包膜 台中的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

胡蘿蔔(渣)調味醬研發及其感官品評、品質分析

為了解決包膜 台中的問題，作者吳怡慧 這樣論述：

調味醬料是全球飲食文化中重要之一環，其有促進食慾及心靈感受。近年來，調味品開發重視產品的潔淨升級、增加膳食纖維、減糖、減鹽及減少添加劑使用成為新產品開發重點。胡蘿蔔渣為胡蘿蔔榨汁後之副產物，外觀呈豔麗橙紅色，富含不溶性膳食纖維及β-Carotene等機能性成分，若能將其多元應用，不僅可達到農業經濟永續循環，更能實現胡蘿蔔渣機能化、加值化與商品化之目的。故本研究以胡蘿蔔渣為原料，第一部分探討可食膜及洋菜膠作為調味醬分層之適用性。可食膜有成膜、包覆、隔離(層)、且具備可被食用及生物降解性，本研究結果顯示，可食膜5SP-C組色澤與透明性最佳，膨潤力16.78g/g最高，糊化最終黏度3927.33c

p與沾黏性154.8g最高，作為調味醬層次膜呈現透明狀態，惟分層凹凸不齊且易有氣泡產生。故，另外以0.8%洋菜膠測試，可發現其分層較平整且具美觀性。第二部分以微化技術降低胡蘿蔔渣的纖維顆粒大小，研究顯示Waring blender Level 7 - 300秒可達最小粒徑144.53μm，故以此條件製備胡蘿蔔醬。分別添加25、35、45、55、65%胡蘿蔔渣製作調味醬，以25~45%胡蘿蔔渣為較佳之添加比例。於貯存條件(4、37、55℃)下，隨貯存時間延長，其水分、水活性、可溶性固形物、酸度及pH值無顯著性變化。在4、37℃下，其外觀與色澤仍呈現鮮豔橙紅色，凝膠性佳；55℃下色澤由橘色→橘褐色

且因貯存溫度較高導致凝膠性下降，水分釋出，故調味醬質感變得較稀薄，因此調味醬貯存於4、37℃下品質較55℃穩定。第三部分進行調味醬感官品評，整體喜歡程度：以C-35最高5.68；C-65最低4.87。感官描述性評估：接受性最高的C-35消費者以清爽感、明亮感、稀軟感、綿密感及細緻感感受較強。隨著胡蘿蔔渣添加量增加，接受性較低的C-55消費者以顆粒感、纖維狀、生菜香及纖維感感受較強。單層醬、雙層醬及三層醬感官品評結果：超過70%以上之消費者對於雙層醬及三層醬有正面喜歡的感受。消費者對於多層次調味醬以紫色、黃色、獨特性、新穎性、分層感、纖維感的感受較為強烈，因此多層次調味醬在視覺上可提高消費者購買

意願。因此可食膜及洋菜膠作為多層次調味醬之分層，可提高外觀視覺創新效果及獨特新穎性的分層感。多層次調味醬更是提高消費者購買意願與喜好接受性，將會是未來調味品市場上的另一個新趨勢。胡蘿蔔渣含許多機能性成分，本研究結果可供未來持續探討作為機能性食品、銀髮族產品、嬰兒食品、微粉及錠劑等多元應用之參考。