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最受歡迎的家常主食

為了解決家鄉酸辣粉桂林米線的問題，作者曾韜 這樣論述：

主食是人體所需能量的主要來源，因此，我們每一餐都離不開米飯、饅頭、面條、餅或其他糧谷類食物。主食在我們日常飲食中占據着主導地位，既營養豐富，又可維持機體健康，它與菜餚共同組成並體現中國烹飪的精髓。主食包括面點、粥、米飯等。我國地域廣闊，各地區的氣候條件不同，特產也不同，同時，不同的地區，人們的生活習慣也存在較大的差異，因此，不同地區主食的選擇上有所區別，比如南方人以米飯為主，北方人以面食為主，而不同的地區，在面點制作中的選料、調配口味、制作技法等方面又形成了不同的風格和濃厚的地方特色。本書分為五章：第一章介紹了主食的基礎知識，比如面粉知識、制作面團的技法、一些主食的制作竅門等，掌握這些訣竅，讓

您松輕松松做出美味的主食。第二章將面食分為四大類：面條、米粉類，餃子、餛飩類，饅頭、包子類，餅類，238道面食體現了營養豐富、色香俱佳、味形皆美的特點，能使您的餐桌錦上添花。第三章講解了59道米飯的制作，第四章是38道粥品，稻米做成的飯和粥，容易被人體消化吸收，滋補養生。第五章介紹了71道點心小吃，點心小吃是美食文化的一部分，豐富了我們的口味和餐桌。詳細的做法介紹，精美的主食圖片，溫馨的小提示，為您展示別具風味的家常主食。 第一章 家常主食之基礎主食的營養了解面粉面粉與輔料制作好面團主食制作竅門集錦第二章 家常主食之面食類面條、米粉類26 塞北雞絲莜面27 牛肉刀削面28

老母雞面片28 干炒牛河28 肉丸粉29 岐山臊子面29 功夫甩面30 牛腩湯河粉30 牛肉海帶菜心面30 日梅紫蘇素面31 香辣酸菜肉丁面32 醋椒魚面湯32 蘑菇蝦仁烏冬面33 豬肚米粉33 豬軟骨拉面34 勁辣牛肉面34 美味蕎麥面34 涇縣燜面35 中原燴面35 馬蘭排骨面36 牛肉胡蘿卜刀削面36 荊州早湯面37 奶油芝士炒面38 醬香豬肉面38 茄丁玉米面39 酸辣粉40 私房骨湯面40 涼拌蕎麥面40 傳統小燉肉面41 牛肉拉面42 意大利肉醬面42 珧柱肉碎炒陳村粉43 蚝皇烏冬面43 雞肉香菇面43 日式湯素面44 武漢熱干面45 醬香牛肉面45 上海炒面46 牛排面46 酸

菜肉絲面46 坎上蕎面47 芹菜肉絲面47 沙茶肥牛炒烏冬面48 過橋米線48 海鮮面48 菜心扒面條49 雪菜肉絲面49 三絲炒面49 牛三寶面50 桂林米粉50 青菜雞湯面51 羊肉燴面51 清湯牛肉米線52 拌莜面52 大排面52 豬手湯河粉53 北京炸醬面54 鮮湯米線54 西紅柿雞蛋刀削面55 家常刀削面55 牛肉拌面56 石鍋牛肉面56 五香牛腩烏冬面56 朝鮮冷面57 油潑拉條子57 茄子手擀面58 雞絲涼面58 什錦珍菌刀削面59 河南燴面59 清湯面59 咖喱雜菜拉面60 四川擔擔面61 天寶莜面61 吞拿魚米粉62 紅燒牛肉面62 家常貢面62 三色蔬菜面63 麻辣涼面63

榨菜拌面64 辣皮子滾肉拌面65 鹵蛋牛肉面65 三絲炒莜面66 雪菜面66 蘑菇炒意面餃子、餛飩類67 翡翠蒸餃68 蝦仁水餃69 玉米面水餃69 鮮蝦雲吞70 野菌鮮餃70 牛肉煎餃70 香菇豬肉水餃71 紫菜餛飩71 豬肉大蔥水餃72 冠頂蒸餃73 金銀水餃73 上湯水餃73 韭香煎餃74 鮮肉餛飩74 筍絲蝦餃75 牛肉水餃76 五谷豐登蒸餃76 蕎麥面水餃76 西紅柿雞蛋水餃77 清湯龍抄手77 鮑魚餃子78 驢肉蒸餃78 蘸水蒸餃78 鍾水餃79 酸湯水餃79 香煎家常鍋貼80 紫菜湯餃80 牛肉大蔥蒸餃80 莜面卷卷81 廣式菜肉煎餃81 冬瓜豬肉蒸餃82 京尊鍋貼82 韭香蝦

餃83 胡蘿卜汁蒸餃83 煸肉芹菜餃83 玉米面蒸餃84 素三鮮水餃84 鐵板煎餃84 莜面飩飩饅頭、包子類85 奶白小饅頭86 菜團子86 小麥包86 羊肉包子87 麥麩棒棒饃88 麥穗芥菜包88 冬筍豬肉包89 貴妃香芋包89 特色雜糧包90 菜窩頭91 菠菜饅頭91 小籠湯包92 玉米干蒸麥92 鴛鴦饅頭93 鴨松雜糧包94 翡翠香煎包94 蝦醬八帶雜糧包95 花卷95 宮廷窩窩頭96 秘制流沙包96 珍菇燒麥96 蟹粉小籠包97 牛肉包子98 山東肉丁大包98 芝麻煎包99 素餡包子99 炸饅頭99 椰香奶皇包100 豆包101 雙椒蕎麥包101 玉米窩頭102 糯米燒麥102 蚝汁叉

燒包103 椰香芋蓉包103 花港香煎包104 生煎菜肉包104 玉米面小籠包105 福祿壽桃105 小籠包106 香蔥煎包106 紫米燒麥106 紫米饅頭餅類107 泡菜餅108 海鮮蔥餅108 老婆餅109 黃橋小燒餅109 錦綉南瓜餅110 素餅夾肉111 野菜煎餅111 驢肉卷餅112 翡翠卷112 雞肉餅112 香煎玉米餅113 三鮮豆皮113 牛舌餅113 綠茶卷餅114 肉丁大蔥餅114 糊塌子115 金牌糖酥餅115 糖油餅116 南瓜絲餅116 蕎面驢肉煎餅117 特色肉餅117 油餅118 芝麻煎軟餅118 土豆餅119 韭菜合子120 草原酸奶餅120 芝麻燒餅121 豆

沙鍋餅121 黃金大餅121 烙饃122 蔥油餅122 培根餅123 海鮮餅123 香煎火腿餅124 紫薯餅125 鴛鴦玉米粑粑125 京 東肉餅125 奶香紅薯餅126 聞喜餅126 香煎茴香餅127 南瓜餅127 麻醬糖餅128 綠茶佛餅128 武大郎餡餅129 炸蝦餅129 家常蔥花餅129 蝦仁薄餅130 家常牛肉餅130 手抓餅131 紫薯南瓜餅132 家鄉小米手抓餅132 綠茶紫薯餅133 蘿卜絲餅133 芝麻紅薯餅134 肉火燒134 瓜仁香芋餅135 鍋巴藕餅135 香甜南瓜餅136 風味卷餅136 農家烙菜餅137 豆沙餅137 酥油餅138 黑芝麻軟煎餅138 油塔子139

香煎粟米餅139 家鄉玉米餅140 香煎蓮藕餅140 五香芋絲餅141 鮮橙紫薇餅141 芽香土豆餅142 生果甩粑142 香豆子餅142 香煎牛肉餅第三章 家常主食之米飯類144 八寶飯144 咖喱雞肉飯144 什錦炒飯145 錦綉炒飯146 西班牙焗飯146 烤魷魚飯147 酸菜肉末炒飯147 辣白菜炒飯148 泡菜炒飯148 紫菜包飯148 黃瓜火腿炒飯149 小碗蒸肉飯149 黑三剁炒飯150 酸豆角蛋炒飯150 咖喱蜆肉炒飯150 欖菜魚肉炒飯151 魚翅撈飯152 五花肉蓋飯152 雙拼飯153 加州卷153 櫻花壽司154 馬介休炒飯154 雜糧南瓜飯154 叉燒煲仔飯155

揚州炒飯155 醬油炒飯156 牛肉炒飯157 臘味炒飯157 南瓜糯米飯157 烤雞排飯158 木桶牛肉炒飯158 羊肉抓飯158 石鍋肥牛拌飯159 梅菜排骨煲仔飯159 牛肉蘿卜飯160 潮洲海鮮蓋飯160 香菇鹵肉蓋飯161 蘋果雞肉炒飯162 豆豉鯪魚煲仔飯162 海鮮焗飯162 金槍魚壽司163 養生五花飯163 咖喱牛肉蛋包飯164 魚香肉絲蓋飯164 燒雞煲仔飯164 蛋炒飯165 醬油芽菜炒飯165 海苔三文魚炒飯165 茄子炒飯166 紅燒肉飯167 海鮮燴飯167 粵式臘味煲仔飯168 八珍炒飯168 漁家焗飯169 口蘑菜心蛋炒飯169 水晶八寶飯170 繽紛水果飯團1

70 黑米煲仔飯170 蝦仁菜丁炒飯第四章 家常主食之粥類172 蔬菜面包粥172 馬蹄枸杞粥173 香菇黑棗粥174 參棗紫米粥174 菊花大棗粥174 青菜肥牛小米粥175 蟹黃雞肉粥175 排骨芝麻粥176 沙鍋鮮蔬菌菇粥176 黃豆核桃糯米粥177 艇仔粥178 臘味火腿粥178 黃瓜松仁枸杞粥179 淡菜西芹胡蘿卜粥179 核桃豬腰粥179 人參茯苓二米粥180 竹蓀鮮菇肉片粥180 海膽燕窩粥180 雞蛋豬腰粥181 海參南瓜粥181 南瓜小米粥182 三米粥183 香甜蘋果粥183 香菇牛肉粥184 淡菜芹菜雞蛋粥184 花椒大米粥185 茯苓芡實粥186 韭菜蔥白粥186 山藥

芡實粥186 芋頭肉末粥187 芝麻糙米粥187 皮蛋淡菜粥188 紫米粥188 五仁粥189 馬蹄紅豆大米粥189 玉米燕麥粥190 淮山桃仁粥190 木瓜紫薯粥第五章 家常主食之點心小吃類P191192 黑糯米糕192 四季潮洲玉米酪192 豬扒包193 小碗糕194 果醬派194 韓式煎面包195 雪映榴蓮195 紫薯南瓜糕196 豬仔包196 涼瓜湯圓196 蘿卜酥197 鳳尾酥198 墩餑餑198 椰蓉卷198 芸豆餅199 榴蓮酥199 沙琪瑪200 炸羊尾200 大桃酥201 南瓜酥201 紫薯蛋撻202 金柚藍莓山藥卷203 雙麻叉燒酥203 鮮果雪媚娘204 南瓜糕204 奶

油炸糕204 混酥排205 小豆涼糕205 一品黑芝麻206 開口笑206 美味小餐包206 鮮百合綠茶糕207 豌豆黃208 佛手酥208 葡式蛋撻209 艾窩窩209 桂花紅豆糕209 椰絲糯米糍210 驢打滾211 脆麻花211 脆皮炸鮮奶212 菠蘿香芋酥212 蛋撻213 棗荷葉214 綠豆沙214 蘋果酥215 二吃卷果215 蘋果派216 姜汁排叉216 芋泥瓜仁餅216 油炸冰淇淋217 玉米黃金糕217 芝麻糖火燒217 叉燒包218 麻團219 棗花酥219 螺絲轉219 意大利鱈魚派220 干糖麻花220 蜜汁叉燒酥221 脆皮奶黃包221 鳳梨酥222 甜咸酥222 江

米炸糕222 玉米面金松糕223 芸豆卷223 棗泥拉糕223 中式餐包仔224 香甜米糕224 大油酥224 湯圓