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國立宜蘭大學 人文及管理學院高階經營管理碩士在職專班 官志亮所指導 呂秀蜜的 建構吃到飽餐廳關鍵成功因素:以泰蝦樂海鮮百匯餐廳為例 (2019),提出嘉義海鮮燒烤吃到飽關鍵因素是什麼,來自於關鍵成功因素、餐飲業、自助餐、吃到飽。

而第二篇論文南華大學 旅遊管理學系旅遊管理碩士班 許澤宇所指導 歐如芳的 歐式吃到飽自助餐飲食碳足跡初探 (2018),提出因為有 溫室氣體、碳足跡、二氧化碳排放當量、食物里程、低碳飲食的重點而找出了 嘉義海鮮燒烤吃到飽的解答。

最後網站海鮮很威牛排好吃,晚餐7點半後入場. 嘉義吃到飽推薦則補充:愛玩在台東@ 豆芽愛分享:: 痞客邦:: 嘉義燒烤#1:野村燒肉- 嘉義店. 野村燒肉是有名的火烤兩吃吃到飽,在網 ...

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了嘉義海鮮燒烤吃到飽,大家也想知道這些:

嘉義海鮮燒烤吃到飽進入發燒排行的影片

#澎湖美食推薦大姐炭烤吃到飽
澎湖最強燒烤2.0,鮮蚵讓你吃到飽!還有小卷和螃蟹等海鮮,尤其超多的現流魚是其他家沒有的,重點是不限時,讓你吃到翻過去!
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建構吃到飽餐廳關鍵成功因素:以泰蝦樂海鮮百匯餐廳為例

為了解決嘉義海鮮燒烤吃到飽的問題,作者呂秀蜜 這樣論述:

Buffet自助餐廳具有客單價高、容易聚客之特點,然近年來,或因競爭的增加,或因消費習慣或偏好的改變,自助餐廳的經營更加困難,導致buffet自助餐廳經營不善,面臨收支不平衡之困境,倒閉者亦不在少數。因此,buffet業者如何有效的改善營運現況,吸引來客,提升利潤,有效經營並改善餐廳營運現況,獲得顧客的青睞,進而提升餐廳利潤,已成為業者需正視的議題。本研究探討吃到飽餐廳顧客對餐廳的需求,解決上述的問題,避免出現盲點,因此透過文獻探討蒐集餐廳營運項目進行全面整合改善,進而了解自助吃到飽餐廳須具備那些條件才能突破困境脫穎而出,找出經營的關鍵成功因素及方向,提供業者或後續研究者參考。藉由文獻與吃到

飽餐廳特性分析,本研究建構吃到飽餐廳四大構面的關鍵成功因素,包含餐廳硬體環境構面、產品與研發構面、生食管理構面、顧客關係構面,另藉由128位顧客的實證調查,研究結果指出,生食管理與顧客關係對顧客滿意度有正向顯著影響。

歐式吃到飽自助餐飲食碳足跡初探

為了解決嘉義海鮮燒烤吃到飽的問題,作者歐如芳 這樣論述:

  溫室氣體排放的大宗雖來自能源與工業,然農業,林業和其他土地利用所產生之排放量仍佔第二大貢獻(24%),此一部分即與食材生產有關。根據2005年學者之研究,以每一觀光人日平均吃三餐來計,一年就有750萬億餐,即便個人單日飲食所產生的碳排放不是很大,但如果按這樣的比例來算,飲食所可能產生的碳排放則不容忽視。在台灣,觀光型態之飲食,可概分為中式合菜、歐式自助餐(buffet吃到飽)、日式料理、簡餐、火鍋/燒烤等,其中歐式自助餐吃到飽的形式,是屬於相對浪費飲食資源,但又深受國人喜愛的飲食型態。  因此本研究調查此種旅遊飲食型態及其飲食內涵,與溫室氣體之關係。在方法之採用上,以訪談、田野調查作為主

要途徑,以中南部地區二家五星級飯店,作為研究探討對象。在取得受訪意願後,與行政主廚討論每季菜單,並取得菜單上之實際食材品項、使用量、食材產地、搭配不同料理型態(蒸、煮、燉、炸等)所需之燃料、電力損耗量、廚餘棄置量等,再配合本研究蒐集之相關碳排放當量係數進行計算。用以了解遊客每人每餐在歐式吃到飽自助餐之二氧化碳排放當量。研究結果發現:(1)每人每餐之碳排放量介於2.54-2.83kg CO2-e。(2)食材生產過程之碳排放量佔總碳排量81%-83%;料理所需耗用能源之碳排放量佔總排放量約10%-13%;食材運送之食物里程約佔5%;此外食材廢棄及廚餘產生之碳排量約佔總排放量1%-2%。(3)就食材

種類區分,肉類(包括牛、豬、禽類)佔菜單碳排放量的51%-54%,海鮮類佔13%-20%,蔬菜、水果、五榖、油脂、奶蛋豆起司、調味品的碳排放量貢獻則介於2%-9%之間。(4)就各食材碳排放量排序,以牛肉最高(佔32%-36%)、其次為海鮮(13%-20%)。(5)外國食材雖占總食材量之10%,但就運輸碳排放量來說,佔所有食材之總運輸碳排放量的80%;若將外國食材的生產端碳排計入,結果發現10%的外國食材其生產加運輸之碳排佔所有食材碳排的39%-43%。此數據亦顯示外國食材對碳排的貢獻不容小覷。  研究結果可作為未來旅遊飲食溫室氣體減量管理之參考。