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奈米矽凝膠抗菌效果與作為雞隻生長促進劑之評估

為了解決Livestocks or livest的問題，作者黃玟綺 這樣論述：

自從歐盟(European Commission, EC)於2006年禁止抗生素添加於飼料中作為生長促進劑使用後，尋找天然且有效的替代品便成為現今重要的課題。黏土礦物所具有的共同特色為高度吸附能力，因此具有的抑菌能力，且已被用於生產治療人類腹瀉藥物的原料。在飼料中，含鋁矽酸鹽黏土像膨潤土與蒙脫石等常用於飼料添加劑中作為黴菌毒素解毒劑。奈米矽凝膠(Nano-silica composites, NSC)是利用天然黏土脫層製成，為高度分散的奈米矽片，直徑約300 nm，具高表面積，離子交換能力及帶電能力，這些獨特的特性使NSC具有高度吸附能力附著於細菌表面，而有抑菌能力，然而NSC可能對於動物有

毒性，故作為飼料添加劑前需要進一步評估。本研究之目的為測定三種奈米矽凝膠M、T、N的體外抑菌活性。以肉雞飼養試驗，檢視NSC對於肉雞生長性狀、腸道組織形態及腸道菌相的影響。另外透過管餵方式，測定小鼠急性毒性及致死劑量。結果顯示:所有種類的奈米矽凝膠皆可顯著抑制大腸桿菌生長(P < 0.05)，其中以N效果最佳。當NSC被塗佈於口罩內襯布料時，仍然具有抗菌活性。在肉雞飼養試驗中，添加三種劑量(低:5 ppm、中:20 ppm及高:100 ppm)到飼料中，正負對照組分別為2 ppm抗生素組(富樂黴素)及基礎飼糧組。結果顯示:高劑量的奈米矽凝膠M及N處理組雞隻的體重顯著高於對照組者(P < 0.0

5)，所有奈米矽凝膠對於飼料效率皆有正向效果。奈米矽凝膠可顯著降低盲腸中大腸菌群的菌數(P < 0.05)；與抗生素組相比，奈米矽凝膠處理可顯著增加十二指腸絨毛高度與腺窩深度的比值。在毒性試驗中，8週齡的C57BL/6小鼠，每天以管餵方式給予奈米矽凝膠M與T 0.75、1及 3 g/kg 體重；奈米矽凝膠N 0.5、 1及 2 g/kg 體重，進行為期2週的處理。結果顯示奈米矽凝膠對於小鼠採食量、體重、行為、肝腎組織切片無顯著差異。而在奈米矽凝膠M與T 3 g及奈米矽凝膠N 2 g的劑量下，未觀察到小鼠死亡情況。在基因毒性分析中，產生紅血球微核的頻率亦無組間差異。本研究結果顯示奈米矽凝膠具有抑

菌作用、能改善肉雞生長性狀、腸道菌相及腸道組織型態，並且對小鼠沒有明顯毒性，因此奈米矽凝膠具有替代肉雞抗生素生長促進劑的潛力。

不同嫩度台灣土雞股二頭肌之蛋白質表現差異

為了解決Livestocks or livest的問題，作者吳鍺湘 這樣論述：

台灣土雞之肉質具有豐富的風味與嚼勁，受到消費者的喜好，在市場上有重要的地位。嫩度(tenderness)是消費者購買肉品時考慮的重要因素之一，直接影響消費者接受度。蛋白質體技術(proteomic technology)應用於肉品科學中，多在改善牛肉與豬肉品質，但應用於禽肉之研究甚少，故本研究之目的在探討不同嫩度台灣土雞股二頭肌(Biceps femoris)之蛋白質差異表現，以期作為改善土雞肉品質之參考生物標誌。試驗使用16與20週齡畜試土雞近親品系L11各10隻，屠宰後取其股二頭肌，測定截切值、膠原蛋白含量及可溶性膠原蛋白百分比等與嫩度相關之性狀，將數值依加權公式計算後得到之嫩度排名，各

取前後三名肌肉樣品進行蛋白質體分析。二維電泳分析結果顯示定量分析的355個蛋白質點中，有69個點在不同嫩度的樣品表現量具顯著差異。胜肽質量指紋分析(peptide mass fingerprinting)可成功鑑定其中66個點之身分，其分屬於40個不同蛋白質，此差異表現蛋白質主要位於細胞質(35%)與細胞骨架(13%)，與蛋白質結合(23%)、及離子結合(18%)等分子功能有關，且參與代謝(23%)及生物調節(18%)等生物過程。16週齡雞隻股二頭肌之phosphoglucomutase-1、phosphoglycerate mutase 1、aconitate hydratase及trios

ephosphate isomerase在嫩度較高者表現量較高；20週齡雞隻股二頭肌之pyruvate kinase在嫩度較高者表現量較高，這些蛋白質皆與糖解代謝有關。不同週齡雞隻間之beta-enolase、desmin及skeletal myosin heavy chain在嫩度較高的組別表現量較高，這些蛋白質主要參與能量代謝與肌肉結構變化，故推測可能會影響屠宰後肌肉轉變為肉過程之變化。綜合本研究結果可推測台灣土雞股二頭肌嫩度可能與糖解代謝及肌肉結構相關之蛋白質有關。