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南台科技大學 生物科技系 張春生所指導 曾珮綾的 探討白樺茸固態發酵產物之抗氧化能力分析 （2012），提出南極星905關鍵因素是什麼，來自於白樺茸、酚、抗氧化活性、萃取物、還原力、肺結核、自由基、酒精。
探討白樺茸固態發酵產物之抗氧化能力分析
為了解決南極星905 的問題，作者曾珮綾 這樣論述：
白樺茸Inonotus obliquus (I. obliquus)為白腐真菌，屬於Basidiomycota中Hymenochaetaceae家族，主要生長在成熟白樺樹的樹幹，在俄羅斯、東歐、中國、日本等國家做為民間藥用真菌，有治療肺結核、胃炎以及癌症等病症的功效。本研究使用三種穀物(薏仁、白麥、燕麥)做為固態發酵基質，接種白樺茸菌種I. obliquus 84，比較不同的固態基質、培養天數及萃取方法，對代謝產物酚類含量的影響，同時比較其抗氧化能力之表現。結果顯示接種I. obliquus 84至三種不同穀物薏仁、白麥、燕麥熱水萃取物(HWE)，酚含量隨培養天數增加而提高，培養120天酚含
量最高，和未發酵控制組相比分別可提升9.63、4.84及3.32倍；每克熱水萃取物酚含量相當於49.1、63.4、37.5 mg GAE，白麥固態發酵產物為最高。在ABTS自由基清除能力表現方面，分別以薏仁、白麥及燕麥固態發酵培養120天，其EC50為5.13、3.99及7.09 mg/mL，顯示白麥為固態發酵產物清除能力最佳，驗證酚含量高能提升其自由基清除力能力。比較三種固態基質，薏仁、白麥及燕麥固態發酵培養120天之還原力表現，其EC50分別為1.19、0.88及1.65 mg/mL，顯示以白麥固態發酵產物最佳，與酚含量有正比關係。在OH自由基清除能力方面，三種固態基質，薏仁、白麥及燕麥固
態發酵培養120天，其EC50分別為4.36、7.46及6.96 mg/mL，顯示以薏仁固態發酵產物最佳。而I. obliquus 84不同穀物發酵培養120天不同萃取方法(熱水迴流萃取、室溫酒萃及熱水萃後再經酒萃)，薏仁及白麥固態發酵產物以HWE酚含量最高，而燕麥固態發酵產物以酒萃酚含量最高，每克萃取物酚含量相當於49.1、63.4、45.1 mg GAE。在ABTS自由基清除能力表現方面，薏仁及燕麥固態發酵產物熱水萃再經酒萃物清除能力高，白麥固態發酵基質為水萃物清除能力高，其EC50為4.76、2.70及3.99 mg/mL，以燕麥固態發酵產物抗氧化能力最佳。在還原力及OH自由基清除能力，
薏仁、白麥及燕麥固態發酵產物皆以熱水萃再經酒萃高，還原力EC50分別為0.60、0.79及0.59 mg/mL；OH自由基清除能力EC50為2.91、3.55及3.02 mg/mL，以薏仁及燕麥固態發酵產物抗氧化能力較白麥固態發酵產物好，其I. obliquus 84接種三種穀物經酒精萃取後可增加其抗氧化活性。故白樺茸I. obliquus 84進行穀物固態發酵有潛力做為抗氧化食品。