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黔之味，大廚帶你吃貴州

為了解決八嘎鴨肉中文的問題，作者吳茂釗,葉國憲,何花 這樣論述：

　　過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方，幾乎是一個被時代遺忘的角落，但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產，擁有得天獨厚的好山好水，孕育出豐富的「好」食材，也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。 　　書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程，邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。 　　貴州菜，食風奇異韻味足！ 　　貴州的辣，辣而不猛；貴州的酸，酸得適口。 　　千滋百味的貴州菜，充滿民族風情，野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。 　　黔之味，酸辣醇香野 　　苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等，貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山

蔬創造許多佳餚，組成風味獨特的民族菜，烹調出最具地方特色的美味。   　　貴陽市  平價小吃豐富多元 　　遵義市  酒之鄉，醃菜飄香 　　安順市  賞名景，嘗奇菜 　　黔南州  民族文化異彩紛呈 　　黔東南州  迷人的酸食文化 　　銅仁市  土家族小吃多多 　　畢節市  一縣一特色，處處有名菜 　　六盤水市  必吃水城烙鍋，見識夜郎醬 　　黔西南州  風味料理多，百年小吃好可口