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中臺科技大學 食品科技研究所 劉伯康所指導 黃維剛的 市售罐裝即飲咖啡感官品評與仿生電子舌分析之研究 （2012），提出伯朗咖啡咖啡豆評價關鍵因素是什麼，來自於罐裝咖啡、感官品評、電子舌。
伯朗咖啡咖啡豆評價進入發燒排行的影片
給新朋友：
我開箱產品的時候的評價評論都會以"相同性質產品"的角度衡量
舉例來說，本次的伯朗咖啡豆就會以"市面上的大型咖啡生產商"的角度來衡量
#伯朗咖啡 #衣索比亞 #巴西 #史帝夫和戴夫
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市售罐裝即飲咖啡感官品評與仿生電子舌分析之研究
為了解決伯朗咖啡咖啡豆評價 的問題，作者黃維剛 這樣論述：
本研究利用傳統感官品評技術及智能感官之電子舌，評估台灣市售即飲咖啡之感官品質，期望建立咖啡飲品感官品質之資料庫。首先，利用消費者試驗中之9分法，以60位大學生評估103種台灣市售即飲咖啡，包含：7種黑咖啡(black coffee)、67種牛奶咖啡( coffee with milk)、7種焦糖瑪奇朵(macchiato)、3種歐蕾(olay)與19種拿鐵(latte)之產品，消費者接受性；再經由統計分析之結果挑出不同喜好程度之45種咖啡飲品，檢測這些產品之物化分析並利用13位訓練良好的品評員，討論出25種代表咖啡飲品之描述語進行描述分析並利用多變量分析了解不同型態之市售即飲咖啡的感官特性與
台灣消費者在咖啡飲品喜歡的感官特性；最後，由於商品架售及季節限定關係，利用電子舌評估市售23種咖啡飲品，探討電子舌是否能區分這些咖啡飲品並探討與傳統感官品之關係，期望建立相關資料庫並能使用在咖啡飲品品質檢測上。103種咖啡飲品之消費者接受性的結果顯示即飲咖啡的風味及口感喜好對於產品整體喜好程度的影響高於產品顏色的喜好。拿鐵及焦糖瑪奇朵有較高的接受性，介於「有點喜歡」到「稍微喜歡」之喜好程度；其次為咖啡牛奶及歐蕾，而消費者接受度最低是黑咖啡或無糖及低糖的標準型咖啡產品，喜好程度介於「非常不喜歡」到「稍微不喜歡」。利用最小平方法(partial least square, PLS) 評估45種台灣
市售即飲咖啡描述分析與消費者喜好性結果顯示，消費者顯著的喜歡咖啡產品具有強的乳白色與混濁之外觀；強的牛奶(餘)味、巧克力味之風味及強的滑順感口覆感及油膩感；顯著的不喜歡咖啡具有強的黑色與褐色外觀，強的苦(餘)味、酸味、焙炒味、異(餘)味、生津感及口乾之風味特性。焦糖(餘)味、甜味(餘)偏向消費者喜歡之特性但不無顯著的影響而產品外觀是否均勻並不影響消費者之喜好。物化分析方面發現消費者接受性與Brix 總固形物含量呈現高度正相關。電子舌結合主成分分析的結果顯示可以顯著的區分黑咖啡與其他含有乳製品型態的咖啡飲品，7隻電子舌探針中CA、ZZ 和 BB的反應互為高度正相關、GA和 JB與HA呈現高度負相
關而HA與CA、ZZ 和 BB呈現正相關但可能與JE無關。比較電子舌與描述分析的結果發現 HA探針可能和牛奶味、滑順感、油膩感呈現高度正相關，也和消費者喜好程度與總固形物含量呈現正相關；CA、ZZ、BB和酸味與苦味呈現負相關但與甜味呈現正相關；JE探針可能和焙炒味及焦糖味呈現高度負相關。產品的型態及特性對於消費者喜好特性的影響甚鉅；拿鐵、焦糖瑪奇朵與歐蕾產品含高含量的乳粉、生乳或鮮奶油及加入適量的增稠劑而有較高的喜好性而黑咖啡及深焙產品並不受歡迎。電子舌可以根據酸味、苦味 甜味、牛奶味、焙炒味的強弱顯著得區分咖啡飲品而總固形物含量的高低可以作為消費者是否喜歡即飲咖啡的指標。