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唐代飲食文化研究

為了解決大 甲 匯 禾 素食的問題，作者傅及光 這樣論述：

唐代國土疆域廣袤，經濟富裕、社會安定，加上各類食材物資之豐富，為唐代飲食文化，帶來空前的繁榮與發展。本論文通過唐代飲食文化之時間和空間的論述，詳細分析唐代飲食的各種具體面相。以餐食、茶、酒作為主要的論述主體，冀望能勾勒唐人飲食文化之盛況。 唐代餐食文化，主要論述唐代主食和副食。主食以麵食、米食為主，副食則以蔬菜、水果、肉類、漁產等類作研究探索，藉以瞭解唐代餐食文化的各種飲食活動。唐代餐食文化之多樣化，促使人們不再單一追求飲食的食用功效與烹調技藝，而在保持飲食主體功能的同時，能更加注重飲食的養生保健。 唐酒之釀造，不僅品類增多，製麴技術的進步，亦使唐酒的品質更加優良。釀製者逐漸增多

，從唐宮廷及官府之專釀酒坊，至民間之民營酒坊，甚而家庭自釀，佳釀名酒處處有，顯示出唐人好酒之風。以酒入詩，寫出不少酒詩名篇，而流傳千古。 茶作為一種飲料，唐代上從宮廷，下至庶人，逐漸成為人們日常生活必須的飲品。茶聖陸羽畢生追求飲茶之藝術，與孜孜不倦的努力推廣，使得茶飲在唐代不僅是一種生活方式，而是一種追求生活藝術的方式。唐代茶詩數量之多，冠於歷朝。啜茗品味生命意境與生活情趣，讓茶香涵泳詩人墨客之雅興，而成就唐人優美的詩茶文化。 飲食在唐代，已發展到一個高峰，不僅人們注重飲食的鑽研，也是文化趨勢的一種表現。探討唐代飲食文化，以瞭解唐代社會生活的豐富多彩，與華麗的唐代詩歌文學，可以讓我

們真正體會出唐代飲食文化之美。

運用層級分析法探討消費者對連鎖火鍋之選擇決策

為了解決大 甲 匯 禾 素食的問題，作者張敏如 這樣論述：

台灣外食人口逐年增加，外食市場日益擴大，經市場分析佔比第一為小吃攤、路邊店及夜市，第二名為自助餐及便當店，第三名為速食店，第四名為「火鍋店」，根據統計，台灣的連鎖餐廳以「火鍋類」最多，總共超過900家店，而這還不包含個體戶，家數比第2名的「日韓料理」還多出1.5倍，足見台灣火鍋業擁有優越的競爭力，但同時業者亦面臨極大之競爭壓力。本研究試圖探討造成吃到飽連鎖火鍋店的高營收和高市佔率之因素及服務品質或高顧客滿意度導致高顧客忠誠度之間的關係，提供連鎖火鍋店業主經營之參考及顧客選擇連鎖火鍋店消費之依據。 本研究首先根據文獻探討及專家訪談方式，從十多項影響消費者對連鎖火鍋店選擇決策之因子中歸納萃

取出三大主要準則及九項次要準則；其次發放問卷及運用層級分析方式，找出各層級因素之間的權重比例關係；最後找出影響消費者選擇吃到飽連鎖火鍋店之行為決策。 本研究之研究結果為釐清連鎖店形象、價格定位與餐廳環境及特色等評選指標間關係，及探討加盟理由、口碑評價、既有客層、連鎖規則、特色菜色、客層定位、交通停車的便利性、餐廳整體之氣氛營造和員工之訓練的專業性各構面要素的之權重比例。