有很高的油脂，用以潤滑麵糊，產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中

融合大量的空氣產生膨大作用，配方中油脂用量如超過麵粉用量的60％以上，所使用的油脂在攪拌的過程中就可以攪拌進足夠的空氣，幫助蛋糕在烤爐中膨脹。但如油脂低於麵粉量的60％，就需使用泡打粉或小蘇打粉來幫助蛋糕膨脹。 麵糊類蛋糕的麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感油香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。 （一）麵糊類蛋糕依其中油脂含量的多寡可分為： 1. 輕奶油蛋糕： 油脂含量30 ∼ 60％；發粉使用量4 ∼ 6％；糖量大於100％，鹽2 ∼ 3％左右，蛋則隨著糖量增加而增加，如：白奶油蛋糕、魔鬼蛋糕等。 2. 重奶油蛋糕： 油脂含量40 ∼ 100％；發粉使用量0 ∼ 2％；糖量小於或等於

100％ ，如：白色重奶油蛋糕、大理石蛋糕等。 （二）麵糊類蛋糕的材料 1. 將固體油脂攪打後拌入空氣，烤焙時空氣使蛋糕膨脹。 2. 蛋黃具乳化作用，可乳化少量的油脂，油脂變多時，就要靠人工乳化劑（已加人工乳化劑的白油脂人造硬油脂）較好。 3. 經氯氣漂白的低筋麵粉，使蛋糕更細緻柔軟，同時容納更多糖分和水分。 4. 油脂可助蛋糕膨脹，油脂量若不夠，可藉少許發粉來助蛋糕膨脹。 （三）攪拌方式 麵糊類蛋糕的攪拌方式有直接法、粉油拌合、糖油拌合、兩步拌合和糖水拌合等5 種。 最常使用的是粉油拌合、糖油拌合兩種，並以此兩種做介紹。 1. 粉油拌合 Flour butter 將粉類加入已乳霜化的奶油裡混

拌後，再加入全蛋與砂糖打發的蛋糊製作而成。此種製作方式由於奶油與粉類事先混拌，所以拌入蛋糊時水分會被粉類吸收，不易出現油水分離的現象，因而易於乳化。 此法用於油脂含量占麵粉含量的60％以上的配方，製作出來的蛋糕組織較綿密而鬆軟，質地較細緻，缺點是體積較小。

小蘇打粉缺點進入發燒排行的影片

麵粉性質與油條品質之相關性研究

為了解決小蘇打粉缺點的問題，作者陳維玫 這樣論述：

　　油條所使用之麵粉為特高筋麵粉，又稱油條專用麵粉，其小麥品種為硬紅春麥。本研究以五種廠牌之油條專用麵粉，分別為廠牌A、B、C、D、E，分析其麵粉成分及麵糰物理性質，並以相同油條配方依照最後醒發時間為0、2、4、6、8小時分別製成油條。以及相同配方及醒發時間依照冷凍儲存油條麵糰之冷凍儲存天數不同分別製成油條，再測得油條之比容積、色澤、物性測定等，來探討不同性質之麵粉及油條品質之差異性，以瞭解麵粉性質與油條品質之相關性。 本研究之實驗結果歸納出依據麵粉之組成分與性質可推論製作出油條產品之特性。製作出較大體積之油條，需要蛋白質含量較高者其吸水量亦較高，較強的攪拌性。製程時間短，需要筋性弱（

下降指數大）的麵粉，一般為灰分含量高（軟化指數低）之麵粉。製程時間長，則反之。製作出外脆內軟（適中）之油條，需要蛋白質大、灰分小、水分小、下降指數小、吸水量高。製作出有嚼感之油條，需要水分含量高、吸水量高，第135分鐘之R/E值小、最大抗張力小。製作冷凍儲存油條麵糰需要蛋白質高、R/E值（135’）大、軟化指數高、攪拌彈性高、延展面積大、最大抗張力大。 用冷凍儲存油條麵糰來製作油條，其優點為操作性佳、失敗率低，外觀膨發較均勻、長且直，且內部氣孔分佈較為均勻。但口感上較無現做現炸油條之酥脆，原因可能為經過冷凍儲存過程，油條內部形成一個水分梯度，外皮因水分增加變韌。或是在解凍過程中-18℃~

23℃澱粉老化速率較快，外皮水分增加使得質地變韌。可能改善方法為在製作冷凍儲存油條麵糰時，添加比原本減少約1~2％的水分，以減低在冷凍儲存過程中冰晶的形成，或是在攪拌麵糰時加入油脂，有柔軟麵筋與抑制澱粉老化之作用。

市售清潔劑為何總是洗不乾淨?：世間沒有純天然與無添加，無害化學才是明智選擇。用這些純原料更去汙、潔膚、除臭，在家就能做。

為了解決小蘇打粉缺點的問題，作者鄭彩琳 這樣論述：

　　◎不用清潔劑，如何去除浴廁頑垢？過碳酸鈉、檸檬酸都是好幫手。 　　◎怎麼自製化妝水，一條小黃瓜、一匙甘油就搞定（只要10分鐘，夠你用一週）。 　　◎何必花錢做雷射除毛？砂糖及檸檬汁加水煮滾放涼，就是純天然的除毛劑。 　　◎「鍋子燒得焦黑、玻璃碎了一地，怎麼清理最快、最安全？」 　　 　　有「自炊妖精」封號的作者鄭彩琳，是韓國最大入口網站NAVER人氣部落客， 　　她和你我一樣，也曾喜愛方便快速的市售化學清潔劑。 　　但自從2011年，韓國爆發加濕器殺菌劑內含有毒化學成分事件後， 　　她突然意識到，現代生活竟然連呼吸都得小心翼翼。 　　 　　那麼，專門選購市面上各種「無添

加」的純天然商品不就得了？ 　　但所謂「無添加」到底是沒添加什麼？ 　　各廠商的定義都不同（可能是防腐劑、酒精、色素等），沒有明確標準可言。 　　除非該商品完全未曾接觸過化學物質，否則不可能真的與化學脫鉤。 　　而且，清潔產品哪可能純天然、無添加？用「無害化學」自己做才是明智選擇。 　　 　　◆完整收錄：從客廳到廚房、從洗衣到保養，各式清潔、保養品DIY大公開。 　　◆快速學會：表列成分比例，順便學點化學小常識，效果超強讓你玩出成就感。 　　◆詳細圖解：全手繪超萌插圖及四格漫畫，以日常情境簡單說明化學原理。 　　◆精準辨識：市售清潔劑、保養品怎麼選購？記住幾個關鍵字，抓出假天然。 　　 　　◎

美妝清潔產品哪可能純天然、無添加？「無害化學」才是明智選擇。 　　 　　‧號稱「天然」的清潔成分，並不代表安全無虞： 　　「天然椰子油起泡劑」安全嗎？裡頭大多含有致癌物質。 　　「純天然成分」也有鬼，只要總成分有0.1％非化學，即可自稱天然。 　　 　　‧廠商的特殊配方你敢用？一般常見純原料更能去汙、潔膚、除臭： 　　EM活性液（網路有賣）不但去油力強，還可淨化水質、防止水管發臭。 　　常見的小蘇打粉、檸檬酸、過碳酸鈉，混合使用反而削弱清潔力，為什麼？ 　　 　　◎從客廳到廚房、從洗衣到保養，第一次就玩出超強配方，超有成就感： 　　 　　‧室內除濕、防蟎、除臭，全都可以自己做： 　　小蘇打粉裝

棉質濾袋放衣櫃，就是天然除濕、除臭劑。 　　塵蟎、蚊子太多，把肉桂皮泡酒精加水稀釋，就是天然防蟎防蚊噴霧。 　　 　　‧廚具清潔、浴室除霉，斷開有毒化學物，照樣乾乾淨淨： 　　麵粉、食用醋都是油膩餐具的最佳對策，清潔效果完勝市售洗碗精； 　　浴室除霉不夠力？撒上固態雙氧水再澆熱水，兩三下乾淨溜溜。 　　 　　‧日常洗衣、保養，當然得用對皮膚傷害最少的產品： 　　粗鹽、蛋殼都能拿來漂白衣物；可除靜電、除臭的無毒柔軟精怎麼做？ 　　檸檬切片倒入乙醇，再加純水、甘油，就是純天然的美白化妝水。 　　 　　◎避開生活中的有害物質，這些守則你一定要學會： 　　 　　‧生活中到處都是有毒物質，你得這樣辨識：

　　餐廳的濕紙巾大多含螢光增白劑，用多會刺激皮膚、引發過敏； 　　少吃罐頭食品、不印電子發票，都能避免接觸酚甲烷，避免性功能受損。 　　 　　‧記住下列幾個英文縮寫，血拚時就很夠用： 　　選購保養或化妝品時，認明IFOAM、USDA、JAS等國際級認證標章。 　　若看到成分含有PVC、PAEs、FBA，都是有毒物質，拒買為妙。 　　 　　此外，本書更獨家附贈臺灣版零售化工原料行一覽， 　　材料保證買得到、5個步驟之內就完成，任誰都能輕易上手。 各界推薦 　　生活魔法家　陳映如