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大葉大學 食品暨應用生物科技學系 吳建一所指導 竺智培的 不同萃取方法對木鱉果籽膜油之化學成分及抗氧化活性之研究 （2021），提出honda city自售關鍵因素是什麼，來自於木鱉果、木鱉果油、籽膜、不同萃取方法、抗氧化活性、氧化穩定性。

而第二篇論文弘光科技大學 食品科技研究所 林聖敦所指導 許珮綺的 樹番茄饅頭之品質特性 （2020），提出因為有 樹番茄、饅頭、感官品評、活性成分、抗氧化性的重點而找出了 honda city自售的解答。

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續上一次解說完persona 2021小改款後，好多朋友私訊我想要聽聽我對iriz 2021小改款的看法，那麼今天就來聊聊這一台在iriz 2021和它的同級對手，在外觀、內裝與配置上有著什麼區別，而這次的iriz到底有沒有機會鹹魚翻身把銷量的差距拉近？

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不同萃取方法對木鱉果籽膜油之化學成分及抗氧化活性之研究

為了解決honda city自售的問題，作者竺智培 這樣論述：

封面內頁簽名頁中文摘要 iiiABSTRACT iv誌謝 v目錄 vi圖目錄 xi表目錄 xv1. 前言 11.1. 研究與動機 12. 文獻回顧 32.1. 木鱉果簡介 32.1.1. 木鱉果的栽種與培養 42.1.2. 木鱉果的結構組成 62.1.3. 木鱉果的功能性成分 72.1.3.1. 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 82.1.3.1.1. 茄紅素 (lycopene) 102.1.3.1.2. β-胡蘿蔔素 ( β-carotene) 112.1.4. 木鱉果的應用 122.1.5. 木鱉果的儲存和保存方法 142.1.5.1. 烘箱風乾法 (Oven Air-Dryin

g) 152.1.5.2. 冷凍乾燥法 (Freeze-Drying) 162.1.5.3. 真空乾燥法 (Vacuum Drying) 182.1.5.4. 熱汞乾燥法 (Heat Pump Drying) 192.1.5.5. 噴霧乾燥法 (Spray Drying) 202.2. 木鱉果油的製備 212.2.1. 壓榨法 (Expeller process) 242.2.2. 溶劑萃取法 (Solvent extraction，SE) 252.2.3. 超臨界流體萃取法 (Supercritical fluid extraction，SFE) 282.2.4. 酵素輔助萃取法(enzym

e-assisted extraction， EAE) 302.3. 木鱉果油的抗氧化活性 312.4. 木鱉果油的組成 333. 材料與方法 353.1. 實驗材料 353.1.1. 實驗藥品 353.1.2. 實驗器材 373.2. 木鱉果的前處理 383.3. 木鱉果油的製備 393.3.1. 高溫高壓萃取法 393.3.2. 超音波萃取法 393.3.3. 微波萃取法 403.3.4. 索氏萃取法 403.3.5. 均質機萃取法 413.4. 油脂產率 413.5. 木鱉果油的抗氧化活性分析 413.5.1. 清除DPPH 自由基能力分析 423.5.2. 清除ABTS 自由基能力分析

433.5.3. 超氧陰離子清除能力 (Superoxide dismutase activity，SOD-like) 443.5.4. 氧自由基吸收能力 (Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC) 453.5.5. 鐵離子還原抗氧化能力分析 (Ferric reducing antioxidant power，FRAP) 473.5.6. 還原力 493.6. 木鱉果油的抑制酪胺酸酶活性分析 503.7. 木鱉果油的脂肪酸組成分析 523.7.1. 脂質之皂化(saponification) &酯化(esterification) 523.7.2.

脂肪酸分析 523.8. 油脂品質分析 543.8.1. 酸價 (Acid value，AV) 553.8.2. 過氧化價 (Peroxide value，PV) 553.8.3. 茴香胺價 (p-anisidine value，AnV) 563.8.4. 皂化價 (Saponification value，SV) 563.8.5. 碘價 (Iodine value，IV) 573.8.6. 硫代巴比妥酸價 (Thiobarbituric acid value，TBA) 583.9. 穩定性試驗 583.9.1. 光穩定分析試驗 583.9.2. 熱穩定分析試驗 593.10. 統計分析 59

4. 結果與討論 604.1. 利用不同溶劑對木鱉果油產率之探討 604.2. 利用不同萃取方法對木鱉果油產率之探討 624.2.1. 利用高溫高壓萃取法對木鱉果油產率之探討 624.2.2. 利用微波萃取法對木鱉果油產率之探討 644.2.3. 利用索式萃取法對木鱉果油產率之探討 664.2.4. 利用超音波萃取法對木鱉果油產率之探討 684.2.5. 利用均質機萃取法對木鱉果油產率之探討 714.3. 利用不同直徑容器萃取木鱉果油產率之探討 744.3.1. 利用不同直徑容器萃取木鱉果油產率之探討 744.3.2. 利用不同直徑容器中以不同重量木鱉果粉末萃取木鱉果油之探討 764.4. 利

用不同固液比例萃取對木鱉果油產率之探討 784.5. 利用不同時間萃取對木鱉果油產率之探討 804.6. 市售及本研究木鱉果油之功能性抗氧化試驗之探討 824.6.1. 清除DPPH 自由基能力分析 824.6.2. 清除ABTS 自由基能力分析 844.6.3. 超氧陰離子能力分析 (SOD-like) 864.6.4. 氧自由基吸收能力 (ORAC) 884.6.5. 鐵離子還原抗氧化能力分析 (FRAP) 904.6.6. 還原力測定 924.7. 市售及本研究木鱉果油之抑制酪胺酸酶活性之探討 944.8. 市售及本研究木鱉果油的脂肪酸組成分析 964.9. 市售及本研究木鱉果油穩定性試

驗分析 1024.9.1. 木鱉果油之光穩定性試驗分析 1024.9.2. 木鱉果油之熱穩定性試驗分析 1065. 結論 111參考文獻 114圖目錄Figure 2-1. 木鱉果花的外觀 5Figure 2-2. 木鱉果的結構組成 6Figure 2-3. 常見類胡蘿蔔素的化學結構 10Figure 2-4. 木鱉果的結構組成、加工處理及功能性應用 13Figure 2-5. 以溫度和壓力為基礎的水之三相點 17Figure 3-1. 不同濃度trolox (標準品)之螢光曲線面積 46Figure 3-2. 不同濃度trolox 之螢光曲線面積標準檢量線 47Figure 3-3. TPT

Z 的還原機制 48Figure 3-4. FRAP 抗氧化能力之檢量線 49Figure 3-5. 黑色素生成機制圖 51Figure 3-6. C18:0 脂肪酸圖譜 53Figure 3-7. C18:1 脂肪酸圖譜 53Figure 3-8. C18:2 脂肪酸圖譜 54Figure 4-1. Curde oil extraction yield from gac fruit arils powder using various solvents in ultrasound methods 61Figure 4-2. Effect of curde oil extraction yie

ld from gac fruit arils using various times in high pressure extraction method 63Figure 4-3. Effect of curde oil extraction yield from gac fruit arils powder using various solvent by microwave methods 65Figure 4-4. Effect of curde oil extraction yield from gac fruit arils powder using various solven

t by soxhlet methods 67Figure 4-5. Effect of curde oil extraction yield from gac fruit arils powder using various solvent by ultrasound methods 69Figure 4-6. Effect of curde oil extraction yield from gac fruit arils powder using various solvent by ultrasound and microwave and soxhlet methods 70Figur

e 4-7. Effect of extraction time on crude oil extraction yield from gac fruit using homogenizer extraction with n-Hexane 72Figure 4-8. Effect of extraction method on crude oil extraction yield from gac fruit 73Figure 4-9. Effect of reaction vessel on crude oil extraction yield from gac fruit arils p

owder using ultrasound with different solvent 75Figure 4-10. Effect of arils powder weight on crude oil extraction yield from gac fruit using ultrasound with different solvent and reaction vessel 77Figure 4-11. Effect of crude oil extraction yield from gac fruit arils powder using various solvent ra

tio by ultrasound methods 79Figure 4-12. Effect of extraction time on crude oil extraction yield from gac fruit using ultrasound with different solvent 81Figure 4-13. Effect of different concentrations of the crude oil from the gac fruit arils on DPPH free radical scavenging activity 83Figure 4-14.

Effect of different concentrations of the crude oil from the gac fruit arils on ABTS free radical scavenging activity 85Figure 4-15. Effect of different concentrations of the crude oil from the gac fruit arils on SOD-like activity 87Figure 4-16. Effect of different concentrations of the crude oil fr

om the gac fruit arils on Oxygen radical absorbance capacity 89Figure 4-17. Effect of different concentrations of the crude oil from the gac fruit arils on ferric reducing ability 91Figure 4-18. Effect of different concentrations of the crude oil from the gac fruit arils on reducing power 93Figure 4

-19. Effect of different concentrations of the crude oil from the gac fruit arils on inhibitory tyrosinase activity 95Figure 4-20. 市售木鱉果油脂肪酸圖譜 99Figure 4-21. 本研究木鱉果油脂肪酸圖譜 100Figure 4-22. 探討市售及本研究木鱉果油的脂肪酸組成分析 101Figure 4-23. Effect of different concentrations of the commercial xivcrude oil from the g

ac fruit arils on light stability analysis activity 104Figure 4-24. Effect of different concentrations of the crude oil from the gac fruit arils on light stability analysis activity 105Figure 4-25. Effect of different concentrations of the commercial crude oil from the gac fruit arils on temperature

stability analysis activity 109Figure 4-26. Effect of different concentrations of the crude oil from the gac fruit arils on temperature stability analysis activity 110表目錄Table 2-1. 木鱉果在不同國家的常用名稱 4Table 2-2. 木鱉果的重量分佈 7Table 2-3. 不同方法在木鱉果生物活性化合物和油萃取中的應用 22Table 2-3. 不同方法在木鱉果生物活性化合物和油萃取中的應用 (續) 23Tabl

e 3-1. 新鮮木鱉果的重量分佈 39Table 3-2. Standards for vegetable oil 54Table 4-1. 不同種類油脂的脂肪酸含量 97Table 4-2. Physicochemical properties and extraction method of gac oils compared to those of other studies 98

樹番茄饅頭之品質特性

為了解決honda city自售的問題，作者許珮綺 這樣論述：

目錄頁次致謝 Ⅰ中文摘要 Ⅱ英文摘要 Ⅲ目錄 Ⅴ表目錄

Ⅷ圖目錄 Ⅸ第壹章、前言 1第貳章、文獻回顧 2　　一、樹番茄

2　　　（一）活性成分 3　　　（二）抗氧化性 7　　二、饅頭 8　　　（一）歷史的起源 8　　　

（二）主要原料 9　　　（三）影響饅頭品質的因素 19　　 (四)機能性饅頭 20第参章、材料與方法 22　　一、試驗材料

22 （一）樹番茄粉 22　　　（二）饅頭原料 22　　　（三）試驗藥品 22　　二、試驗設備 23　　三、試驗設計

24　　四、饅頭製備 28　　五、品質分析 30　　　（一）一般成分 30　　　（二）樹番茄粉及小麥麵粉之物性品質

32　　　（三）饅頭之物性品質 33　　　 （四）樹番茄粉、小麥麵粉及饅頭之活性成分及抗氧化性 35　　　（五）喜好姓感官品評 41 （六）統計分析 41 第肆章、結果與討論 4

2　　 一、樹番茄粉及小麥麵粉 42　　　（一）一般成分 42　　　（二）水活性及保水力 42　　　（三）顏色 42　　　（四）活性成分

46　　　（五）萃取物 46　 1.萃取率 46　　　　　　2.活性成分 46 (1)總酚 46　　　　

　　 (2)總花青素 46　　　　　　 (3)總類胡蘿蔔素 49　　　　　　 (4) 抗壞血酸 49 3.抗氧化性 49 (1)清除DPPH自由基能力

49　　　　　　 (2)還原力 49 二、樹番茄饅頭 53　　　(一）尺寸、體積、重量、比體積及水活性 53　　　（二）顏色 53　　　（三）質地輪廓分析

59　　　（四）一般成分 61 （五）活性成分 61 （六）萃取物 67　　 1.萃取率

67　　　　　　2.活性成分 67 (1)總酚 67　　　　　　 (2)總花青素 67　　　　　　 (3)總類胡蘿蔔素 69　　　　　　 (4) 抗壞血酸

69 3.抗氧化性 69 (1)清除DPPH自由基能力 69　　　　　　 (2)還原力 72 （七）喜好性感官品評

74 三、增加額外水量對T20樹番茄饅頭品質特性之影響 77　　　（一）尺寸、重量、體積、比體積、水分及水活性 77　　　　　（二）顏色 81 （三）質地輪廓分析 81 （四）喜好性感官品評 84

第伍章、結論 87第六章、參考文獻 88表目錄表一、樹番茄饅頭之配方表 ………………………………………………………….. 29表二、樹番茄粉及小麥麵粉之一般成分 ……………..…………..…………………… 43表三、樹番茄粉及小麥麵粉之水活性及保水力 …………………………..………… 44表四、樹番茄粉及小麥麵粉之顏色特性 ………………………………………….....

45表五、樹番茄粉及小麥麵粉之生物活性成分含量 …………………………………… 47表六、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之萃取率及生物活性成分含量 …………… 48表七、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之抗氧化力的EC50值 ……………..…..…. 51表八、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟後樹番茄饅頭之尺寸變化 ……………………….. 54表九、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟後樹番茄饅頭之重量、體積、比體積及水活性變化 …………………………………………………………………………………………55表十、樹番茄饅頭之顏色 ……………………………………………………………58表十一、樹番茄饅頭之質地輪廓分析………

………………………………………………60表十二、樹番茄饅頭之一般成分 ………………………………………………………… 62表十三、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟樹番茄饅頭之生物活性成分含量變化 ……63 表十四、未發酵麵團、發酵酵麵團與蒸熟樹番茄饅頭的凍乾萃取物之萃取率及生物活性成分含量變化………………...…………………………………………………….... 68表十五、未發酵麵團、發酵酵麵團與蒸熟的樹番茄饅頭的凍乾萃取物之抗氧化力的EC50值 ………………………………………………………….………..…….. 71表十六、樹番茄饅頭之喜好性感官品評 ……………………………..………………… 75表十

七、增加額外水量的T20樹番茄饅頭蒸熟之尺寸、重量、體積、比體積、水分含量及水活性 ………………………………………………………………………………. 80表十八、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之顏色 …………………………………… 82表十九、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之質地輪廓分析…………………………… 83表二十、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之喜好性感官品評………………………… 85圖目錄圖一、花青素的一般結構和常見化合物的取代模式 …………………..….…………. 4圖二、樹番茄粉及小麥麵粉之品質分析的實驗設計流程圖 …………………..….… 25圖三、樹番茄饅頭之製作及品質分析之

實驗設計流程圖 …………………………… 26圖四、增加不同水量的T20樹番茄饅頭之品質分析的實驗設計流程圖 ………. 27圖五、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之清除DPPH自由基能力 …….……… 50圖六、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之還原力 ………………………………. 52圖七、樹番茄饅頭之外觀、外皮及內部顏色 ………………………………………… 57圖八、未發酵麵團、發酵麵團與饅頭的凍乾物之總花青素含量變化………..…..65圖九、未發酵麵團、發酵麵團與饅頭的凍乾物之總類胡蘿蔔素含量變化……….....66圖十、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟的樹番茄饅頭的凍乾萃取物清除DPPH自由基能力……

………………………………………………………………………….………...…. 70圖十一、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟的樹番茄饅頭凍乾萃取物之還原力……… 73圖十二、樹番茄饅頭之喜好性感官品評之雷達圖 ………………………………… 76圖十三、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之外觀及外皮顏色 …………………..…… 78圖十四、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之內部組織及顏色 …………………. 79圖十五、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之喜好性感官品評之雷達圖 ………………86

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