好吃豬腳的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

大廚私房滷肉秘方大集合

為了解決好吃豬腳的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　滷肉滷味配方大集合 　　人氣滷肉滷味 　　滷肉的事前準備、滷肉美味有學問 　　紅燒蹄膀,五香焢肉,冰糖醬方,蘿蔔燉肉,紅麴腐乳肉,香菇肉燥,豆干炸醬,滷瓜仔肉,無錫排骨,紹興滷排骨,萬巒豬腳,紅燒牛肉,清燉牛腩,貴妃牛腩,紅酒燉牛肉,五香醬牛腱,藥膳羊肉,滷大腸,滷牛肚+綜合滷汁,古法茶葉蛋  　　下飯滷肉 　　快熟快爛的秘密武器 　　焢肉飯,梅干扣肉,東坡肉,醬燒肉塊,醬燜梅花肉,客家菜脯滷肉  　　香滷元蹄 　　好吃豬腳前處理 　　花生滷豬腳,紅麴滷五花,番茄滷肉,蒜香滷肉,芋頭燒肉,筍香滷肉,茶香滷肉,甘蔗滷胛心肉,栗子滷肉,可樂滷控肉,滷腱子肉,茶香排骨,

香蔥滷排骨,麻辣滷豬排,紅麴滷排骨,豆腐乳滷小排,菱角滷排骨,茄醬滷排骨,醬大骨,味噌大根滷肉,香料橄欖燉小肋排,咖哩蘋果燉肉,香菇滷肉塊,綠竹筍滷肉,洋蔥雞肉煮,洋蔥燒雞翅,蜂蜜滷小棒腿,南瓜燉鳳翅,辣味腐乳燉雞,義式磨菇燉雞,番茄紅酒牛腱,富貴牛腩,茶香牛肉,番茄滷牛肉,紅麴燉牛腱,豆瓣滷牛肉,紅燒羊肉,紅酒滷羊肉,香滷鴨肉  　　傳統滷肉飯美味秘訣 　　蔥油肉燥,北部滷肉飯,南部滷肉飯,手切滷肉飯,素瓜仔肉燥  　　素絞肉怎麼做 　　菜脯肉燥,豆豉肉燥,五香豆干滷肉,五香豬皮肉燥,魚香肉燥,筍丁滷肉,紅糟肉燥,茄汁滷肉飯,鹹冬瓜肉燥,客家酸菜赤肉,辣味肉燥,塔香肉燥,梅香肉燥,薑汁肉

燥,川味椒麻肉燥,蘿蔔干辣肉燥,湖南老虎醬,泰式打拋肉醬,洋蔥番茄肉醬,香蔥雞肉燥,韓式辣肉醬,辣椒牛肉醬,咖哩牛肉醬,酒香牛肉醬,義式牛肉醬  　　萬用滷汁 　　經典萬用滷汁 　　紅滷汁,白滷汁,麻辣滷汁,鮮味滷汁,焦糖滷汁,五香滷汁,照燒滷汁,茶香滷汁,鹽水滷汁,雲南滷汁,潮式滷汁,港式滷汁,蒜香滷汁,紅麴滷汁,藥膳滷汁,台式藥膳滷汁,北方滷汁,紅燒滷汁,香燒滷汁,酒香滷汁,蜜汁滷汁,紅麴滷汁,蔬菜滷汁,素香滷汁,日式柴魚滷汁,黃咖哩滷汁,泰式酸辣滷汁  　　用滷味拌小菜 　　川味拌水煮花生,香醋拌滷牛腱,辣醬拌牛肚,椒油拌滷豬腱,涼拌豬耳,滷五花肉  　　大廚滷肉為什麼好吃 　　

10招大廚撇步滷出好味道、適合滷肉的部位介紹、滷肉滷包藥材認識、在家自製專用滷包 　　萬用滷包滷汁篇 　　經典萬用滷汁,五香滷汁,台式滷汁,八角滷汁,綜合滷味滷包,照燒滷汁,奶水滷汁,咖哩滷汁,菩提滷汁,家鄉滷汁,冰鎮滷汁,鹽水滷汁,麻辣滷汁,蒜味滷汁  　　經典滷肉配方篇 　　東坡肉,紅燒五花肉,梅干扣肉,控肉 ,甘蔗滷肉,啤酒滷肉,栗子滷肉,醬燒肉塊 ,福菜桂竹筍滷肉,客家菜脯滷肉,豆豉苦瓜滷肉,蘿蔔乾燒肉,滷蔥味層肉,泡菜滷五花肉,茶梅滷肉塊,筍香滷肉,客家封肉,咖哩蘋果燉肉,西打滷肉 ,滷腱子肉,洋蔥紅蘿蔔滷肉,滷排骨,蔥燒滷肉丸,滷獅子頭,可樂滷豬腳,紅燒滷腿庫,花生滷豬腳,茶香

滷豬腳,深滷豬尾巴,綠竹筍滷雞肉,茄子滷雞塊,紅麴滷雞塊,香滷棒棒腿,蜂蜜滷小棒腿,滷七里香,蠔油杏鮑菇滷雞翅,青木瓜滷雞翅,紅蘿蔔滷牛肉,番茄滷牛肉,紅酒滷羊肉  　　家常電鍋滷肉篇 　　用電鍋滷肉美味有學問 　　五花白菜滷 ,家常滷肉,筍絲控肉,好彩頭封肉,富貴醬方,蘿蔔豆乾滷肉,雙冬滷肉,杏鮑滷肉,山藥滷梅花肉,冬瓜滷豬肉,鹹冬瓜滷肉,紅麴滷五花,剝皮辣椒滷五花,洋蔥紅蘿蔔滷肉,油豆腐滷肉,豆包滷肉,牛蒡豚肉煮,菱角滷排骨,花生燜豬腳,紹興豬手 ,雙蔥滷牛肉,荸薺滷牛肉,蘋果牛肉煮,豆瓣滷牛肉,油豆腐沙茶燒雞  　　下飯肉燥肉醬篇 　　手切滷肉飯,北部滷肉飯,南部滷肉飯,瓜仔肉燥,古

早肉燥,香菇肉燥,五香豬皮肉燥,香滷肉燥,鹹冬瓜滷肉燥,蔥油肉燥,辣味肉燥,蛋酥滷肉燥,川味椒麻肉燥,塔香肉燥,魚香肉燥,洋蔥滷肉,紅糟肉燥,香椿滷肉,素肉燥,筍丁滷肉  　　快速入味燒肉篇 　　醍醐燒肉花椰菜,蘿蔔燒肉,香菇燒肉,芋頭燒肉,蒜子燒肉 ,海帶燒肉,鳳梨燒肉,肥腸燒肉,栗子燒肉,花生燒肉,黃豆燒肉,麵筋醬燒肉,苦瓜燒肉,馬鈴薯燒肉,烤麩燒肉 ,蝦醬燒肉,油豆腐燒肉,蠔豉燒肉,目魚乾燒肉,丁香魚乾燒肉,鯗靠肉,蔥燒肉塊,蔥燒排骨,青蔥燒雞翅,紅燒牛腩  　　附錄-滷味‧滷菜 　　滷豬耳朵,滷豬大腸,滷米血,滷豬舌,麻辣豬皮,蔥味滷牛腱,辣醬滷牛筋,滷牛肚,滷雞胗,滷雞腳,滷翅小

腿,滷蒜味脖子,滷鴨翅,鹽水滷鴨,滷麻辣鴨血,滷麻辣臭豆腐,滷百頁豆腐,滷豆干,滷豆皮,滷腐竹,滷海帶,滷甜不辣,滷糖心蛋,白菜滷,滷白菜卷,滷四季豆,滷毛豆,滷筍絲,滷杏鮑菇,滷香菇,滷筍塊,滷白蘿蔔,滷紅蘿蔔,滷玉米筍,滷蒟蒻卷,滷黃金玉米,滷花椰菜,滷茭白筍 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！ 　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。   　　滷肉滷味配方大集合 　　滷一鍋，全家都愛吃！ 滷肉滷味雖然是很家常的料理，幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法。燉滷一鍋之後不僅可以配菜下飯，滷汁也可以拿來當作其他料

理的調味，用途廣又千變萬化。也難怪滷肉滷味不論是在餐廳還是家中餐桌上，都是屹立不搖的必備菜單。   　　大廚滷肉為什麼好吃 　　滷肉是相當方便的料理，將肉類、配料、調味料放入鍋中後，簡單輕鬆就可以搞定一鍋料理，而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包，都可以輕鬆又快速的吃到美味。但滷肉怎麼滷才最下飯好吃？滷汁、滷包配方又該如何拿捏？ 　　要快速滷的熟透入味，更是門大學問。

好吃豬腳進入發燒排行的影片

臺灣與河洛飲食關聯初探－以基隆廟口小吃為例

為了解決好吃豬腳的問題，作者徐永生 這樣論述：

位於臺灣基隆的廟口小吃，向來是極受觀光客歡迎的旅遊地點，其中的「羹湯」、「麵食」等，又是小吃當中頗具代表性的美食。但這些美食的形成，究竟受到哪些文化的影響，必有其源頭。本研究除了藉由現地調查，相關文獻的閱讀，以及相關人員的訪談，認為它是一種文化傳播的現象，大致與中國河洛地區飲食文化有些關聯。中國歷代的移民遷徙，從唐朝開始將飲食文化南遷福建，乃至臺灣，而在基隆開漳聖王廟口發展出「廟口小吃」。兩者之間的傳承、沿襲、變異、創新，為本論文主旨所在。

最想學的300種館子肉類料理

為了解決好吃豬腳的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

豬肉料理 　　糖醋里肌、蜜汁咕咾肉、回鍋肉、客家小炒、韭黃炒肉絲、京醬肉絲、蔥爆肉絲、紅燒五花肉、滷焢肉、筍干滷肉、五花白菜滷… 雞鴨料理 　　三杯雞、宮保雞丁、醬爆雞丁、乾鍋雞、銀芽炒雞絲、鳳梨雞片、紹興醉雞、怪味雞、香菇蒸雞、黃酒雞、客家紅糟蒸雞… 牛羊料理 　　蔥爆牛肉、滑蛋牛肉、蠔油牛肉、黑椒牛柳、芥蘭牛肉、青椒牛肉絲、牛肉炒芹菜、清燉牛腩、紅燒牛肉、富貴牛腩、紅燒羊肉、蘿蔔燉羊肉、紅糟羊肉… 本書特色 　　肉類料理的烹調方式變化多，不論是炒、炸、滷、燉、蒸、煮…，都能呈現出不同的風味。一般家庭除了吃素的特殊理由，餐桌上至少會有一兩道下飯的肉類家常菜，甚至會多做一些份量

來帶便當，隔餐加熱後味道一點也不遜色呢！ 　　本書收錄了豬肉、雞肉、牛肉等最受歡迎館子菜，每個類別都包括不同的烹調方式，以及如何讓肉類料理更軟嫩、更入味、更酥脆的料理技巧。一書在手，天天都能變化新菜色，讓全家人吃得津津有味。 05 導讀：你最想學的館子肉類料理通通在這裡！ 06 豬肉料理 08 豬肉的好吃部位 10 豬肉的選購祕訣 (拌淋) 11 雲白肉 11 蒜泥白肉 12 蒜片雪花豬 13 腐乳肉片 13 客家白切肉 13 香辣拌肚絲 14 酸辣豬手 14 麻辣耳絲 14 辣油腰花 15 酸辣大薄片 (蒸煮) 16 花開富貴 16 苦瓜肉盅 17 珍珠丸子 1

8 梅汁汆丸子 18 水煮肉片 19泡菜蒸肉片 19 粉蒸排骨 19 荷葉粉蒸肉 20 腐乳蒸子排 20 蒜香蒸排骨 20 豆豉排骨 (炒煎) 21 魚香肉絲 21 京醬肉絲 22 客家小炒 22 香辣肉條 23 蔥爆肉絲 23 酸白菜炒肉片 23 雪菜炒肉絲 24 醬爆肉片 24 回鍋肉片 25 蒼蠅頭 25 打拋豬肉 26 麻辣肉丁 26 蒜苗炒五花 26 豆干炒五花肉 27 香蒜乾煸肉 28 麻油松阪豬肉 28 孜然松阪肉 29 椒鹽霜降豬 29 味噌燒雪花肉 30 香煎味噌豬排 30 照燒梅花排 31 薑絲大腸 31 4步驟大腸前處理 32 四季肥腸 32 五更腸旺 33 蒜香豬皮

33 麻油腰花 33 生炒豬心 34 醋溜豬心 34 豬肚炒蒜苗 35 沙茶爆豬肝 35 蒜香豬肝 35 韭菜炒豬血 36 五香鹹豬肉 36 客家鹹豬肉 37 蒜苗芹菜炒鹹豬肉 37 臘味炒寧波年糕 38 薑蔥爆叉燒 38 荷蘭芹炒臘肉 38 蒜苗炒臘肉 (燒燴) 39 糖醋排骨 39 無錫排骨 40 京都排骨 40 椒鹽排骨 41 紹興排骨 41 鎮江排骨 41 蔥燒排骨 42 橙汁燒排骨 43 紅燒排骨 43 山楂排骨 43 蜜汁子排 44 蓮子扣腩排 45 蜜汁咕咾肉 45 桔醬酸甜肉 45 蒜子燒肉 46 醬燒楊出丸子 (滷燉) 47 稻草札肉 47 白菜獅子頭 48 紅燒獅子頭

49 醬滷肉片 49 芋頭扣肉 50 梅干扣肉 50 福菜燒五花肉 51 筍乾燒肉 51 冰糖滷肉 52 東坡肉 53 花生豬腳 53 4步驟好吃豬腳前處理 54 紅燒豬腳 54 甘蔗豬腳 55 黃金蹄膀 55 滷豬腳筋 56 豬腳凍 57 醬燒腱子 57 南乳燒豬手 58 椰汁香茅南洋燉肉 58 紅麴彩椒燉子排 (炸烤) 59 五味炸里肌 59 炸紅燒肉 60 蒜香炸排骨 60 高麗菜肉卷 61 九轉炸肥腸 61 南乳叉燒 61 港式叉燒 62 韓式辣烤梅花肉 62 味噌醬肉片 63 BBQ烤豬肋排 63 蜜汁烤肋排 64 牛羊料理 66 料理牛肉的8大妙招 (拌淋) 68 泰式酸辣拌肉

片 69 檸檬洋蔥拌牛肉 69 酸辣拌牛肉 70 涼拌牛肉 70 麻辣拌牛肉 70 椒麻牛肉 71 涼拌牛筋 71 麻辣拌牛筋 (蒸煮) 72 白灼牛肉 72 香辣肥牛肉 73 粉蒸牛肉 73 蝦醬蒸牛肉 74 清蒸牛肉丸 74 柱侯牛肚 75 水煮牛肉 (炒煎) 76 蠔油牛肉 77 蔥爆牛肉 77 芥蘭牛肉 78 黑椒炒牛柳 78 醬爆牛柳 79 韭黃牛肉絲 79 香根牛肉絲 80 乾煸牛肉絲 80 雙椒牛肉絲 80 水蓮炒牛肉 81 干絲牛肉 81 菜遠牛肉 82 酸白菜炒牛肉 82 宮保牛肉 83 牛肉炒山蘇 83 韓國泡菜炒牛肉 83 子薑牛肉 84 沙茶炒牛肉 84 滑蛋牛肉

84 壽喜牛肉 85 牛肉粉絲 85 韓式牛肉 86 彩椒牛肉粒 86 孜然牛肉 86 蒜香骰子牛肉 87 骰子牛肉杏鮑菇 87 松子牛肉丁 87 炒牛肉鬆夾生菜 88 黑椒牛丁骨 88 椒鹽牛小排 89 洋蔥汁牛排 89 中式牛排 89 醬爆牛腱 90 金針雲耳炒牛腱 90 韭黃牛肚 90 香煎牛肝醬 91 牛薄肉洋蔥卷 91 沙茶羊肉 92 番茄羊肉 93 薑絲麻油羊肉片 93 菠菜炒羊肉 93 生炒芥蘭羊肉 94 三杯羊肉 94 塔香羊肉 95 羊肉酸菜粉絲 95 三羊開泰 96 羊肉炒青辣椒 96 咖哩羊肉 97 蒜香煎羊排 97 西芹炒羊排 (燒燴) 98 茄汁牛肉丸 99 蠔油燒

牛肉丸 99 糖醋牛肉餅 100 紅燒牛肉 100 果汁燒牛肉 101 貴妃牛腩 101 富貴牛腩 101 橙汁牛小排 (滷燉) 102 蘋果咖哩牛肉 103 紅酒牛肉 104 紅燒番茄牛肉 104 辣醬滷牛筋 104 麻辣牛腱 105 滷牛腱 105 滷牛肚 106 牛肉豆腐煲 106 魚香牛肉煲 107 蠔油羊腩煲 107 乾鍋小羊肉 (炸烤) 108 酥揚薄肉片 109 串烤牛肉 110 咖哩串牛肉 110 果香烤牛肉 111 孜然羊肉串 111 羊肉鋁燒 112 雞鴨料理 114 雞肉料理方式和選購要點 115 8步驟正確剁全雞 115 4步驟簡單幫雞腿去骨 (拌淋) 116 梅

汁拌雞絲 116 麻拌雞絲 116 寒天雞絲 117 香蔥雞絲豆芽 117 椒麻淋雞肉片 118 雞絲拉皮 118 時蔬醋漬雞肉卷 119 鹹水手撕雞 119 柚香白切雞 120 涼拌鳳爪 120 辣味雞胗 121 口水雞 121 怪味雞 (蒸煮) 122 白斬雞 122 蔥油雞 123 海南雞 123 水晶雞 124 玫瑰油雞 124 鹽水雞 125 紹興醉雞 126 鴛鴦蒸雞 126 蒜頭蒸雞 126 東江鹽焗雞 127 土窯雞 128 茄苳雞 129 玫瑰蘑菇雞 129 蠔油雞翅 129 蛋黃鴨肉 (炒煎) 130 宮保雞丁 130 辣子雞丁 131 椒鹽雞丁 131 腰果雞丁 13

1 醬爆雞片 132 川椒雞片 132 醋溜雞片 133 鍋塌雞片 133 泡菜炒雞肉片 133 泰式炒雞柳 134 黑胡椒鐵板雞柳 134 芒果雞柳 135 銀芽雞絲 135 雙椒炒嫩雞 136 避風糖炒雞 136 東安子雞 137 乾煸椒鹽雞 138 黑胡椒煎雞胸 138 咖哩雞球 139 黑木耳鳳梨炒雞心 139 檸檬雞翅 139 泰式酸辣雞翅 140 香料鑲雞翅 141 香蔥芝麻雞 141 果汁雞排 141 洋蔥煎雞排 142 香橙雞腿排 142 普羅旺斯煎雞腿 143 紫蘇鴨肉 143 醬薑鴨肉 144 蒜香炒鴨賞 144 客家炒鴨腸 144 炒下水 (燒燴) 145 三杯雞 14

5 左宗棠雞 146 花雕雞 147 香辣乾鍋雞 147 麻醬燒雞 147 福菜燒雞 148 栗子燒雞 148 芋頭燒雞 149 腐乳燒雞腿 149 客家醬燒雞 150 紅燒棒棒腿 150 蔥燒雞腿肉 151 照燒雞腿排 151 蒜燒雞排 152 新疆大盤雞 (滷燉) 153 貴妃雞 153 茶香雞 154 燒雞 154 辣味腐乳燉雞 155 鳳梨雞 155 柱候雞肉煲 155 香茅辣醬雞 156 泰式椰汁咖哩雞 156 嗜嗜雞煲 157 凍汁雞腳 157 蔗香鳳爪 158 麻辣鴨血 159 辣醬鴨血煲 159 啤酒鴨肉煲 (炸烤) 160 紅糟脆皮雞 161 油淋去骨雞 161 椒麻雞

162 百花鑲雞腿 163 手扒雞 163 辣烤雞翅 163 檸檬雞腿 164 蜜汁烤雞 164 義式香料烤雞腿 165 洋蔥紙包機 165 香酥鴨 (其他) 166 蒜頭雞 166 上湯雞 167 甘蔗燻雞 167 煙燻鴨翅

添加臺灣冷凍果汁的涼麵芝麻醬汁之消費者喜好性與冷藏儲存品質之探討

為了解決好吃豬腳的問題，作者戴彥緯 這樣論述：

　　 本研究以田口品質方法概念結合食品感官品評之方式，針對淋在傳統涼麵上的芝麻醬汁，選取台灣三種特色冷凍果汁檸檬、金桔、與柳丁，替換醬汁中的食用醋，並交叉組合兩種糖量修整醬汁酸度，品評前採網路問卷調查涼麵消費者對於替換成份前的消費族群、購買行為、材料認知與接受程度，替換後採消費者感官品評方式，探討消費者的喜好性、潛在消費者市場與最佳果汁組態。 選定最佳果汁組態後，以市售醬汁包之型態量試包裝，經凍藏在－18℃一個月後，在置於冷藏4℃下5週，每週進行微生物檢驗、理化性質檢測、與感官品評差異分析，在食品法規容許衛生標準下，推定與契合消費者期望可接受的賞味期限，並擬定生產端的管控標準與販售通路

的合理監控方法。由替換前之806份網路問卷調查得知，消費者基本資料以河洛族群60.8％、女性64.0％、工商業28.8％、年齡41-50歲、大專學歷、月所得以2-5萬等比例佔最高，也常在便利商店購買涼麵，對於替換意願、願付增加價金、賞味期限關注、與醬汁甜度與酸度之期望等的比例均高。在「成分認知」之差異分析，女性消費者意願顯著高過男性、不同年齡、不同學歷、不同職業、不同月所得、喜好甜度、喜好稠度等有顯著差異；在「保存認知」之差異分析，不同學歷、不同職業、不同月所得、不同族群別、期望價格、喜好甜度、喜好稠度等有顯著差異；在「替換接受」之差異分析，女性消費者意願顯著高過男性、不同年齡、不同學歷、不同

職業、不同月所得、不同族群別、保存期限概念等有顯著差異；消費者居住所在地、購買地點、消費次數、外食頻率對於「成分認知」、「成分認知」、「替換接受」之差異分析，均無顯著性差異；而消費者屬性喜好之喜好酸度，對於「成分認知」、「成分認知」、「替換接受」之差異分析，均有顯著性差異。因三個構面與消費者外部居住地、消費行為結果，均無差異顯著性出現，推定內部認知是影響構面的主因，外部環境與行為結果，歸類為誘導因素。 由替換後之110份消費者喜好性分析得知，醬汁之整體喜好性關聯性，以「餘味」最高、「口感」次之，而果汁組態以檸檬汁與高糖量之醬汁，喜好性平均數最高，不論糖量高低，檸檬汁組態與柳丁汁組態之間具

有顯著性的差異，人口統計變數中，女性對於「顏色」與「風味」具有顯著性差異；服務業則對於「口感」與「餘味」具有顯著性差異，對於整體「喜好性」，則性別與職業別具有顯著性差異。 最佳組態醬汁包之儲存期間檢測，良善的低溫管理儲藏方式，衛生檢驗均在合格範圍內，pH值隨儲存時間而遞升，Brixo值有遞減趨勢，Beo值則變動不明顯，Lab值之b值出現顯著性差異，而感官品評差異性分析，到第五週結束實驗仍不顯著，但察覺有差異經驗型品評員，有增加的趨勢，判定可能在第六週後出現差異性，因理化方面的變化，對賞味期限影響不大，但pH值可做為生產上檢測或販售通路上的參考。感官品評差異分析到第五週仍能合乎法定的大腸桿

菌數限量標準，對於賞味期限的決定期限，因消費者認同冷凍處理，冷藏兩週是可接受的，建議委託廠商，替換食用醋後的賞味期限建議為，解凍後冷藏4℃下，賞味期限為15天。