大麥芽的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

補氣養瘦月子餐

為了解決大麥芽的問題，作者林禹宏 這樣論述：

　　月子沒做好，小心老得早！ 　　俏媽咪幸福提案＝4週完美飲食規劃＋370道養生月子餐 　　產後調養食療力＝低鹽＋低脂＋高鈣＋營養均衡 　　準媽咪的黃金飲食聖經 　　幸福月子餐，安心吃、健康瘦！ 　　產前、產後如何控制完美體重？ 　　如何克服產後憂鬱，歡喜迎接新生命？ 　　坐月子期間，一定不能碰水、鹽？ 　　產婦補體力，一定要吃麻油雞嗎？ 　　如何透過飲食，改善腰痠背痛？ 　　產後如何迅速瘦身、恢復肌膚光采？ 本書特色 　　注意！產後30天，是女人健康決勝點 　　從產後第一天起，調養體質、守護美麗 　　坐月子像坐牢？觀念錯誤，當然「補」得痛苦！ 　　◎ 6大食補原則＋370道健康美味料

理→老化OUT 　　營養師專業分析，營養豐富、食材多元、熱量剛剛好，幫助妳迅速恢復體力、魅力加分。 　　◎ 4週完美飲食提案＋7大常見疑問→肥胖OUT 　　中西醫、營養師「三師」聯手打造4週元氣美味食療建議，有效消水腫、改善痠痛、養氣補血、保養子宮；中西醫觀點並呈，為妳所有疑難雜症，提出最佳解答，守護妳的健康美麗。剖腹產、自然產的媽咪，皆可找到最適合自己的產後保養之道。   作者簡介 林禹宏　醫師 　　現職： 　　新光醫院婦產科主治醫師&不孕症中心主任 　　台大醫學院助理教授 　　輔仁大學醫學系副教授 　　台灣婦產科醫學會理事 　　學經歷： 　　台灣大學醫學系醫學士 　　新光醫院婦

產科主任 　　台灣生殖醫學會祕書長 　　美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員 　　加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者 　　代表著作： 　　《女性身體私密書》 　　*榮獲衛福部國民健康署優良好書 　　《懷孕坐月子480個疑惑解答》 　　*榮獲衛福部國民健康署優良健康好書推介獎 　　《懷孕養生就要這樣吃》、《生男生女就要這樣吃》 　　《更年期調理就要這樣吃》、《排毒養瘦就要這樣吃》 　　《減肥5公斤就要這樣吃》、《懷孕養身特效食譜》 　　《美人養身特效食譜》、《生理期調養特效食譜》 　　《豐胸塑身特效食譜》 審訂者簡介 蕭千祐　營養師 　　現職： 　　長庚科技大學保健營養系助理教授 　　學

歷： 　　台北醫學大學保健營養學博士 　　台北醫學大學保健營養學碩士 　　國家營養師高考及格 　　代表著作： 　　《彩虹蔬果健康飲食法》、《天然蔬果健康養生法》 　　《蔬果保健功效速査圖典》、《維生素‧礦物質功效速査圖典》 　　《防癌食物保健功效速查圖典》、《健康蔬果汁功效速查圖典》 　　《聰明健腦特效食譜》、《高鈣防骨鬆特效食譜》、《蔥薑蒜保健特效食譜》 洪尚綱　中醫師 　　現職： 　　東方中醫診所副院長 　　學歷： 　　國立中興大學植物學系 　　中國醫藥大學學士後中醫學系 　　經歷： 　　台北市立聯合醫院和平院區中醫師 　　著作＆審訂： 　　《止咳潤肺這樣吃效果佳》、《對症藥膳

養生事典》 　　《中藥材保健功效速查圖典》、《止咳潤肺特效食譜》 　　《肝病調理特效食譜》、《春夏食療特效食譜》 　　《秋冬養生特效食譜》   【出版序】幸福月子期養生又享瘦 －新光醫院婦產科主治醫師&不孕症中心主任林禹宏醫師 【推薦序】產後關鍵4週吃出好體質 －長庚科技大學保健營養系助理教授蕭千祐營養師 【導讀】如何使用本書 【食譜索引】4週月子餐每日配餐建議表 關於坐月子飲食7個Q＆A Q1 坐月子不能喝水嗎？ Q2 坐月子一定要喝生化湯嗎？ Q3 坐月子不能攝取鹽分嗎？ Q4 坐月子少不了麻油雞嗎？ Q5 產婦坐月子適合吃的食物？ Q6 坐月子應該忌口的食物？ Q7

剖腹產在飲食上的宜忌？ Chapter 1 坐月子的6大食補原則 原則1 依體質「量身打造」 原則2 選擇新鮮、溫和的食材 原則3 依階段調整滋補重點 原則4 多元食材營養均衡 原則5 少量多餐的飲食習慣 原則6 少油、少酒、清淡為宜 Chapter 2 健康坐月子4週特效食譜 ●產後第一週就要這樣吃（補血、去除惡露、促進子宮收縮） 滋補藥膳 生化湯‧紅棗芹菜湯‧蟲草烏雞湯‧川七烏雞湯‧桂圓烏雞湯 首烏紅棗雞湯‧黑木耳雞湯‧參鬚燉雞湯‧元蹄雞湯‧花膠豬腳湯 茭白筍燉排骨‧紅豆排骨湯‧當歸黃耆排骨湯‧生薑燉羊肉 當歸豬肝羮‧玫瑰豬肝湯‧淮山蟲草豬肝湯‧黃耆豬肝湯 黃耆黨參尾骨湯‧五加皮龍骨

湯‧玉竹燴豬心‧紅棗木耳瘦肉湯 淮山螺肉栗子湯‧花膠螺肉湯‧參鬚鱸魚湯‧黃耆鱸魚湯 熟地燉土虱‧杜仲赤鯮湯 營養主食 烏魚麵線‧紅糟雞蛋麵線‧麻油鮭魚飯‧麻油蛋炒飯‧黑豆豬肝炒飯 鮮菇雞絲炒飯‧紫米飯‧蓮藕麥片粥‧高纖蕃薯粥‧清爽芹菜粥 南瓜薏仁粥‧菠菜粥‧滋補養生粥‧蓮子芡實粥‧虱目魚肚粥、雞肝粥 元氣料理 薑汁牛肉湯‧清燉牛肉湯‧紅蘿蔔紫菜蛋羹‧四季豆炒豬心 杜仲炒豬肝‧薑絲炒肚片‧木耳炒豬肉、銀耳炒牛肉絲‧彩椒肉餅 豆腐燴雞胗‧紅豆蒸烏雞‧藕香花生炒雞丁‧雞肝炒蓮藕 豆芽炒雞什錦‧芥菜蒸鱈魚‧金針虱目魚湯‧三杯烏魚、炒三色鮮干貝 清蒸油豆腐‧元氣蒸蛋 高纖蔬食 菠菜炒豬肝‧菠菜玉米炒豬肉

‧青江菜炒透抽‧韭菜蝦仁蛋 番薯葉味噌湯‧川芎酒香番薯葉‧木耳熱炒高麗菜、蒜香炒豆苗 藕香紅蘿蔔絲‧毛豆山藥泥‧黑豆漿煮豆莢‧茼蒿蛋花湯 點心甜品 山藥紅豆湯‧紅豆枸杞湯‧蓮子銀耳湯‧蓮子薏仁桂圓湯 甜蜜桂圓紅豆沙‧桂圓荔枝殼湯‧養生紫米粥‧薑汁百合甜湯 花生番薯湯‧黑糖番薯湯‧雪耳木瓜湯‧核桃甜酒 紅豆麥片粥‧黑糖紅棗粥‧薏仁湯圓‧桂花酒釀湯圓 養生飲品 牛蒡薑茶‧黑豆蜜茶‧枸杞桂圓香米茶‧紅棗枸杞茶 蟲草養生茶‧木耳益母茶 ●產後第二週就要這樣吃（催乳、強筋骨、腰痠背痛） 滋補藥膳 花旗參燉牛腱‧阿膠燉牛腩‧丹參當歸燉牛腩‧十全排骨‧丹參燉豬肝 四物豬肝湯‧杜仲腰花湯‧百合腰花湯‧丹參黃豆

燉豬腳‧黑豆豬腳湯 雙豆豬骨湯‧紅棗黃耆豬尾湯‧養生烏雞湯‧淮山香菇雞湯‧川芎當歸雞湯 桂圓童子雞湯‧紅棗枸杞雞蛋湯‧枸杞香菇燉鴨‧蟲草燉老鴨‧杜仲核桃燉鴨 丹參鱸魚荔枝核湯‧花生紅棗鮮魚湯‧黑棗鯽魚湯‧黃耆燉鰻魚 黨參當歸鮭魚湯‧蓽茇鯛魚湯‧參鬚枸杞燉鮑魚‧藥燉土虱‧黃耆紅棗牡蠣湯 山藥紅棗燉羊肉‧當歸羊排湯‧艾草羊肉湯 營養主食 芝麻山藥飯‧紅豆山藥飯‧紅棗雞肉炒飯‧蝦仁香芋飯 黃豆胚芽飯‧鮮蔬魚羹飯‧腰花薏仁粥、鮮味紅蟳粥 花膠紫米粥‧廣藿香紫蘇粥‧花肝壽司、麵麩茶油紅麵線 芹菜透抽麵線‧麻油腰花麵線‧鮭魚米苔目、三色海藻麵 元氣料理 彩椒牛柳‧黑豆香炒梅花肉‧花生豬腳湯‧青木瓜燉豬腳

甜醋煲豬腳‧山藥炒豬皮‧栗香蓮子燜豬腰花‧紅白雙蔬炒豬腰花 芥菜排骨湯圓‧蓮藕排骨湯‧奶香豬肚湯‧金針豬肝湯 蟹肉豆腐羹‧什錦海鮮羹‧藥膳燒酒蝦‧蟲草蒸明蝦 腰果炒蝦仁‧黑棗蒸紅蟳‧香煎生蠔、起司焗烤生蠔 清蒸鱸魚‧青木瓜煲鰱魚尾‧蓮子核桃燉赤鯮、木耳蒸鮭魚 魩仔魚湯‧陳皮蛤蜊熱炒青菜‧干貝鮮菇蒸雞、高鈣蒸蛋 高纖蔬食 腐竹炒高麗菜‧蒜香高麗菜芽‧薑片炒川七‧麻油川七 芝麻拌紅莧菜‧紅豆莧菜‧清炒紅鳳菜‧肉絲炒青江菜 熱炒皇宮菜‧芥蘭炒蝦仁‧腰果炒空心菜‧秋刀魚蒜爆四季豆 豌豆燴里肌肉‧干貝蒜香甜豆莢‧紅蘿蔔汁拌蓮藕、秋葵炒雞肉 花菇炒菠菜‧開心果拌杏鮑菇‧焗烤海鮮雙花椰 點心甜品 紅棗薏仁粥

‧四物紅棗湯‧芝麻核桃粥‧牛奶核桃糊 黃豆花生湯‧花生薏仁湯‧牛奶花生糊‧青木瓜花生甜湯 香甜燕麥漿‧銀耳紅豆奶‧紅豆山藥羮‧香煎紅豆甜糕 黑糖豆腐湯‧黑糖桂圓蒸糕‧翡翠菠菜餅‧豆沙山藥餅 香烤起司番薯‧奶油堅果薯球‧金香黑糖南瓜‧榛果蛋卷 養生飲品 玫瑰花茶‧冰糖麥芽茶‧杜仲枸杞茶‧當歸枸杞養生飲 木耳紅棗飲‧紅棗豬皮飲 ●產後三、四週就要這樣吃（滋補元氣、預防老化、補充體力） 滋補藥膳 猴頭菇花膠豬心湯‧人參燉豬心‧豬肚四神湯‧石斛山萸豬肚湯 白果薏仁燉豬肚‧當歸人參腰花湯‧蓮子豬腸湯‧川七人參燉豬胰 黨參梅花豬肉湯‧黨參豆芽豬肺湯‧藥膳豬腳湯‧紅棗山楂瘦肉湯 黃耆核桃燉瘦肉‧何首烏海參瘦

肉湯‧牛膝排骨湯‧山藥當歸鴨肉湯 香菇枸杞燉雞腿‧陳皮燉雞‧十全大補雞‧沙參玉竹烏雞湯 什錦菇燒酒雞‧藥燉雞腿‧雪蛤牛肉湯‧薏仁鯽魚湯‧百合蓮子鮮魚湯 木瓜紅棗虱目魚湯‧紅棗鮮魚湯‧枸杞魩仔魚湯‧淮山枸杞土虱湯 藕香淮山章魚湯‧枸杞參鬚燉白鱔‧川七燉蓮藕‧紅棗桂圓燉金瓜‧佛跳牆 營養主食 山藥蓮子粥‧紫番薯粥‧花旗參肉丸粥‧香菇雞肉粥 魚片糙米粥‧滋補藥膳粥‧什錦海鮮麵‧牡蠣鮮蔬烏龍麵 當歸麻油雞麵線‧油豆腐味噌拌麵‧香菇糯米飯‧紫米油飯 瑤柱花膠飯‧烏雞五穀飯‧杏鮑菇旗魚飯‧時蔬鮪魚蓋飯 元氣料理 雞肉甜椒炒青江菜‧金針木耳雞‧麻油雞‧枸杞燉金目鯛 鮑魚竹筍燉雞‧百合枸杞燴雞柳‧雞肉香菇丸‧

什錦鮮蔬燴雞 鴨肉豆腐‧雞胗炒肉片‧芋香排骨酥湯‧洋芋香炒肉末 茄汁魚焗年糕‧時蔬炒魚片‧木耳菠菜煮魚‧韭黃鱔魚 蝦仁鮮蔬炒豆乾‧干貝蝦仁蒸豆腐‧竹筍燴海參‧韭菜炒小卷 蔬菜雞肉鯖魚湯‧鮭魚豆腐味噌湯‧蓮藕海帶湯‧海帶黃豆排骨湯 塔香烘蛋‧花椰菜山藥煎蛋‧金黃肉末蒸蛋‧銀耳雞蛋羹 洋芋炒牛肉‧蒜香舞菇炒牛肉‧藕香燒牛肉‧番茄炒牛肉‧紅酒燉牛肉 高纖蔬食 竹笙燒豆腐‧時蔬燜豆腐‧胡蘿蔔炒雙菇‧高麗菜炒香菇 杏鮑菇炒綠花椰‧奶香花椰燴洋芋‧銀芽炒鮑魚絲‧青椒炒黃豆芽 南瓜炒肉片‧牛蒡炒肉絲‧蘆筍甜椒炒干貝‧彩椒雞肉炒豆腐 菠菜香炒豆皮‧芝麻拌菠菜‧紅茄山藥泥‧彩椒山藥炒豆苗 百合百果山藥‧香菇山藥

羹‧銀魚莧菜羮‧青江菜炒魩仔魚 什錦生菜盤‧鮮美三杯菇‧番薯葉蛋花湯‧鮮味雲吞 點心甜品 燕麥芝麻糊‧杏香薏仁糊‧紅豆薏仁紫米粥‧營養八寶粥 芋香銀耳粥‧椰汁紅豆粥‧杏仁雪耳青木瓜‧蜜棗桂圓燉木瓜 人參紅棗湯圓‧山藥百合甜湯‧南瓜桂圓糕‧桂圓糯米糕 黃金玉米薯泥‧麻油桔餅‧首烏芝麻糊‧芝麻香蕉吐司 養生飲品 丹參砂仁茶‧天門冬玉竹飲‧菊花薄荷茶‧決明子菊花茶 參鬚珠貝茶‧蓮子參茶‧生地糙米茶‧紅棗米香茶 白果紅棗飲‧山楂陳皮紅棗茶‧白术陳皮飲‧香氛玫瑰蘋果茶 美顏洛神花茶‧莓果金盞花茶 窈窕果汁 蔓越莓蘋果汁‧鳳梨桑椹汁‧高纖五穀葡萄汁‧櫻桃哈密瓜汁 木瓜番石榴乳酸飲‧什錦鮮果汁‧哈密瓜草莓牛

奶‧草莓香蕉飲 Chapter 3 坐月子保健指南 坐月子時間需多久呢？ 哺乳有哪些好處？ 掌握產後身體5大變化 產後常見的不適和併發症 自然產：首重會陰傷口護理 剖腹產：首重剖腹傷口的護理 不同季節如何坐月子？ 坐月子保養新舊觀念大不同 如何營造舒適的居家環境 如何拿捏坐月子期間的活動量 產後何時開始瘦身 掌握產後瘦身黃金期 如何預防產後憂鬱症 附錄坐月子的飲食搭配 【附錄１】坐月子常用中藥材一覽表 【附錄2】常用食物營養價值分析總表   作者序 幸福月子期，養生又享瘦 新光醫院婦產科主治醫師&不孕症中心主任 林禹宏醫師 　　坐月子是東南亞民族產婦特有的習俗，目的在於幫助產

婦補充懷孕和生產過程所流失的營養、恢復體力，並預防產後併發症。 　　中西醫坐月子看法各異 　　傳統中醫認為孕婦在懷孕和生產時，會消耗大量的體力和營養，因此必須藉由充分的休息和適度的食補，才得以恢復；同時還要為哺餵母乳作準備。西方醫學對產後護理的觀念則完全不同。世界衛生組織（WHO）對產後護理的建議，主要是注意是否有產後併發症的發生（如產後大出血、感染等），另外還要指導哺餵母乳、親子關係的建立、心理調適、避孕等。 　　現在的產婦坐月子，已融合中西觀點，形成一種特殊文化，從傳統坐月子休養、專人到府坐月子，到坐月子中心，目的都是讓辛苦的產婦得到充分的休息，適度保健身體。 　　坐月子養身新觀念

　　不過有些傳統坐月子的觀念，已不合時宜，如：不洗澡、不洗頭、不下床、不能吹風，不僅不符合現代衛生觀念，對產婦也是種折磨。個人認為坐月子是像休閒度假一樣，好好休息一個月，不必過得太痛苦。 　　本書除了介紹產後的生理變化，還提供現代產婦坐月子的食譜，以及坐月子的保健方法，還包括產後瘦身建議，是產婦們不可多得的參考書。 推薦序 產後關鍵4週，吃出好體質 長庚科技大學保健營養系助理教授 蕭千祐營養師 　　華人社會強調產後一定要坐月子，西方人一般則是沒有坐月子的習慣。不過這幾年來，許多西方研究單位對華人坐月子調養十分感興趣，開始進行研究。部分研究顯示，坐月子對於婦女健康的維護及避免老化，

確實有所幫助，西方醫學也漸漸認同中醫的坐月子習慣。 　　產後吃對食物加速身體復原力 　　對於中國人來說，因婦女在生產過程中，耗損太多的體力與元氣，產後一定要坐月子。在料理中，增加蛋白質的攝取，可以促進身體修復的能力，例如豬肝、豬腰、魚、肉類等。 　　個人體質不同、生產方式不同，坐月子的型態及飲食計畫也稍有不同，想要打造適合自己的坐月子餐及休養計畫，您一定需要一本優質的參考書籍，協助您選對食物，養好身體。 　　活用養生食譜輕鬆吃出健康美 　　本書提供關鍵實用的知識，收集所有坐月子的注意事項，結合中西醫觀點，破解坐月子的迷思，提出最適宜的解決之道。最精采之處，在於產後4週飲食計畫的詳細建

議，提供營養解說與數字分析，讓您很快對坐月子有通盤的瞭解，也能活用食譜，為自己量身訂做食療方案，將這本書誠摯的推薦給您。   ◎坐月子4週食補法 4週漸進式飲食調養，達成階段任務 坐月子期間的調養，必須考量產婦身體狀況，依階段循序漸進，才是讓月子補得營養又健康的要訣。 ●第1週：營養開胃、補血、去除惡露 太過油膩的飲食，會造成腸胃負擔，相當不適合產婦，應配合虛弱的身體，以營養、開胃、清淡的食物為主。此時的食補重點為補血、去除惡露，應選擇易消化的食物，多喝雞湯、魚湯，以及如薏仁粥、玉米粥、瘦豬肉湯、蒸蛋等，清淡又健胃的粥品與湯品；也適合多吃豬肝等動物肝臟，發揮補血功效。考量傷口的復原情況，

料理中不宜加酒。 ●第2週：促進代謝、增加乳汁分泌、強健骨骼、預防腰痠背痛 杜仲、豬腰可以多食，豬腳、青木瓜皆可促進乳汁分泌，此時飲食中可加入些麻油料理，如麻油豬腰、麻油川七或麻油煎蛋等，都是不錯的選擇。哺乳婦女應忌食如人參、韭菜，以及大麥芽、麥乳精、麥芽糖等麥類製品，會造成乳汁減少或抑制乳汁分泌的食物。 ●第3、4週：滋補元氣、抗老化、補充體力 此時已可以吃麻油雞滋養，但不宜過量，同時宜增加蔬果的攝取量。在生理機能已大致恢復的第3、4週，適時加入如海鮮、蝦、貝類等「養顏」食材，與蓮子、雪蛤等藥材，都將對產婦日後擁有健康的體質，有加分作用。建議以「低熱量、少脂肪」為原則，才能補得營養又健康。 

產後依階段的食補重點 第1週 階段任務：開胃、補血、去惡露。 飲食原則： （1）多吃豬肝等動物肝臟。 （2）粥品與湯品：雞湯、魚湯、薏仁粥、玉米粥、瘦豬肉湯。 注意事項：避免過於油膩的食物。 第2週 階段任務：增加乳汁分泌、強健骨骼。 飲食原則： （1）多補充杜仲、豬腰、豬腳、青木瓜、等食材。 （2）加入麻油料裡，如麻油豬腰、麻油川七或麻油煎蛋。 注意事項：少吃人參、韭菜，及大麥芽、麥乳精、麥芽糖等麥類製品。 第3、4週 階段任務：抗老化、補充體力。 飲食原則： （1）多補充蔬菜、海鮮如貝類、蝦等食材。 （2）多吃蓮子、雪蛤等藥材。 （3）適量以麻油雞餐滋補。 注意事項：以「低熱量、少脂肪」為

原則。

大麥芽進入發燒排行的影片

紅藜及燕麥啤酒開發與品質指標建立之研究

為了解決大麥芽的問題，作者何冠穎 這樣論述：

啤酒為全球消費量最大的酒精飲料，消費者以往對於啤酒存在會影響身體健康的觀念，但近年有研究指出，啤酒中富含多酚類化合物，適量飲用啤酒有助於抗氧化、抗發炎、改善心血管與癌症。本研究目的擬利用具機能穀物作為部分取代釀造之原料，評估開發機能性啤酒之可行性。啤酒釀造製程以大麥為主原料外，添加紅藜或燕麥等機能性穀物類作為釀造副原料，將紅藜或燕麥之機能性元素融入啤酒中以提升啤酒之機能性，開發出特殊風味之啤酒。於釀造過程針對啤酒主發酵完成、裝瓶發酵及儲藏階段進行品質項目分析測定，如：比重、柏拉圖度、色度、透光率、pH、苦味值、酒精度及發酵率，確認紅藜或燕麥原料使用對啤酒品質之影響，並針對啤酒抗氧化活性評估。

結果顯示，全麥、紅藜及燕麥啤酒於完成主發酵階段發酵率皆達 75~80%，而在裝瓶發酵及儲藏階段經各項品質指標評估，皆符合一般啤酒標準，如：酒精度介於 4~6%、pH 值介於 4~6；而於裝瓶發酵完成後於4℃儲藏第 0 天為多酚類及類黃酮含量最多，但隨著時間增加其含量也隨之降低，並於儲藏第 10 天可以發現其含量開始出現顯著差異( p < 0.05)。感官品評方面，以儲藏第 10 天的開發啤酒與市售啤酒相較下各方面並無顯著差異，這也表示此天數對於受試者而言較為接近市售啤酒，因此評估本實驗開發之啤酒的最佳賞味期為儲藏第 0 天至第 10 天，而紅藜啤酒有較佳之抗氧化能力，具開發成機能性啤酒之潛力。

精釀啤酒釀造技術

為了解決大麥芽的問題，作者聶聰 這樣論述：

本書以精釀啤酒釀造為主線，講述了內容涵蓋啤酒釀造原料，大麥芽及特種麥芽，酒花對精釀啤酒的香氣影響，水質和酵母對啤酒酒體和風味的影響。簡要介紹了啤酒釀造的各個過程，包括麥汁製備，啤酒發酵和後儲，啤酒過濾和穩定處理等工藝過程。精釀啤酒的釀造取決於原料的選擇和工藝方法的運用，正確的掌握啤酒風味的來源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的風味品質，釀造出口感和風味上乘的精釀啤酒。 聶聰，男，漢族，山東肥城人，中共黨員，生於1964年8月21日，高級實驗師，天津科技大學發酵工程專業博士，副教授，碩士生導師。 第一章 啤酒概述 第一節 啤酒溯源 第二節 改變啤酒發展進

程的重大事件 第三節 世界啤酒發展現狀 第四節 啤酒生產工藝簡介 第五節 啤酒類型 第六節 世界特色啤酒 第七節 美國釀造商協會啤酒分類指南 第八節 啤酒新產品開發與配方設計 第二章 釀造用水 第一節 水的品質要求 第二節 水處理原理及技術 第三節 典型釀造水處理工藝方案 第四節 水處理對啤酒釀造的影響 第三章 麥芽及輔料 第一節 大麥及麥芽製備 第二節 麥芽製備 第三節 麥芽的主要理化指標及意義 第四節 麥芽品質與啤酒品質的關係 第五節 特種麥芽 第六節 世界經典特種麥芽 第七節 釀造輔料和風味產品 第四章 酒花 第一節 酒花植物學特徵和組成 第二節 世界酒花生產概況 第三節 酒花分類

及常用酒花品種 第四節 酒花製品 第五節 酒花的貯存 第六節 酒花幹投技術 第五章 酵母 第一節 酵母的類型及組成 第二節 酵母的繁殖和生長 第三節 啤酒酵母的分類 第四節 酵母的擴大培養 第五節 高活性乾酵母的應用 第六章 麥汁製備 第一節 麥芽粉碎 第二節 糖化 第三節 糖化工藝技術條件及品質控制 第四節 麥汁過濾 第五節 麥汁煮沸 第六節 麥汁後處理 第七節 麥汁的冷卻與充氧 第八節 糖化過程中的工藝計算 第七章 啤酒發酵技術 第一節 發酵過程中的主要物質變化 第二節 發酵過程的控制 第三節 影響發酵的因素 第四節 啤酒發酵度 第五節 現代啤酒發酵和後熟工藝 第六節 酵母的添加、回

收 第八章 啤酒過濾技術 第一節 啤酒過濾概述 第二節 過濾材料和介質 第三節 啤酒過濾的方式及其操作 第四節 啤酒離心澄清技術 第五節 現代過濾技術 第九章 釀酒設備清洗技術 第一節 清洗的基本原則 第二節 清洗劑和殺菌劑 第三節 CIP清洗系統 第四節 實用清洗、殺菌技術 第十章 啤酒穩定性及風味演變 第一節 啤酒的穩定性 第二節 啤酒香氣與風味的組成 第三節 啤酒口味缺陷及預防措施 第十一章 啤酒感官品質及評價 第一節 啤酒的感官品質 第二節 常用啤酒評酒術語 第三節 啤酒的香氣及風味 第四節 國際評酒術語表 第五節 世界啤酒評比大賽 第十二章 如何構建精釀啤酒坊 第一節 構建

精釀啤酒坊涉及的問題 第二節 精釀啤酒坊的設備組成 第三節 精釀啤酒坊售酒系統 第四節 開辦啤酒坊和精釀啤酒廠需要辦理的手續 附錄 附錄一 美國酒花香氣特徵一覽表 附錄二 美國苦型酒花特徵一覽表 附錄三 新西蘭酒花特徵匯總表 附錄四 歐洲酒花品種、成分和香氣特徵 附錄五 安琪啤酒釀造酵母產品速查指南 附錄六 啤酒中CO2含量與壓力及溫度的關係 參考文獻

四種台灣稻米製作米啤酒之研究

為了解決大麥芽的問題，作者謝昇航 這樣論述：

書名頁 I審定書 II中文摘要 IIIAbstract IV誌 謝 VI目錄 VII表目錄 XI圖目錄 XII附件 XIII第1章 前言 11.1 研究背景與動機 11.2 研究目的 3第2章 文獻回顧 52.1 精釀啤酒之介紹 52.2 啤酒的原料介紹 72.2.1 麥芽(Malt) 92.2.2 啤酒花 102.2.3 酵母 112.2.4 水 112.3 啤酒的製程 132.3.1 製麥(Malting) 132.3.2 輾麥(Milling) 142.3.3 糖化(Mashing) 142.3.4

過濾、出糖及洗槽(Lautering, mash out and sparge) 162.3.5 煮沸(Boiling) 162.3.6 冷卻(Chill) 162.3.7 發酵與熟成(Fermentation and aging) 172.3.8 裝瓶(Bottling) 172.4 台灣稻米分類介紹 192.5 米芽製程及釀造 202.6 實驗稻米品種介紹 252.7 感官品評 27第3章 材料與方法 303.1 研究架構 303.2 實驗材料 323.3 儀器設備 333.4 米芽品質及稻米發芽率檢測方法 343.4.1 千粒重測定 343.4.2 乾燥稻

米水分含量測定(紅外線測定) 343.4.3 米芽的浸泡後水分含量測定（烘箱法） 343.4.4 發芽率與水敏感度測定(EBC 3.6.2) 353.5 稻米發芽實驗 363.6 米芽澱粉酵素活性測定 373.6.1 α-澱粉酶的活性測定原理 373.6.2 β-澱粉酶活性測定原理 383.6.3試劑配製方法 393.7 米芽的鬚根與芽的長度 423.8 發芽損耗率 423.9 米芽糖化實驗 433.9.1 EBC Congress Mash (EBC 4.5.1) 433.9.2 Mayer修改EBC Congress Mash糖化實驗的溫度 443.10 米芽啤酒

釀造實驗 453.10.1啤酒配方 453.10.2 釀造流程 453.11 米芽啤酒釀造分析實驗 463.12 米芽啤酒感官品評實驗 473.12.1 啤酒感官分析描述用語選定 473.13 統計分析 48第4章 結果與討論 494.1稻米品種基本組成 494.2四種稻米發芽率與水敏感度 514.3種米芽浸泡1-3天間的水分含量變化 524.4種米芽發芽其間的外觀觀察 534.4.1四種米芽發芽外觀剪影 534.4.2四種米芽發芽間鬚根及芽的長度變化與發芽損耗率的分析 564.5四種米芽1-6天間澱粉酵素活性的變化 584.5.1 α-澱粉酶活性 584.4.

2 β-澱粉酶活性 604.6四種米芽乾燥後的水分含量與乾燥後的處理 624.7四種米芽乾燥前後的澱粉酵素活性變化 634.8大麥芽與台灣米芽酵素活性的比較 644.8.1酵素活性測定方法比較 644.8.2分析結果 644.9四種米芽糖化實驗分析 664.9.1四種米芽100％糖化實驗結果 664.9.2四種米芽100%在糖化60分鐘的觀察 674.9.3四種米芽不同添加比例之糖化結果 694.10釀造分析 714.10.1糖化結果與發酵速率 714.10.2啤酒品質檢測 734.11 米芽啤酒感官品評結果分析 744.11.1九分法整體接受性與順位法喜好性測試的

結果分析 744.11.2 感官品評CATA法氣味描述性用語出現次數分析 764.11.3 感官品評剛剛好法適合度測試風味強度分析 79第5章 結論 81第6章 參考資料 83第7章 附件 89