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和牛 臀肉的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦（日）EI出版社編輯部寫的 飲食手冊：肉料理 和朝日新聞出版的 肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖!大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定!都 可以從中找到所需的評價。
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這兩本書分別來自華中科技大學 和台灣廣廈所出版 。
最後網站【日本九州鹿兒島】臀肉心134克00801 - 平凡五金行則補充：日本和牛那有如藝術品般的油花，仰賴飼育時的講究，從牛隻的品種、牛隻的培育過程、牠們的入喉的每一分每一毫每一口，都是比電腦選花生還嚴格，每天都有專人進行舒壓 ...
飲食手冊：肉料理
為了解決和牛 臀肉 的問題，作者（日）EI出版社編輯部 這樣論述：
本書從肉類知識到肉類食譜，十分全面地介紹了肉料理，是肉類愛好者不可錯過的料理書籍。肉類不僅美味，而且能提供豐富的蛋白質。但是肉類的價格一直偏高，尤其是餐廳的肉類料理。如何在家烹製美味的肉料理？本書給出了詳細的指導。 本書主要介紹了牛肉、豬肉、雞肉這三種肉類的料理方法。這三種肉類是人們在日常生活中較常見的，而且料理方法也多種多樣。 本書從多種角度展開介紹：牛肉章節先介紹了日本當地精肉店的歷史及革新，然後介紹了日本本土知名的牛肉品種，如米澤牛、松阪牛、神戶牛等，並相應介紹了牛肉料理名店，最後介紹了牛肉料理知識及製作方法；豬肉章節介紹了豬肉的基本知識及家喻戶曉的豬肉料理製作方法；雞肉章節簡略
介紹了雞肉料理的製作方法。最後介紹了世界各地特色的肉料理。 006牛肉篇 006如今，精肉店的風格正在進化 012美味牛排的製作方法 020享受高級的牛肉料理 01烤牛肉/ 02超厚牛排 031和專業人士學習肉料理技巧 牛後臀肉排煮米飯/新風格漢堡肉/培根乳酪漢堡 052海外牛肉資訊 1.名為雨果﹒戴斯諾伊爾的肉料理的天才 小牛肉韃靼牛排/烤小牛排/烤牛肋排 2.屠宰場餐廳正在風靡洛杉磯！ The Cannibal LA / Gwen LA / Belcampo Meat Co. 070牛肉的基礎知識 076不同部位的正確烤制方法 080豬肉篇 081豬肉的新挑戰 086專業的生薑燒 新
川津津井/菱田屋/ Boys Curry / Blue Garden 094惹人憐愛的炸火腿排的世界 100令人驕傲的日本生火腿 110“認真”的肉餡教室 112豬肉×熟成的美味聯繫 115豬肉×油炸的幸福論 118名店的內臟雜燴鍋 122豬肉的基礎知識 134雞肉篇 134被萬人所愛的炸雞塊 144烤雞肉串&燒烤技巧 150醬料與鹽、胡椒篇 150醬料與鹽、胡椒決定勝負 154創意醬料的極致 158用調味油收尾，宣告勝利收官！ 160只要醬料用得好，肉菜品質變更高 170肉料理菜譜 170自製豬舌肉火腿 172啤酒牛肉 173味噌牛肉 174無花果、馬斯卡彭慕斯和生火腿茶巾絞 176
鎮江黑醋糖醋肉 178白蘭地醃煮肝 179和牛黃油土佐牛肉 180法式鄉村風肉醬 182雞肝肉醬 184烤豬肉 186香辣炸肉串 187雞頸肉甜椒鐵板燒 188薰制風味牛舌 190和風烤牛肉三明治
和牛 臀肉進入發燒排行的影片
未知是否看準港人思念日本旅遊的商機，近日燒肉店開不停！剛於3月31日落戶佐敦的「和牛燒肉一郎」，顧名思義專食和牛，其中最吸睛的可以品嚐到全港獨家供應的「小田A4和牛」，而除了單點菜式，更設有6款放題套餐，豐儉由人。餐廳又設有「燒肉新幹線」的智能化送餐模式，滿足大家打卡需要，難怪在開業短短日子便成了當紅燒肉店！
和牛放題最吸睛
相比起單點菜式，不少人更關心放題的收費和美食選擇，因此CONY會主力介紹放題菜單。餐廳提供6款「和牛食べ放題」套餐（A至F），定價每位$348至$1,098，周末收費會高一點。最基本的兩個套餐（A及B），只包括「美國和牛」及「澳洲和牛」。如果想食獨家供應的「小田A4和牛」就要光顧C至F餐，最便宜每位$448，共有76款美食供選擇，包括燒肉、蔬菜、前菜、飯麵類主食及湯品等，但值得留意的是有部分盛合只能點一次，不能任食。
鹿兒島小田A4和牛特選盛合7種類（單點$498）：只有F餐供應的「小田和牛盛合」，包括7種部位，有牛肋肉、肉眼、內側後腿肉、辣椒肉、臀肉、西冷及三筋。
舟・盛合（單點$248）：所有放題套餐均可點一次，當中包括美國和牛、澳洲和牛、日本產豚肉、日本產雞肉、海鮮及野菜。
「小田和牛」
50年歷史的「小田和牛」來自日本鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍，以其農場莊主小田賢一先生的名字命名。小田先生特意研究出以12種不同材料複合而成的飼料餵飼牛隻，甚至更以國產杉木和柏木製成床墊給牛隻躺着休息，因此小田和牛的油花格外閃亮吸睛，同時口感柔滑濃郁。
智能化送餐
除了以美食作招徠，餐廳又設有「燒肉新幹線」的智能化送餐模式，運送部分盛合及肉類，當中最適合打卡的必數「是日寶箱」，在乾冰上盛載新鮮即切的小田和牛，充滿仙氣。另外必食和牛刺身和壽司，口感跟魚生相似，卻沒有腥味，不敢吃太生的朋友則可試經火炙的「壽喜燒壽司」，味道香甜豐富。
和牛壽司：生牛肉壽司（單點$78）、牛大腹肉壽司（單點$118）、牛中腹肉壽司（單點$98）及香蔥牛腹肉碎壽司（單點$68）
炙燒壽喜燒壽司（單點$98）
任食九州美食
除了和牛料理和燒肉，菜單中亦有加入多款來自九州的美食，例如「南蠻炸雞」、「明太子海鮮煎餅」、「福岡明太子壽司」等。還未夠喉的話，更可額外以$68（星期一至星期四）或$78（星期五至日及公眾假期）加配無限量供應的沙律、飲品、甜點及雪糕，並於自助區域自由挑選。提提大家，放題套餐限時兩小時，而且據聞近日預訂已經爆滿，最快5月才有位，有興趣的朋友記得提早預訂位置啦。
疫情影響之下，店鋪租金都略有下調，尤其唔係傳統旺區嘅地段租金就顯得更為吸引，結果就係開始有啲你估唔到嘅店鋪餐廳，進駐啲你估唔到嘅位置。例如來自日本、獨家供應日本小田A4和牛的「和牛燒肉一郎」，就冇揀港島或尖沙咀甚至旺角，轉而進駐佐敦。
。餐廳主打全港獨家供應、來自日本鹿兒島縣薩摩半島南部的「小田A4和牛」，牧場創辦人小田賢一先生以12種材料混合成牛飼料，令牛肉油花分佈如大理般均勻。
餐廳亦提供美國及澳洲和牛，亦有「「薄炙蔥花牛舌」丶「牛肋條」和「大判壽喜燒牛里脊肉」等；豚肉及雞肉選擇如「日本產豚肋肉」丶「日本產雞腿肉」及「薩摩豚香腸」等。「和牛食べ放題」亦備有多款每天新鮮空運到港的海鮮選擇，包括「海老」丶「帆立貝」丶「墨魚」丶「生蠔」及「鮑魚」以至「帝王蟹」及「伊勢海老」等。
為配合小田和牛風味，品牌製作人暨清酒侍酒師釜谷將史先生更親自搜羅多款在香港市場上甚為稀有的日本清酒，例如帶清新香氣的「賀儀屋 無濾過 味口本釀造 青ラベル」、帶柔和酸香的「山の壽 純米酒 山田錦」。亦有多款以日本清酒調配而成的Cocktail及Mocktail。
「和牛燒肉一郎」
地址：九龍佐敦佐敦道31-37號百誠大廈3樓
營業時間：中午12時至下午3時，下午6時至晚上11時
電郵：[email protected]
電話：（852）2736 8218。
Facebook： www.facebook.com/wagyuyakinikuichiro/
Instagram： www.instagram.com/wagyuyakinikuichiro/
肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖!大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定!
為了解決和牛 臀肉 的問題，作者朝日新聞出版 這樣論述：
品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？ 原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價食材就能變五星級！ 用科學方法拆解「雞、豬、牛、羊」的美味關鍵， 烹飪技法【視覺化】× 料理步驟【數據化】，廚房新手也能一看就懂！ ★日本五位最強主廚不藏私，教你在家做出世界級的肉料理！ 好吃到升天的厚切牛排、吮指留香的酥脆烤全雞、軟嫩多汁的juicy漢堡肉、外酥內軟的炸豬排、香氣逼人的炭火烤肉……獨家近身採訪五位東京頂尖「肉料理達人」，逐一拆解各種肉類的核心料理技法，從如何「選肉」、「處理肉」開始詳細指導，帶你快速了解什麼樣的料理該挑什麼部位的肉，而且第一次就能
做得很好吃！ ★將抽象的烹飪科學徹底具體化，做出「好吃的肉」這些步驟不可少！ 為什麼生肉要先切幾道，肉會變得比較軟嫩？煎牛排時為什麼要先煎出肉表面的焦糖色，再以低溫加熱？為什麼加鹽、糖、酒等調味料可以改變肉質？烹飪中為什麼要持續澆淋熱油？為什麼涮涮鍋的肉片不能煮太久，否則肉質會變柴？注意！不懂這些知識，很可能會白白浪費了高級的上等肉。本書用最淺顯易懂的解釋，讓平凡主婦也能了解廚房裡的化學變化，全面解答你料理肉品時的所有迷思與困惑。 本書特色 ◎輕鬆做出吮指秒殺肉料理的4大特色 特色１．不用靠經驗！清楚呈現數據與圖片，專家親自做給你看 全書用大圖搭配文字講
解，教你選肉時看肉的色澤、形狀與肌理；烹煮時觀察肉的顏色變化、聲音與氣味。不但讓你看圖就能分辨「熟度」與「焦度」，還專為初學者列出精確數據，例如加熱7分鐘、翻面4次、利用餘溫加熱20秒後起鍋……等等，即使第一次下廚也能跟做成功。 特色２．不用想菜單！豐富多樣化的肉品，從家常菜到星級料理應有盡有 不論今天想吃什麼樣的肉料理，在家就能做得出來！ ‧FOR料理新手→親切的圖文解說！首先掌握鹽和油的用量，開始享受煎牛排的樂趣。 ‧FOR家庭主婦→滿滿的烹飪訣竅！原來滷肉要先煎過去除油脂，肉質才會軟嫩。 ‧FOR刁嘴老饕→省下上館子的錢！利用「油浴」烹製熟成牛肉，外觀和味道都
超棒。 特色３．不怕買錯肉！雞豬牛羊各部位解剖圖，肉＆內臟部位全收錄 五花、里肌、腰內肉有什麼不同？日本和牛為什麼特別好吃？透過圖表和照片解析雞豬牛羊的肉質特色，針對不同肉類特性、不同部位提出最適合的烹調方式 ‧牛菲力：脂肪含量少的瘦肉，適合燒烤、牛排、烤牛肉等料理。 ‧牛沙朗：帶有霜降油花，脂肪分布適當，一般用於牛排、壽喜燒和涮肉。 ‧牛肚：含有豐富的膠原蛋白，適用於煎炒、涼拌與燉煮。 ‧豬里肌肉：肉質最一致的部位，可製作炸豬排、烤豬肉、嫩煎或煎炒料理。 ‧豬肩胛肉：瘦肉和脂肪比例均勻，最適合切薄片入菜，例如薑燒豬肉或涮涮鍋。 ‧豬肝連：豬的橫膈膜
，吃起來十分爽口，有近似肉的口感。 ‧雞軟骨：外酥內脆的口感，最適合當下酒菜。 特色４．不再白做工！解析肉料理的科學原理，烹飪技法一次到位 肉下鍋之前，「切工」很重要；肉烤好之後，「靜置」才能穩定鎖住肉汁，少了這些關鍵，中間的步驟都是徒勞無功。從預調理到起鍋的烹飪過程，肉的組織內部究竟發生了哪些化學變化？用最清楚的圖表解析帶你看懂廚房裡的科學，只要掌握基本原則，不必死記每一道食譜的「程序」與「配方」，就能輕鬆做出各種肉品的極致好味道。 料理達人一致推薦 國宴主廚 邱寶郎、五星級飯店名廚 孫榮、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin 料理專家好評推薦（依字首
筆畫排序） 話說無肉不歡，如何正確料理肉品，本書有深入淺出的介紹。──菜單研究所／Kevin 一塊肉到底要怎麼切，料理才滑嫩呢?料理的科學理論，不再是無所標準。肉的保存透過溫度、濕度、加熱方式，轉化梅納反應。此書讓你了解更多不同的知識與技巧，給予你更大的信心，將美味分享給你的家人。──國宴主廚／邱寶郎 對於肉類的烹飪技巧，處理肉品的細節介紹詳盡，喜愛料理肉品，有鑽研精神的職人、學生、營養師不可以錯過這本書。專業的圖示說明，基礎經典的菜色都包含入內，許多對於各式肉品的知識，值得收藏。──五星級飯店名廚／孫榮Kai Son 肉食主義者的必備寶典，透過本書掌握肉類料理
的科學知識，從此無往不利，怎麼煮都美味！──飲食作家／張菡晨․漢娜的小餐桌 日本亞馬遜讀者感動好評 「肉料理的拿捏，經驗很重要，但大部分人都不是專業廚師，所以很難累積經驗。許多烹飪書都用模稜兩可的表現，只有本書是用精確的數字傳達，連蛋白質的結構都使用圖解說明，是一本料理新手和老手都必備的好書！」──亞馬遜讀者R