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安心吃油：國際級腦醫學博士親授!改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力

為了解決保護膜標籤使用的問題，作者山嶋哲盛 這樣論述：

　　大腦60%是脂肪，把吃油變吃補！ 　　一瓶好油勝過無數保健食品 　　 　　腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」 　　改變用油，2週就能見效 　　提高記憶力、增強免疫力、遠離各式疾病 　　 　　【好油，可以預防90%疾病】 　　‧炒菜改用米糠油（玄米油）及麻油，降低膽固醇、重複加熱不變質 　　‧橄欖油能紓緩感冒症狀，增強身體免疫力 　　‧多吃紫蘇油平衡脂肪酸，有助於提高工作和讀書效率 　　‧每天吃亞麻仁油，2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎 　　 　　原來，油會直接影響「大腦」健康。攝取好油，就能預防九成疾病。作者身為腦醫學博士和阿茲海默症權威，用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響，並

且詳細解說各種油品成分，為你提示該怎麼吃、怎麼選，從每日飲食中找回健康。 　　 　　◆「食用油」直接影響腦神經，好油養出好腦力 　　人體全身細胞都由脂肪形成保護膜，掌控養分進出、抵抗有害物質，最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分（脂肪酸）對維持健康極為重要，尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用： 　　一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】：脂肪除了能傳達電流信號，也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開，但若是劣質脂肪，就會阻礙思考，使大腦只能發揮一半實力。 　　二、腦神經細胞再生【記憶力】：大腦神經細胞不同於其他細胞，絕大多數一輩子不會更換，唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外

，能持續產出新的神經細胞，但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。 　　 　　◆換好油，抗百病！增加全身六十兆細胞的疾病自癒力 　　攝取好油不但能促進大腦活化，還能強化全身的細胞機能。所以只要更換食用油，很快就能體會到身體各部位變得更健康、免疫力也提高了。攝取特定的健康植物油，還能減輕不適症狀，例如橄欖油能抑制炎症紓緩感冒，米糠油（玄米油）可降低膽固醇。 　　 　　【改變用油，2週就能看見驚人成效】 　　（1）不再忘東忘西，大腦思考和判斷速度變快 　　（2）皮膚搔癢、乾癬、鼻子過敏等症狀減輕 　　（3）提升專注力，工作和學習效率加倍 　　（4）改善失眠、提振精神，擺脫慢性疲勞 　　（5）穩定身

心情緒，減少衝動易怒及憂鬱傾向 　　 　　◆打破迷思！植物油≠健康，醫生嚴正警告：「不要再吃沙拉油」 　　現在台灣家庭和外食產業最多人使用的沙拉油，其實就是「精製植物油」，其中80%為油菜籽油或大豆油，也會調和玉米油、橄欖油、米糠油、棉籽油等，但這些植物油並非如我們所想、對身體更健康。 　　〈迷思1〉植物油比動物油健康（錯！）→多數植物油加熱都會產生毒素 　　〈迷思2〉植物油可以長期保存（錯！）→像生鮮蔬果一樣容易腐壞 　　〈迷思3〉橄欖油就是健康油（錯！）→「純橄欖油」沒有健康價值 　　 　　【你不該再吃沙拉油的三大理由】 　　（1）精製沙拉油從生產到烹調會產生大量神經毒素 　　（2）沙拉油

中殘留有毒的化學藥劑「己烷」 　　（3）沙拉油在體內代謝後，會產生發炎、過敏的物質 　　 　　◆不必多花錢，天天吃「最有效的保健食品」 　　立刻改變用油，正確的選購＆烹調指南 　　並非所有含亞麻油酸的植物油都不安全，植物油因原料不同，有特殊的營養成分能防止毒物生成，因此必須進一步認識它們的特性與使用方法： 　　【依烹調溫度選擇】不含天然的抗氧化物質，加熱就容易產生毒素 　　例：米糠油（玄米油）、麻油抗氧成分多適合高溫烹調，其他植物油則適合用於涼拌調味 　　【用製油方式判斷】冷溫壓榨、高溫壓榨等物理萃取，或是化學萃取，要小心化學添加物或變質劣化 　　例：大豆油經高溫壓榨、化學萃取，產生多重毒素並

混入雜質 　　【原料&產地分析】原料是否為基改作物、進口產地使用農藥與否等 　　例：油菜籽油植物毒素高，芥花籽油植物毒素較低，但有基因改造疑慮 　　【從成分標籤分析】學會閱讀標籤成分表，不被油品名稱混淆 　　例：認識油酸、亞麻油酸，檢查橄欖油的製程、酸度、生產日期、產地等 　　 　　現在就吃好油，未來不必吃藥。脂肪遍布大腦神經和全身細胞，只要改變你吃的油，便能改善全身健康。快跟著山嶋博士從醫學角度審視，來選一瓶促進健康的好油吧！ 　　 本書特色 　　【最專業】由醫學博士執筆，分析油品健康功能，國際學者的專業值得信賴。 　　【最全面】凡是生活中會接觸到的油品、加工油品都細心說明，好油、

壞油皆有研究佐證。 　　【最嚴謹】油品從原料種植、運送、儲存、精製到使用方法，針對各種因素解說，嚴格為健康把關。 　　【最實用】在內文和知識專欄中，列舉各項食品成分及注意事項，例如噴式奶油其實是沙拉油製品、添加酥油和反式脂肪的食物列表等。 名人推薦 　　李青蓉  臺北醫學大學附設醫院營養師 　　林冠宏  臺安醫院腦脊髓神經內科主任 　　（依姓氏筆劃排序） ★日本Amazon讀者盛讚推薦！！ 　　這本書值得超出第一名的5.5星評價，我認為它對現代社會來說十分珍貴──fkawano 　　書裡有著媒體完全沒有報導過的沙拉油危害──dandai 　　推薦每天都為家人下廚的煮夫主婦一定要看，

本書正是找回健康飲食的契機──正在攝取維他命E 　　充滿植物油的健康知識，看了就能分辨好油和壞油──喜歡好東西 　　有看這本書真是太好了！想把它推薦給所有人──地球人makoto 　　看了書才發現，自己不懂的事真是太多了──Syasan 　　太可怕了！已經把家中的沙拉油全部丟掉，有無讀過這本書，人生會有很大的改變──Sakicyan