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如何 加入 餐飲工會的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦黃獻祥,黃彥焜,黃玉欣寫的 蔬食也可以很浪漫 可以從中找到所需的評價。
靜宜大學 管理碩士在職專班 石名貴、陳貴凰所指導 黃穗華的 呷飽、呷好、呷巧－－台灣辦桌菜單設計變遷之研究 （2006），提出如何 加入 餐飲工會關鍵因素是什麼，來自於飲食文化、菜單設計、辦桌。
蔬食也可以很浪漫
為了解決如何 加入 餐飲工會 的問題，作者黃獻祥,黃彥焜,黃玉欣 這樣論述：
新加坡烏節路政商名流最愛餐廳「Joie Restaurant」 ＆ 墨爾本「V Series蔬食坊」人氣料理 美味上菜 蔬食，就是應該這麼好吃！ ★新加坡頂級Semi fine dining 主廚不藏私創意蔬食祕訣大公開 無肉飲食，蔚為時尚 一心想讓客人先接受蔬菜料理「好吃」，希望客人純粹抱著「今天來吃好吃的東西」這種想法經營蔬食的Joie Restaurant，不談健康（少油少鹽）、宗教、環保、vegan，料理還是保留有蔥蒜蛋奶和五辛的感覺，深受各國大使與商務名流老饕的喜愛，更連續數年獲得最權威Wine & Dine 雜誌評選為「新加坡頂尖餐廳」及觀光
局網頁正式推薦。澳洲大廚也從人氣菜單中再添創意，希望人們發現食物原本的甘甜，竟是如此美好，能吸引越來越多人漸漸增加蔬食的比例。 更直接來說，為了達到推廣蔬食的效果，他們都希望客群是吃肉的，觀念是今天吃牛肉、明天吃義大利餐、後天吃蔬食，可以單純只是想換個口味而已。 移民他鄉，端出一道道在地美味 用開放的心態、葷食者角度研究出符合大眾喜愛、挑逗味蕾的蔬食，是本書每一道料理都讓人視覺滿足嘖嘖稱奇、深受青睞最主要的原因。兩家餐廳經營者都在學生時期就移民他鄉，各在澳洲與新加坡的姊弟倆，卻不約而同大學畢業後不走本科而跨行經營起餐廳，成功在當地闖出口碑；2014年Joie Restauran
t創立前就已有10年經營三家葷食西餐、創造排隊人潮的紀錄，「V Series蔬食坊」則是在經營10 年葷食的基礎上於2015年增闢此一熱門系列。 是什麼原因，當初讓兩位成功的葷食經營者轉而研究蔬食？父親在台灣早年是推動美食展的靈魂人物，卻在事業輝煌期收掉數家馳名的葷食餐廳，轉做蔬食，其機緣又帶給時值青壯的創業孩子哪些關鍵性的影響？ 不單只是一本食譜書 可以說，這不單只是一本食譜書，父親輩如何白手起家的奮鬥故事，將累積的60年寶貴經營理念傳承給下一代，而年輕人又如何汲取經驗，從第一代創業父親「有所為與有所不為」的試煉中轉化與突破、展現獨立新創，在本書中都闢有專欄企劃娓娓道來……，
包括：為了給客人最好的，Joie Restaurant團隊跨州嚐遍逾300家餐廳，向米其林餐廳取經獨創Semi fine dining的歷程；不需要把食材變得多麼不一樣，才叫創意，V Series主廚也認為蔬食讓我們的味蕾找回了大自然賦予的繽紛，光從蔬菜原本五顏六色的真實樣子裡去做變化，就能給人在料理當下心情平添許多輕盈色彩，產生一種因感動而生的浪漫情愫，別有食味體驗…… 二代人，一樣情！這本書是職人精神發揮得淋漓盡致的美好呈現，希望沈浸在料理喜悅中的你，也能感受得到他們一心想給客人端上最好吃料理的心意，是這麼的誠懇！ 本書特色 1. Joie Restaurant把「分子料理」
融入Semi fine dining，產生畫龍點睛的創意，藏著屢屢讓客人驚艷的用餐趣味，用高檔食材能創造出給客人「貴而不貴」而且好吃的嶄新體驗，在中、日、台、澳等國家也是相當罕見；例如：清淡的海帶湯意外能跑出富有蛤蠣的海鮮味，蘑菇取代腥味田螺去焗烤，蒟蒻變身鮪魚沙西米，從〈美女與野獸〉電影得到靈感，做了道火龍果沙拉，梨子的甜味勝過龍蝦，就連魚子醬也成功變素了…… 2. 對於有心經營餐廳的年輕人，可從第一代60年傳承、成功跨洲經營的豐富經驗中，一窺創業素養如何養成及經營哲學；第二代創業者又如何超越，換新視野而屢有創新，對於想經營蔬食的人來說，心法和功法都相當值得借鏡與參考。 得獎紀錄
新加坡篇料理由 Joie Restaurant提供，該餐廳連續數年獲得最權威新加坡 Wine & Dine 雜誌評選為「新加坡頂尖餐廳」及觀光局網頁正式推薦。 專文推薦 陳家昇／奇麗灣創辦人 林禹利／豐聖彩色印刷有限公司董事長
呷飽、呷好、呷巧－－台灣辦桌菜單設計變遷之研究
為了解決如何 加入 餐飲工會 的問題，作者黃穗華 這樣論述：
摘要辦桌文化是源自民間最具臺灣文化特色的飲食成就，回顧成長過程，「辦桌」活動陪著我們度過人生中重要的時刻，舉凡結婚、新居喬遷、壽宴、彌月等婚喪喜慶都可見到它的芳蹤。 為了瞭解在不同時間背景中，台灣辦桌菜單內容的演變及探析促成菜單設計演變的影響因素，本研究採質性研究法中的參與觀察、深度訪談和焦點團體為蒐集資料的主要方法，首先和7位辦桌相關人員進行半結構式深度訪談；接著與餐飲工會、廚師工會及海鮮批發商等8人進行一次焦點團體訪談，期望從多元面向的切入得到豐碩的資料以作為分析、比對的基礎。經訪談所得資料轉錄為文字稿後，依據紮根理論要求編碼與資料分析原則，形成重要主題與核心概念，最後以現象學與詮
釋學資料分析方法呈現研究結果。本研究發現結果如下：台灣辦桌菜單設計內涵演進方面，首先是辦桌菜單設計會隨著社會經濟的演進而改變，其飲食文化分期為光復前後是「呷飽」；民國60～70年代是「呷飽」、「呷好」；民國70～80年代是「呷飽」、「呷好」；民國80～90年代是「呷好」、「呷巧」；民國80～90年代是「呷巧」、「呷健康」。再者，關於影響台灣辦桌菜單設計變遷的因素，發現政治生態環境的改變及各種政策的開放（如：開放海鮮進口、解嚴、加入WTO等）都會增加辦桌食材的多樣性，進而影響菜單的擬定；在社會文化方面，社會地位的高低、地域風俗習慣的認同、宗教信仰的差異、習俗文化的禁忌，甚而營養健康的觀念都對辦桌
菜單擬定有影響；在經濟發展方面：國民所得的不斷攀升，使得人們願意花較多的金錢在飲食消費上，許多高價食材如鮑魚、魚翅逐漸獲得民眾的青睞，促使辦桌產品多樣化、精緻化；在人工養殖方面，養殖（漁）業的蓬勃發展（如：石斑、九孔、烏魚子等）使海鮮料理和雞肉更加普遍運用於辦桌料理上，因此人工養殖使辦桌食材種類多樣化、價格更加平價化；在低溫配送方面，冷凍技術的不斷精進和交通運輸的發達，使得各地生鮮食材可以更迅速及衛生的送達辦桌場合，更可保存已料理好的佳餚美饌，讓消費者吃得更安心；在護生重視方面，養生健康飲食觀念的普及，使得各式養生料理湯也漸漸出現在辦桌料理中，但其他「少油」、「少鹽」、「少糖」的料理並未獲得消
費者的青睞，因此，外燴辦桌健康料理觀念須再教育與實踐。關鍵詞：辦桌、飲食文化、菜單設計