大豆沙拉油發煙點的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

吃錯油，當然容易生病，從選購方式到烹調食譜，權威油博士的全方位指南

為了解決大豆沙拉油發煙點的問題，作者守口徹 這樣論述：

　　詳細圖解˙漫畫說明 　　所有油品知識，一書搞定 　　特別收錄【油品圖鑑、富含Ｗ-3的好油食譜】 　　 　　◎你以為自己吃得很健康， 　　但你知道自己無形中吃下多少壞油嗎？ 　　□每天一定會去便利商店購物 　　□午餐一定會吃外食 　　□最喜歡吃甜點、麵包 　　□咖啡裡一定要添加奶精 　　□特別喜歡美乃滋 　　□冰箱裡有許多不同的醬料 　　□吐司一定得抹大量的人造奶油 　　□宵夜常吃泡麵 　　□最近經常使用麻油、葡萄籽油 　　精常攝取含有超量壞油的食物，小心疾病找上你 　　 　　◎想保持健康，就改變吃進肚子裡的油 　　壞油就是ω-6脂肪酸含量較高的油，比如沙拉油、大豆油、麻油等，

　　吃多容易導致過敏性發炎症狀、癌症、心臟病、憂鬱症等病症。 　　請用富含ω-3脂肪酸或ω-9脂肪酸的好油代替，比如荏胡麻油、亞麻仁油、橄欖油等， 　　促進腦袋活化、預防生活習慣病、使肌膚與秀髮更有光澤。 　　 　　◎正確吃「油」才是保有健康的祕訣。 　　促進腦袋活性化、預防生活習慣病、使肌膚與秀髮更有光澤、預防乾眼症、過敏症狀。 　　 本書特色 　　。油品知識大公開 　　醫學案例實證、油品圖鑑大全，一書搞定 　　 　　。日常飲食解析 　　你每天都吃進多少油？教你確認油的攝取狀況 　　 　　。外食選購教學 　　學會閱讀成分表，不被五花八門的名稱誤導 　　 　　。食譜大公開 　　哪些食材含好油

？教你有效攝取EPA＆DHA　　 　　 　　【專業知識，內容實用】 　　油品的選購、保存、營養到料理，最全面的油品指南書。 　　 　　【圖解介紹，簡單易懂】 　　可愛漫畫搭配插圖，秒懂艱澀知識。 　　 　　【食譜教學，攝取好油無負擔】 　　富含Ｗ－３的魚類，要如何烹調，醬料怎麼選擇，傾囊相授！ 　　

發現超級食物。鮮榨苦茶油2：78道蔬食料理絕配&正確用油知識

為了解決大豆沙拉油發煙點的問題，作者黃捷纓 這樣論述：

第一本符合國人烹飪習慣、 被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油蔬食全書 本書包含78道蔬食料理＆正確用油知識 　　※本書適用奶蛋素 　　◎在現代飲食的新危機中，少吃油，不如吃好油 　　茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」；日本稱作「椿油」；歐美叫做「茶花籽油」。 　　苦茶油在台灣早期是家庭廚房裡的常備油品之一，只是隨著沙拉油等精製油的崛起，使得天然又富含營養的苦茶油逐漸被取代，從廚房的一角消失了蹤影，直至今日食安用油問題浮現，才喚起人們對此傳統食用油的重新了解與認識。 　　保持健康的第一步就是使用正確的油來煮食三餐，因此應配合慣用的烹調習慣，選擇適合的油品，飲食健康，先從選擇「好油

」開始。 　　◎為什麼要選擇苦茶油做為料理用油呢？ 　　「2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中，油脂類只有「苦茶油」上榜！」 　　苦茶油除單元不飽和脂肪酸含量達78%以上，高於橄欖油外，發煙點更為各第一道初榨油之冠，烹調時不易產生對呼吸道及肺部有害油煙，加上來自天然植物種籽油壓榨製成所保留的獨特高雅香氣，適用涼拌、更適合東方人習於高溫烹調方式，可謂油中珍品。 　　苦茶油不但保護掌廚者不受油煙之害，享用者更可以安心享受健康好油！ 　　◎餐桌上的茶油香，78道茶油蔬食料理絕配 　　苦茶油除了用來拌麵線或青菜外，還可以學到哪些煎、煮、炒、炸的美味健康料理？本書除了正確用油知識，更教

您： 　　●苦茶油等級、品種，如何分辨優質的苦茶油？ 　　●品質、風味、口感的差異，如何分辦好油、壞油。 　　●苦茶油正確的烹調、保存的方法？（蒸、煮、炒、炸、滷、燉、燙） 　　●傳授從茶油醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等78道不敗茶油料理示範。 　　◎對土地友善，零浪費的茶油生活妙用 　　茶油不僅適用涼拌、高溫烹調等料理用途，也能直接擦拭於皮膚上，具有最簡單天然的護膚效果，更能自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水等保養品，是100%天然的護膚材料。 　　而榨油剩餘的茶籽渣精磨成細粉後，因富有天然皂素，還能用於清潔碗盤，是完全無任何化工原料的天然清潔劑，其剩餘殘渣還能再利用於植栽施

肥之用，是對土地友善、天然健康的台灣在地好食材。 　　◎親近產地的執著與堅持 　　從一粒茶籽到一瓶油，精心彙整深耕茶油產業三十多年的農友，突破傳統榨油與加工技術，有區別於市面上大多以熔劑精煉(脫酸、脫色、脫臭、脫膠)油脂。完美呈現台灣在地美味與健康兼顧的苦茶油！詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品，成為備受各界媒體、專家肯定，台灣好農安心的「好茶油」。 　　◎當苦茶油遇上高纖瓜果蔬……將譜出更鮮甜的菜根香！ 　　【五穀堅果類】胚芽米、糙米、小米、薏仁、松子、紅藜、核桃、腰果…等 　　【根莖類】西芹、山藥、米筍、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、馬鈴

薯、甜菜根…等 　　【瓜果類】番茄、秋葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黃瓜、節瓜、茄子…等 　　【葉菜類】地瓜葉、大白菜、冰花、綠捲鬚生菜、蘿蔓、苘蒿、青江菜…等 　　【菇&藻類】杏鮑菇、蘑菇、木耳、海藻、鴻禧菇、鮑魚菇、珊瑚藻…等 　　【豆&豆製類】甜豆、大蠶豆、豆腐、百葉豆腐、腐竹、豆皮、豆包…等 　　【辛香料類】九層塔、香椿、辣椒、薑、胡椒、紫蘇、迷迭香、香茅…等 　　【水果類】檸檬、蘋果、芒果、奇異果、火龍果、杮子、葡萄、鳳梨…等 　　讓每天餐桌呈現茶籽油香的天然風味，吃好的食材，為健康能量加分。

以廢食用油所提煉之生質柴油的油品與引擎特性研究

為了解決大豆沙拉油發煙點的問題，作者吳明修 這樣論述：

摘要柴油引擎在燃用石化柴油時所排放出的廢氣造成環境生態的破壞，是都會區的主要空氣污染源，生質柴油為石化柴油的替代性潔淨燃料，燃燒後的廢氣中有較低的CO、HC、PM排放量，幾乎不排放SO2的特性，可減低機件發生腐蝕的機會，且生質柴油本身除當燃料使用外，亦具潤滑引擎機件的效果，較高的閃火點增加儲存、使用及運輸上的安全，所以在能源工程領域裡，生質柴油是替代性潔淨燃料的發展重點之一。回收廢食用油提煉生質柴油，可降低生質柴油的煉製成本，運用超音波振盪方法取代攪拌加熱轉酯化技術，可縮短轉酯化反應時間，因為超音波的空化現象可減小液膜厚度，加速油脂與甲醇的混合，避免反應時間長造成生質柴油含於皂化物中而損失，

且超音波振盪可減少催化劑的使用量，亦能在室溫下進行反應，節省加熱器的設置費用，此外，超音波振盪頻率愈高，油脂轉換率也愈高，故本研究利用超音波的高頻率振盪，將廢油炸油轉酯化成生質柴油。本研究第一階段利用轉酯化程序提煉而成樣品1生質柴油，再經由過氧化程序提煉樣品2生質柴油，以進一步改變油品性質，並期在不酸敗的情況下，增進氧含量，實驗結果發現，樣品2生質柴油的酸價只略高於樣品1，但氧含量卻大幅地增加，能促使燃料燃燒完全，在經柴油引擎測試後，有較市售生質柴油為低的NOX、CO及CO2排放濃度，此外，十六烷指數高於高級柴油及市售生質柴油，可縮短點火延遲時間，增進引擎運轉效率。第二階段所提煉的樣品3生質柴

油，為能有效地降低污染物質的排放，所以運用正十六烷劑（n-hexadecane）於生質柴油的提煉過程，且實驗中發現，如將n-hexadecane與甲醇先行混合，再進行轉酯化反應，其十六烷指數會較轉酯化反應後再添加n-hexadecane的生質柴油高，將樣品2、樣品3及高級柴油依序進行柴油引擎測試，發現樣品3的CO、CO2排放濃度及黑煙污染度會低於高級柴油，且引擎扭力在15 kgf-m時，NO能較樣品2生質柴油減少約8 %的排放濃度。